当我们在谈有机的时候究竟在谈什么？| 有机篇①

有机，一个集绿色、健康、品质于一身的词，我们常常挂在嘴边，印象深刻。可是，到底什么是有机？它是怎么来的？

01

“墙里开花墙外香”

1909年春天，美国威斯康辛大学农学教授富兰克林·哈瑞姆·金（F. H. King）远涉重洋来到东亚。

遥远而神秘的东亚，文明的诞生地之一，孕育出无数伟大先贤，拥有不计其数的发明创造。但这些，金教授都不care。作为美国农业部土壤管理局局长，他受美国政府的派遣远行，肩负重任：学种地。

18世纪初，英国人到美洲开垦土地，而在短短不到100年的时间，北美大草原的肥沃土壤就大量流失，地力衰退，农业面临严峻挑战。

而作为农业起源地之一的东亚，尤其是中国，农业文明却能延续几千年。

众所周知，中国是一个自然资源比较缺乏的国家。我们的耕地资源仅占世界的7%，水资源占世界的6.4%，而水光热配比的耕地不足国土面积的10%，却养活了占世界20%的人口。

在这种人口与资源配比严重不平衡、总体自然条件不适宜农业生产的条件下，我们的祖先是凭借什么样的辛劳和智慧，凭借什么先进的理念和制度，创造的这个奇迹？

实际上，东亚传统的小农经济就是有机农业最早的雏形。它是一种“资源节约、环境友好”的可持续发展农业，特点是高效利用各种农业资源。

通过观察分析，金教授对中国农民以保护土壤肥力为根本的农业实践大受震撼并赞叹不已，他感慨到：“如果美国想要永续发展下去，如果我们要向东方人那样将我们的历史延续至4000年甚至5000年，如果我们的历史要一直保持和平的状态不受饥荒和瘟疫的困扰，那么我们必须表明自己的态度，必须采取措施竭力保护资源，而且只有这样我们的国家才能历世长存。”

金教授将此次所见所闻编著成册，这就是后来有着有机农业的“圣经”美誉的《四千年农夫：中国、朝鲜和日本的永续农业》。

该书明确说明美洲大陆在被发现后的200年，黑土地变得贫瘠和不可持续发展的情况，重点描述了东方国家的农业生态文明，轮作、套种，绿肥、秸秆、草木灰还田，圈肥、人粪尿腐熟利用及河泥、墙土等的肥田，描述了一个循环农业的原生态模式。书中还详尽地介绍了中国农民各种肥土实践，比如紫云英肥地、秸秆肥地、粪肥肥地、堆肥肥地、割草肥地、河泥肥地、间种肥地以及麦子、蚕豆、棉花套种肥地等等。

这种农业，与使用石化原料生产的化肥与农药来达到增产目标的现代常规农业不同。

最早应用于现代农业中的化学合成杀虫剂是DDT。

DDT是二战时用于治疗疟疾的产品，它对杀昆虫有奇效，很适合扑灭传播疟疾的蚊子。战后的《日内瓦公约》规定：禁止在战争中使用与氮化合物有关的窒息性有毒物质或其他生化武器。但是把战争中应运而生的氮化合物应用于农业却被政府视为科学进步的表现。二战后，美国与墨西哥政府发起“绿色革命”——将氮化合物和DDT广泛应用于农业中。

对杀虫剂、除草剂、化肥、抗生素及各种化学试剂的依赖，氮磷钾等元素的倾注，使得农业在短时期内即以肉眼可见的速度增产。然而代价是土壤肥力流失。

1962年，Rachel Carson出版《寂静的春天》，在该书中作者揭露了DDT为代表的杀虫剂对农业生命整体网络造成的不可逆的毁灭性破坏，试图唤醒人们对农业可持续性的关注。

一经出版，即在美国全国掀起一场有机运动的舆论风潮。

1973年，美国开始禁止使用DDT杀虫剂，有机运动正式拉开帷幕。随后通过立法、制定标准等一系列举措，有机农业逐渐发展起来。

视线再转到欧洲这边。

20世纪30年代，瑞士的Hans Mueller推进有机生物农业，他提出：“保证小农户不依赖外部投入而在经济上能独立进行生产，施用厩肥以保持土壤肥力。”Hans Peter Rush强调厩肥对培肥地力的作用，丰富了通过土壤生物保持土壤肥力、促进有机物质循环的理论。这两位为有机农业奠定了理论基础，也使得有机农业在德语国家和地区得到发展。

1935年，英国的Sir Albert Howard出版《农业盛典》一书，论述了土壤健康与植物、动物健康的关系，奠定了堆肥的科学基础。他被认为是现代有机农业的奠基人。

