腊肉、腊肠、咸菜正在悄悄诱发癌症，医生：你没有看错

一个您身边懂医的朋友 / 让健康变得更简单

☀

每天20:00

无论你在哪里，请记得打开手机

今天回到家一进门就看到饭桌上出现了腊肠，想必北方的家庭里在冬天都会出现腊肠，除此之外还会有，腊肉、咸菜、咸鱼等等用盐腌制的食物，但是大家会想到他们会和癌症挂上钩，说到这一点很多人都会不相信，今天汪护士给大家科普科普。

腊肉、腊肠、咸菜真的会诱发癌症吗？

答案是肯定的，长期大量吃这些食物是会增加癌症的几率，腊肉是用大量盐将猪肉腌好之后熏制而成的，因为其中含有大量的亚硝酸盐。

其实亚硝酸盐本身是不致癌的

亚硝酸盐本身并没有致癌性，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家标准内是没有中毒风险的。

划重点：亚硝酸盐+胺类才是致癌物

当人体摄入亚硝酸盐后，在一定的条件下，会在消化道内转化成亚硝胺，摄入较多的亚硝胺，和食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等有关。但多数亚硝酸盐，在体内会随着尿液排出，最终转化成亚硝胺的量很少。另外说一点，饮食中的维生素C、维生素E以及微量元素锌、硒等抗氧化剂，具有抑制亚硝酸盐转化成亚硝胺的作用，当体内缺乏上述营养元素，或者胃肠道存在疾病，比如长期有炎症，菌群紊乱时，会促进亚硝胺的合成。

所以当长期大量摄入亚硝酸盐，同时缺乏抗氧化剂，或者长期有胃肠道疾病，导致亚硝胺量超标时，才有可能致癌。在日常生活中，很难找到真正的亚硝酸盐，亚硝酸盐往往是工业用盐，还有一些常见的烹调或食物中所含有的亚硝酸盐，比如腌制品（火腿、香肠）、熟食中的肉类、隔夜菜、隔夜茶等，这些亚硝酸盐含量很少，除非每天吃上百斤，才能有一定的致癌性。

另外胃癌的发病之一就是吃腌制的食品，所以腊肠、腊肉这类的食品，是属于不健康的食品，腊肉、腊肠、咸菜在一定程度上是会诱发癌症的。

那么，就一点也不能吃腊肉、腊肠、咸菜吗？

当然不是了，在腊肉、腊肠的加工中，亚硝酸盐是允许在法定范围内、按照许可安全剂量使用的。只要是正规大厂家生产的，偶尔吃几顿是完全没有问题的。

再说一说咸菜类食物，同样一个道理如果是正规厂家生产的是没有问题的，如果是那种小作坊或者是自己家里腌制的就建议少吃了，因为这类咸菜仅仅是用清水洗过后再加入大量的食用盐腌制的，这种咸菜吃上就会有很大几率诱发癌症。还是那句话只要是正规大厂家生产的，偶尔吃几顿是完全没有问题的。

最后在给大家讲一件不宜吃腊肉、腊肠、咸菜的人群

**①儿童和孕妇：**腊肉、腊肠、咸菜营养价值较低，孕妇吃可能对胎儿不利，导致胎儿发育出现问题甚至畸形。腊肉中胆固醇比较高，孕期吃高胆固醇的食物，对孕妇和胎儿发育都不利。

**②高血压患者：**腊肉、腊肠、咸菜属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，容易引起血压升高及心衰症状。

**③肾不好的人：**如果肾病患者摄入太多盐分，会导致体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。而且肉类还富含蛋白质，蛋白质会加重肾脏的压力，进一步伤损肾功能。

**④患有心血管疾病的人：**像冠心病患者如果吃的食盐过多，可能会导致血压升高，甚至加重冠心病病情，所以说对于像一些腊肠，腊肉或者是火腿肠以及罐头这些食物，最好还是少吃，这样对于冠心病，还是能够起到很好的一个保健效果。

**⑤患有痔疮的人：**患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉、腊肠、咸菜，容易使静脉的血压升高，使痔疮疼痛加重，痔疮可引起肛门肿块突出、便血、疼痛和不适。另外腊肉是一种容易上火的食物，摄入以后容易使病情出现明显的加重。

作者：汪护士。您身边一个懂医的朋友，让健康变得更简单。

**壹：**汪护士发表在本平台的原创文章属于原创保护，原创作品允许转载，转载时请务必以超链接形式标明文章形式标明文章、原始出处 、作者信息。否则侵权必究。

**贰：**汪护士尊重其他作者原创，转载有出处的文章。文章/视频/图片中涉及第三方利益的文章，请与汪护士联系，汪护士将予以及时删除。