万物有灵 | 深藏山林的野味——山芹

别名 | 大叶芹，短果回芹功效 | 风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛
“春观山花，夏登天池，秋赏枫叶，冬游冰雪。”长白山一年四季皆风景。这里地域辽阔，自然风光优美，气候又复杂多变，一座立体的自然资源宝库蕴藏在广袤的森林中，其中各种山珍是大自然馈赠给人类的天然食材。其中有一种野菜——大叶芹，这里的老百姓多用它来包饺子。俗语说，好吃不过是饺子。如果用大叶芹做馅包成饺子，那绝对是人间的美味。
儿时，只有逢年过节才能吃到水饺，大多以白菜或萝卜做主馅。如今水饺馅五花八门，是菜，貌似都可以包水饺。然而，大叶芹当季时，也是它的幼苗时期，野菜大叶芹也能包饺子。过了春节，百姓便开始盼望草绿，草绿了，大叶芹也发出了嫩芽，这时大叶芹的茎叶非常鲜嫩。大叶芹与普通芹菜不一样，虽然它们的茎叶都可以入馅，大叶芹的味道比家芹鲜美。童年时，看到母亲和面，胃里的馋虫就会不停地翻腾，等待是焦急的，那份心情难以用文字描述。包成饺子后，面皮透着翠盈盈的青绿，水饺终于被煮在锅里，煮熟后，热腾腾白胖胖的饺子蒸腾着诱人的味蕾，被盛在盘子里。迫不及待咬一口，浓郁的鲜香之味瞬间填满味蕾，且一直弥漫舌尖上，唇齿间清香之气更为浓郁。

大叶芹，学名山芹，之所取名如此，都是源于它的外表，长得极像芹菜，也有大大的叶子，所以农民喜欢称它为大叶芹，有些地方叫它短果回芹。山芹属多年生草本植物，归属伞形科。主要分布于中国北方，在山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地中生长。茎直立，中空，有较深的沟纹。主根粗短，有数分枝，黄褐色至棕褐色。八九月份绽放长圆形白色花瓣，九十月份结出长圆形至卵形果实，成熟后果实金黄色且透明，有光泽，基部凹入，背棱细狭，侧棱宽翅状，与果体近相等。而它的可食的部分是嫩茎叶，有助于提高食欲，只有每年4月至5月份才与我们有短短的相逢。大叶芹是色、香、味俱佳的山野菜之一，分枝散发香气，是野菜中的高级珍品。
大叶芹菜不仅能食用，还有药用价值。手指推动键盘，在百度词条敲下“大叶芹”三个字，四面八方的讯息推到眼前，许许多多有关大叶芹的图片似乎都闪浮着特有的幽香，有的图片还标有售价，而且价格出乎预料之高。大叶芹是东北人非常喜欢吃的一种山野菜，其嫩茎叶翠绿多汁，清香爽口，营养丰富。在野菜中，大叶芹的营养成分较高，它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等，对于机体起到一定的镇静作用，对高血压中风有治疗作用。大叶芹中含铁量比较高，它是缺铁性贫血病人的佳蔬。大叶芹中含有大量的粗纤维，可以刺激胃肠的蠕动，促进排便。还有参与了民间常用的偏方，用于改善黄疸的疾病，胆汁分泌异常，导致全身发黄，这时，可将大叶芹捣烂，加水滤汁煮沸趁热饮用。

