这碗木薯糖水到底能不能喝？

近日，社交网络上掀起了一股

木薯糖水的热潮，

不少网友晒出自制木薯糖水成品照，

评价为“好吃到飞起，一口接一口特别上瘾”。

但也有网友晒出

吃木薯糖水疑似中毒的经历

吃木薯会中毒？到底怎么回事？

木薯，真的有毒！

木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。其中可供人食用的只有食用类木薯。

那么是不是

食用类木薯就非常安全呢？

也不是。

先说结论：**木薯不是不能吃，而是不能生吃。**鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。

如果你是《甄嬛传》十级选手，想必还记得著名的“木薯粉事件”，安陵容用来自杀的苦杏仁，毒素也是氢氰酸。

总结：木薯含有氰苷有毒物质，生吃木薯3-7两就可以导致死亡，未经去毒处理，煮熟了吃也会导致中毒甚至死亡。

**既然有危险，**为啥木薯还能做主食？

虽然木薯生吃有毒，但不可忽略的事实是：木薯的淀粉含量高达70%～80%。据统计，木薯是8亿人的主要口粮，是世界上第三大淀粉来源，紧次于水稻和玉米之后。

木薯中毒有哪些临床表现？

木薯中毒潜伏期短者2小时，长者12小时，一般多为6-9小时。主要表现：头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸和四肢无力等。严重者意识不清、呼吸微弱、昏迷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

此外，木薯中含有大量的淀粉，过多食用容易引起腹胀。因此高血糖、儿童和胃肠功能不好的人应减少进食。

**注意！****如果发生木薯中毒，**应及时到医院就诊

立即催吐，尽快送医！

如果患者意识不清，不要催吐，

以防呕吐物堵塞呼吸道。

如何安全地享受美味？

**1、**选择合适的品种

我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，如“华南9号”、“桂热10号”和“桂木薯11号”。

不过，哪怕是低毒品种，也不要一次性大量摄入，除了毒性问题，还要考虑食用大量淀粉类食物带来的热量问题。

**2、**去皮浸泡、彻底煮熟

木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剥掉内皮后水煮浸泡3-5天，换水蒸煮二次（煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发），煮后弃汤食用。

煮木薯的汤和泡木薯的水有大量氢氰酸，应该倒掉，切不可饮用，也不应倒在池沼内。

建议直接购买木薯粉，更能确保无毒，且更方便加工成美食。

3、幼儿及老弱孕妇不宜用木薯作食物