随后，有机农业在法国、日本等国家纷纷兴起并得到扩展。特别是生态环境污染加剧的现状促使人们对现代农业进行反思，探索以合理利用资源、有效保护环境、低投入、高效率、食品安全为宗旨的可持续农业模式。

02

“健康 生态 公平 关爱”

虽然不同国家对有机农业的叫法和做法不尽相同，但具备共同的特点：

通过生物措施保持土壤肥力；尽可能减少外部投入；禁止施用化肥和人工合成的植物保护制剂；很大程度上封闭的生态循环；利用自然的调控机制；保护自然资源等。

国际有机农业联盟（IFOAM）提出的有机农业四大基本原则

来源：ifoam.bio

我国对有机生产的定义：

遵照特定的生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，保持生产体系持续稳定的一种农业生产方式。（《GB/T 19630-2019 有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》）

与常规农业相比，有机农业优势更多地体现在对生态环境的保护上。

土壤

根据联合国粮农组织的资料显示，每五秒钟，大约会有一个足球场的土壤被侵蚀。

盐土 来源：fao.org

风雨、工业化的耕作都是加速土壤侵蚀的因素。土壤是一种不可再生资源，我们95%的食物供应都依赖于它，健康的土壤对气候和粮食安全至关重要。

有机农业的管理方式结束化肥等物质引起的枯竭，从而帮助恢复土壤。

冷知识：虽然我们嘴上喜欢用“吃土”打趣，但其实土壤是一种很珍贵的资源，仅仅生产几厘米的表土就要花上1000年，真·千年等一回。

水

有机农业也改善了土壤结构和水的渗透，减少了地下水被污染的风险，降低水体富营养化的风险。

空气

有机农业能够把碳截留在土壤中，减轻温室效应和全球变暖。

生物多样性

增加土壤中的生物量（微生物、蚯蚓、昆虫等），减少物种灭绝的风险。

如今，随着人们环保意识的加强，全球有机农业发展迅猛，农场面积以年均超过7%的速度增长。据统计，截至2020年，全球有机土地超过7490万公顷，占农业用地的1.5%，其中面积最大的两大洲为大洋洲和欧洲，分别为3590万公顷（全球有机农地的一半）和1710万公顷（占全球有机农地的23%）。

全球有机农场的分布（2020年）

来源：IFOAM 国际有机联盟，ifoam.bio

近年来的有机食品市场（含饮料）销售额年均增速超过10%，2020年1210亿欧元，其中美国占全球总销售额的41%（495亿欧元），因为起步早、发展快，美国已经成为全球最大的有机食品市场。其次是德国（150亿欧元）和法国（129亿欧元），中国位居第四（100亿欧元）。有机食品人均消费额最高的是瑞士，为418欧元。

有机食品市场销售额分布（2020）

来源：IFOAM 国际有机联盟，ifoam.bio

有机食品人均消费额最高及市场份额中有机食品占比最高的国家

来源：IFOAM 国际有机联盟，ifoam.bio

世界有机农业的发展必然会带动中国有机农业的思潮。

中国的传统农业有着4000多年的历史，是有机农业的本源所在，我国传统农业的技术精华如堆肥技术等都可用于有机农业的生产，可以说有着得天独厚的有机生产条件。

当然，事物都是两面的，有机农业自然也不是尽善尽美，比如它的短板之一就是产量不高，可能只能达到常规农业的80%左右。不过，相信通过科学的手段、先进的技术完全有希望规避掉其弊端，总有一天我们会找到既生态友好又保证高产的平衡点，实现真正意义上的可持续。

参考资料：

[1] 穆建华,徐继东.美国有机农业发展及对我国的启示[J].中国食物与营养,2021,27(03):18-22.

[2]《四千年农夫：中国、朝鲜和日本的永续农业》

[3]《寂静的春天》

[4] GB/T 19630-2019 有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求

[5] 穆建华,徐继东.美国有机农业发展及对我国的启示[J].中国食物与营养,2021,27(03):18-22.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2021.03.003.

[6] 马世铭,J.Sauerborn.世界有机农业发展的历史回顾与发展动态[J].中国农业科学,2004(10):1510-1516.

[7] 葛猛,瞿峰峰.有机农业的发展历史、现状及对策[J].现代农业科技,2018(22):266-268.

[8] 宋丽丽.有机农业:人类可持续生存的希望[J].鄱阳湖学刊,2019(01):32-36+124.

[9] IFOAM 国际有机联盟，ifoam.bio

[10] 联合国粮农组织，fao.org