有些无足轻重的物品，可以以假乱真，酷似，或者相似，都可以兼顾。然而，在植物中绝不能这样，真就是真，假就是假，即使孪生都不能混淆它们各自的价值。大叶芹的幼苗与罂粟科有毒植物荷青花幼苗的形态特征极为相似，荷青花俗称“大叶芹幌子”，常常被不熟悉且有过一面之缘的百姓混采，每年春季都有因食用“大叶芹”中毒的百姓，殊不知是大叶芹中混入了荷青花而出现的病例。我第一独立采摘大叶芹都已经读小学了。那是与同学在午后休息时一起进山的。如果不是为了满足贪吃的念，我是不会采摘大叶芹，因为春天里，漫山遍野野花已经让我目不暇接了，因为惦记大叶芹饺子的味道，在盼望春天的节奏里，又埋下对大叶芹饺子的盼。我不是麻利的孩子，手脚都很笨拙，尽管我的手在不停地采摘大叶芹，依然赶不上伙伴们采摘的数量，以至于无法认真甄别放入筐中的野菜。傍晚回到家，急忙向母亲请功，在母亲的夸奖中，我自豪地去喂鸡鸭了。晚饭时，母亲告诉我说：“累了一下午吧，一筐中一半是大叶芹幌子，它有毒，不能吃，我都扔了。”听罢，我嗖站起来，很不开心地对母亲说：“干吗扔了啊，人不能吃，为啥不给鸭子吃啊。”我自以为很聪明。母亲笑了，她说：“毒药谁吃都有毒。”我半信半疑。次日我刻意去采了大叶芹幌子，我没敢给自家的鸭子吃。我像贼一样，在家附近转悠着，屯子最前面有一户人家，家里只有一个姓张的老奶奶，她家养了五六只鸭子，我顺着木栅栏边悄悄潜入院子，把背篓里的大叶芹幌子倒在鸭子吃食的地方，之后，如释重负一般跑回家。当时，没有一丝负罪感，内心还有小兴奋，坐在炕上，还时不时望着窗外，希望邻居来我家，最好是说张奶奶家的鸭子病了。可我等了两天也没有任何消息。小小的我却莫名有些惆怅。心里有一个需要解开的结，我只好自己去打探消息。见到张奶奶后，我像个大人一样，对着鸭子看了几秒，之后问张奶奶：“奶奶家鸭子没生病吗？”正在纳鞋底的张奶奶抬起头笑着说：“我就猜到有坏孩子来捣乱，原来是丫头片子啊，我给鸭子喝了萝卜水，病好了。”那一刻，我懂得什么叫无地自容。我没有与母亲说起这件事，后来她还是知道了，这次的恶作剧后，我对大叶芹心有疑惑，再吃大叶芹饺子时，不再迫不及待地往嘴里塞饺子，而是静静地看着大人们吃饺子后的反应。父母不知道我的小心思，误以为我长大了。

其实，大叶芹与大叶芹幌子区别很大，大叶芹是三出复叶，叶子的背面有光泽，全株植物无毛，且散发着芹菜样的清香气味；而大叶芹幌子是羽状复叶，叶子的背面无光泽且有毛，全株植物没有芹菜的清香气味。
之后，母亲再次重申大叶芹幌子全草有毒，人误食后会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻。母亲还说：“采大叶芹时，不要连根拔，一定要采，只有这样做，剩余的根茎还可以萌发枝叶，开花结果。次次都这样做，年年都能吃到美味的野菜。”
如今，物质生活富裕了，味蕾需求清纯野菜的鲜嫩味道，人们在追求美味的同时，力求在舌尖上寻求不同味道的享受。那些尝过的是美食，那些刻下的是味道，念念不忘缭绕心扉。原汁原味的野生味道，是人们对自然的认知，对绿色食品的肯定，休闲消遣时，都要去收获野生的味道，采取山芹菜也成为时尚。轻滤光阴，大叶芹的味道唇齿留香，且回味无穷。成年后，农村成了故乡。每年树木发芽时，还是情不自禁想到大叶芹，想再品尝，无法亲自去山林采摘，目光只能专注早市或者超市，唯恐错过再等一年。每次遇见大叶芹嫩芽并不斯文，而是很粗暴地购买很多，回家后放到开水中煮三分钟左右，凉水浸泡后，滤干水分放入冰箱，之后随时可以做馅、炒食或凉拌食用。

春季里大叶芹备受青睐，这是它一年里最高光的时刻。进入夏日，藏在草丛里的大叶芹老了，随着它开出串串洁白的小小的花朵后，它似乎跌落神坛，不再有人对它注目，对它喜欢，而它并没有颓废，半是羞涩，半是眺望，迎风摇曳着嫩绿的茎叶，舞动着花瓣，甚是美妙。只可惜，已经错过嫩芽期，相见只有对望，无法满足味蕾。可是内心并不是失落，这时，大叶芹绽放了花朵，与花朵对望中，可以勾起久远的回忆，与野菜有关，与野花有关，与山林有关，还与味道有关。
写到这里，抑制不住满口生津，只好叫停敲击键盘的手指，目视屏幕，思绪却已经回到长白山下的村庄，还有快乐的童年。
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作者 | 陈凤华