泡面为啥是波浪形的，这有什么玄学吗？

小时候吃泡面的时候就很好奇：

为啥泡面和挂面不一样，像一团团的毛线。

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难道泡面也是织出来的吗？

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长大后才知道，原来现代方便面在生产过程中，需要用到这样一条流水线：

常见方便面的生产线

在这条流水线中，主要涉及了以下几个工艺：

方便面的工艺流程

其中的切条折花，就是导致方便面变卷的主要原因。

在这个步骤中，压好的面片会被切成面条，并运送到传输带上。

传输带的速度小于面条出料的速度，面条就形成了波浪形。

另外，出料口会有一个挡板，让切好的面条在传输带上堆积起来，形成有一定厚度的面饼。

方便面切花折花

也就是说，方便面的「波浪形」是厂家有意为之，而非加工过程中自然形成的。

我们查阅了一些资料，发现方便面要做成波浪形，主要有以下4个原因。

一、方便加工面团在被压制、切条后、要经过蒸煮和干燥两个关键工艺，才算基本成型。

如果面条是直线形的，相互之间的接触面积很大，会导致面条在蒸煮的过程中相互粘连。面条相互粘连后，就会很难烘干。

而把方便面做成波浪形之后，面与面之间形成了非常多的空隙，那面与热风/热油之间的接触面积就增加了。

这样一来就大大缩短了烘干时间，节约能耗，提升工厂效益。

方便面被折叠波浪形之后，面饼的形状变得可控，厂家可以根据包装进行调整。

这样还能节省不少运输空间，降低成本。

二、方便运输波浪形也使得方便面更「抗造」。

面条在烘干之后，含水量大大降低，导致质地较脆。

如果做成直线形的，很容易运着运着就断了......

而波浪形可以很好地分散受力，保证它在运输过程中不易破损。

独特的构造使得它异常抗压，甚至可以用于修（开）补（个）桌（玩）椅（笑）......

大家爱吃的桶装薯片，通常被做成抛物线形，原因也类似于方便面。

也是为了分散运输过程中受到的力，提高薯片的抗压能力。

三、方便泡发大家平时煮挂面时，有没有遇到这样的情况：

面条下水时黏在了一起，别的都已经熟了，黏连的地方还是夹生的。

如果方便面是直形的，在泡发时也容易黏连，非常影响口感。

更重要的是，还会延长面条的泡发时间

曾经有人研究过，人们对食物的期待程度和等待时间有着关系：

如果等待的时间超过3分钟，对食物的期待程度会大大降低。

试想一下，如果你在非常饥饿的情况下，泡一碗方便面需要等待10分钟才能泡开，你还能忍受么？（可能随手就抓了包饼干或者面包吃了）

正因如此，厂家需要把泡开时间控制在2-4分钟左右。

而方便面在做成波浪形之后，不仅不易粘连。

在注水后，还能充分与热水接触，大大缩短泡发的时间。甚至可以在几分钟内就把面泡开。

这样，才保住了泡面在「快捷食品」中的江湖地位。

四、方便食用碗装泡面为了方便包装，附赠的餐具通常是叉子。

如果方便面是直线形的，用叉子取面会非常不方便。容易把面「滑掉」不说，还会一不小心就溅了满脸汤。

而波浪形的方便面，会交缠在一起。即使是用叉子取面，也能很轻易地叉起一大坨，方便各位手残党。

以上这些原因，都是厂家从工艺和成本做出的考虑。但在方便面被这样生产之后，大家还发现了更多意外的好处。

比如卷曲的泡面在泡发后，看起来「量」更多，更实惠。

卷曲的形状也会给人口感Q弹的心理暗示，更能吸引顾客。

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类似的现象还有很多：

比如苏打饼干上面常遍布小洞，是为了烤制过程中方便透气，防止饼干烤变形。

比如桶装薯片被做成波浪形，是为了分散受力，防止薯片在运输过程中破碎。

.......

这就是现代食品工业的神奇之处，也是食品研究的魅力所在。

一个彩蛋：方便面最早是在1958年，由日本的安藤百福发明生产的。

我们找到了图片，可以看到它当时已经是卷曲的形状了。

1958年，安藤百福在自家后院作坊里发明方便面。

大家猜猜当时是用什么方法生产的？

反正肯定不是用毛衣棒织的。

参考资料：

[1] 张钟, 王勇, 戴震亚,等. 免油炸方便面的生产工艺及设备选型[J]. 包装与食品机械, 2005(06):31-35.

[2] 张国生. 圆形方便面的制造方法[J]. 食品与机械, 1995.