厨房博物志｜8 荸荠

大概四十多年前，没有超市，没有自由市场，只有卖凭票供应猪肉和咸带鱼的公家小菜场。当然没有荸荠卖，我的童年里肯定没有吃过新鲜荸荠！但是吃过很好的狮子头，不清楚里头是否有荸荠末？

也不是真的没见过荸荠，家里的被子上就有荸荠的图案，那时候不明白是何物，只觉得很像电影里的老式地雷。又过了数年，荸荠才与蔬菜一起出售，非常廉价，让人耻于尝试此物。记得我老妈曾煮了荸荠给我吃，我嫌难吃而未吃。老爸好像曾经用来炒过肉片，我嫌味道怪，又咸又甜的，也不爱吃。于是，我与荸荠这种好食材插肩而过。

真正爱上荸荠也就是这几年的事， 偶尔碰到做肉圆狮子头时，我总是买个一二斤荸荠鲜果，削皮，切末，拌在鲜肉内。但做肉圆狮子头无需很多的荸荠，多下来的我就当水果吃，没想到味道还不错，味甜多汁，爽脆可口！好奇心驱使，查了一下书。真是不看不知道，此物真奇妙！

荸荠是莎草科植物的球茎，浅水性宿根草本。以球茎作食用或药用。《尔雅》名其凫茈，以后讹为凫茨，又讹为荸荠。李时珍为其正名，在《本草纲目》中命名为“乌芋”。这么好而确切的名称并未在民间流传，反而是以讹传讹，后世反而以“荸荠”做为学名了！民间又叫马蹄、地栗。

荸荠既可作水果，又可作蔬菜，还有药用功效。荸荠能清热，化痰，消积，利湿。现代研究表明荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，可用来预防流脑，流感的传播。对麻疹、流行性脑膜炎等急性传染病，荸荠也是很好的防病食品。荸荠还有降压作用，尤适合于肝阳上亢型的高血压病人。此外，荸荠中含磷是根茎蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼发音都有很大好处，适于儿童食用。

另有文献说，常吃荸荠可以预防铅中毒，从事冶炼、铸造、印刷、蓄电、颜料、制药等人员，常吃有益。

不过有必要提示一下，荸荠生吃必须去皮，食前最好用开水烫过，以免受姜片虫(一种寄生虫)之苦。

荸荠作为蔬菜，能制作肉圆、狮子头，因其富含淀粉质，使肉更嫩滑，口感更好。也有人用来烹制荸荠排骨汤或者炒肉片。

个人感觉荸荠因其本身爽甜的特点，更适合做成甜品、点心之类，比如爽口的荸荠汁，与椰子原汁可有一比。制作成各种口味的马蹄糕更是老少咸宜！

千层椰汁马蹄糕(自制)

评价一种食材的优劣应该不是以价格为基准，所以不要再以老眼光看轻了荸荠！荸荠真的是既经济又实用，又美味！