餐具上一般有哪些微生物？开水烫碗筷能杀菌吗？

那么

开水涮一涮

真的能杀菌消毒吗？餐具上一般有哪些微生物？最主要的有细菌（幽门螺旋杆菌、大肠埃希菌、沙门氏菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、轮状病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

幽门螺旋杆菌

感染后易引发胃炎、消化道溃疡等疾病。在100℃的高温下，10分钟左右即可被灭活。灭菌温度必须高于80℃，否则容易复苏。

大肠埃希菌

肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。对高温不耐受，一般75℃温度下1分钟即被灭活。

沙门氏菌

相对不耐热，55℃~60℃温度下15~30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素。对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。

芽孢

细菌的休眠体，对高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物等抵抗性都很强。一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在80℃温度下就能被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素除外。所以，餐具一旦发霉，用开水烫解决不了问题。

病毒

轮状病毒等肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒则需在100℃煮沸1分钟。

开水烫碗能杀菌吗？在常温常压下，水的沸点是100℃。一般来说，沸水会在100°C（212°F）的温度下杀死大部分常见的病原体和细菌。

以自来水为水源来说，烧开水只要煮沸1~3分钟就能灭杀绝大多数的细菌，足以保证饮水的安全。

遗憾的是，饭店里水壶的开水并不一定是煮沸的，也并不一定持续煮沸了1~3分钟。所以，在开水本身就难以确保不含致病菌的情况下，用它来清洗碗筷恐怕难以得到预期的效果。

餐具不干净≠没消毒

事实上，一般的餐饮行业都会采用高温煮沸+紫外线照射的方式进行消毒杀菌。所以，在外就餐时，到我们手上的碗筷多半是经过了两道杀菌工序的，基本上可以放心直接使用。

看到这里，你可能又会质疑：如果餐饮行业杀菌消毒做得那么规范，为什么有时还会看见碗筷上存留的食物残渣呢？这其实是一种认知误区。

碗筷清洁的主要目的是去除食物残渣、污垢、油脂等物质，防止异味产生。而碗筷杀菌的主要目的是消灭或大幅减少餐具表面的细菌、病毒和其他微生物，从而防止细菌传播。

我们有时遇到餐具上有食物残留的情况，往往就是清洁的环节出了纰漏，而并非杀菌做得不够好。

其实杀菌消毒的关键

在于温度和时间

很多人烫餐具时间过短

所以效果非常有限

既然开水烫碗筷的

消毒效果不理想

那么怎样才能吃得干净、卫生？

餐前卫生小贴士

首先

饭前务必洗手

（图源：象上健康科普）其次

在打开餐具包装时

应先认真检查一下

如果依然坚持烫餐具

建议用开水烫1~3分钟

（图源：象上健康科普）

最后选择干净、卫生的餐厅就餐

才是保障安全的捷径