厨房博物志｜7菠菜

菠菜，原产地据说是尼泊尔，7世纪传入中国，古时叫菠棱菜。宋代编的《太平广记》是这样说的。也有说法是：唐时由波斯(今伊朗)经丝绸之路传入的，故而又叫波斯菜。

《太平广记》(网图)

曾记得我儿子年幼时，某次突发奇想，想吃绿色的面条，那时的市场无售。于是乎去菜市场寻找绿色之源，买到了一小把菠菜。打成汁混在面粉里，擀成面条。小孩子都是图个新奇，新鲜劲一过，面条也就失去吸引力了。

菠菜手擀面(网图)

小孩子大多不喜欢吃菠菜，不论是中国小孩，还是外国小孩。所以就有了大力水手的故事。

大力水手(网图)

我记得我们那个年代还没有引进大力水手的动画片，可能少儿不宜吧。我也不太喜欢吃菠菜，每次吃完后牙齿上总是形成类似结石的东西，很难受，要知道菠菜是富含草酸的，正好与小朋友牙齿中的钙形成了草酸钙。

后来，因缘际会，听了一个单口相声《珍珠翡翠白玉汤》，翡翠者，菠菜也！让我对菠菜慢慢有了点感觉。长大后，牙齿也没有草酸钙了，吃火锅时非小菠菜不行！成了美味绝配！

小菠菜(网图)

菠菜除了用来涮火锅，清炒也是常见的吃法，但对火候及油温要求极高，且须神速！凉拌菠菜也是一道美味，焯水后挤干水分，加些熟粉丝葱麻油冷拌即可。

清炒菠菜(网图)

凉拌菠菜(网图)

菠菜富含铁质和胡萝卜素，是人体造血的重要原料。怪不得大人们都要劝导小孩多吃菠菜，猪肝也是铁含量较高的食物，于是就有了美味的菠菜猪肝汤！

菠菜猪肝汤(网图)

常吃菠菜能让人面色红润，不易患缺铁性贫血。

菠菜还含有大量纤维素，能润肠通便。其含有的酶对胃和胰腺的分泌功能起到良好的作用。菠菜还含有大量叶黄素，能有效防止老年视网膜黄斑病变。

菠菜碧绿的叶子加上红紫色的短根，犹如一只美丽的鹦鹉，故而别名鹦鹉菜。

菠菜根(网图)

菠菜根能治糖尿病，烧水代茶饮，可降低胆固醇。

总之，菠菜是药用价值极高的一味食材，适合于糖尿病、贫血、胃肠失调、坏血病、皮肤粗糙、过敏、呼吸道和肺部疾病的人食用，肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血以及流鼻血、便血等都可食用。

另外，脾虚便溏者不宜多食菠菜，粗纤维较多会加重腹泻。

最后啰嗦一下：大人们一直教导小孩要多吃菠菜，补铁补血。但现代研究的事实却是：小儿不宜多食菠菜，会影响到骨骼的正常发育，原因还是因为草酸！所以还是那句话，适可而止！