蟹肥正美味！嘴馋又想吃得健康，必备“小三样”

蟹肥正美味！嘴馋又想吃得健康，必备“小三样”

又到了大闸蟹和应季海鲜大量上市的季节，肥美的大闸蟹对于嗜鲜的广东人来说，简直是人间美味。不过，吃蟹的讲究可不仅是“八大件”，还有最佳搭配“小三样”，此外，虽然蟹肥正美味，但不宜多吃哦。尤其是痛风、高血脂及过敏体质人士，更应该忌口，下面让佛山市中医院专家告诉大家该如何健康享受美味。

吃蟹“小三样”：紫苏、醋和姜茶

金秋十月，是吃螃蟹的好日子，尤其是有“蟹中之王”之称的阳澄湖大闸蟹，膏腴黄美，回味甘香。

不过，佛山市中医院营养科主任潘永主任中医师提醒，大闸蟹属于寒凉之物，过量进食容易引发急性肠胃炎，出现腹泻、呕吐等症状。他指出，中医认为，蟹能健肾壮筋骨，但性大寒，故孕妇、婴幼儿以及体质虚寒、脾胃虚弱的人不宜多吃。要想健康地享用蟹的美味，最好备上“小三样”——紫苏、醋和姜茶。

大闸蟹最好的烹饪方法是清蒸，蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏，可以起到辟腥、杀菌、祛寒的作用。因蟹以微生物和腐食为生，鳃及胃肠里藏污纳垢，蟹胃更是俗称的“屎包”。新鲜紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒。蟹所含异种蛋白丰富，食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，吃蟹后吃点紫苏叶还可解蟹毒。

螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，所以食用时最好蘸上一点蟹醋。蟹醋除了调味外，有散瘀、破结、活血、消食、止泻的作用。

吃完螃蟹后，少不了再来一杯热气腾腾的姜茶，才算为品尝秋蟹这道人间美味画上完美的句号。姜茶制作简单，以姜剁末，放上红糖后熬5分钟即可，也可在姜茶中放入少量紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中，可“中和”蟹的寒毒。

关键一步：煮前淡盐水浸泡

除了大闸蟹，面对新鲜美味的九节虾、元贝等应季上市的海鲜时，不少人都会忍不住大快朵颐。脾胃科（消化内科）韩宇斌中西医结合主治医师（点击文字链接即可进入专家挂号页面）认为，市民在享受美味海鲜时，要注意“三要”“三不要”的原则。

三要

首先是选材要新鲜，尽量到可靠的海鲜店铺购买，并且尽量选购活的、生猛的海鲜，死蟹死虾最好不要买。

二是要充分煮熟。海鲜中的微生物不仅有细菌，还有病毒，生食或不彻底加热可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。因此，吃海鲜一定要充分加热煮熟后食用，忌贪图“鲜”“嫩”而生食。此外，贝壳类海鲜烹煮前，宜在淡盐水中浸泡约1小时。

三是进食要适可而止。暴吃海鲜容易让脾胃受损，从而引发胃肠道和消化系统等疾病，容易出现腹胀、腹痛和呕吐等不适。

三不要

首先是不要与寒凉食物同食。海鲜偏寒凉，食用时最好避免与苦瓜、马齿苋、西瓜等寒凉蔬果同食，饭后也不应马上饮用冷饮，以免伤脾胃。

二是吃海鲜时不要喝啤酒。由于某些鱼类、贝类以及虾蟹含有较高的嘌呤，如边吃海鲜边喝酒会加速尿酸的形成，容易引起高尿酸血症，诱发痛风、肾结石等疾病。

三是不要与某些水果同食。海鲜富含蛋白质，如果与含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使得钙质与鞣酸结合，形成难溶的钙，刺激胃肠道。

除此之外，对海鲜过敏、痛风以及高血脂的市民应注意，不管在多么美味海鲜面前也应该忌口。韩宇斌还建议，若食用海鲜后出现腹痛、呕吐等不适，可以喝点白粥来清肠胃，粥里不妨加点生姜和陈皮，帮助驱寒健胃。若发烧，或者呕吐腹泻止不止，甚至一进食就呕吐时，应及早到专科就诊。