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蟹肥正美味!嘴馋又想吃得健康,必备“小三样”

广东科技报

蟹肥正美味!嘴馋又想吃得健康,必备“小三样”

又到了大闸蟹和应季海鲜大量上市的季节,肥美的大闸蟹对于嗜鲜的广东人来说,简直是人间美味。不过,吃蟹的讲究可不仅是“八大件”,还有最佳搭配“小三样”,此外,虽然蟹肥正美味,但不宜多吃哦。尤其是痛风、高血脂及过敏体质人士,更应该忌口,下面让佛山市中医院专家告诉大家该如何健康享受美味。

吃蟹“小三样”:紫苏、醋和姜茶

金秋十月,是吃螃蟹的好日子,尤其是有“蟹中之王”之称的阳澄湖大闸蟹,膏腴黄美,回味甘香。

不过,佛山市中医院营养科主任潘永主任中医师提醒,大闸蟹属于寒凉之物,过量进食容易引发急性肠胃炎,出现腹泻、呕吐等症状。他指出,中医认为,蟹能健肾壮筋骨,但性大寒,故孕妇、婴幼儿以及体质虚寒、脾胃虚弱的人不宜多吃。要想健康地享用蟹的美味,最好备上“小三样”——紫苏、醋和姜茶。

大闸蟹最好的烹饪方法是清蒸,蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏,可以起到辟腥、杀菌、祛寒的作用。因蟹以微生物和腐食为生,鳃及胃肠里藏污纳垢,蟹胃更是俗称的“屎包”。新鲜紫苏既是香草也是一种中药材,不但可辟去蟹的腥味,还可行气、宽中、散寒。蟹所含异种蛋白丰富,食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹,吃蟹后吃点紫苏叶还可解蟹毒。

螃蟹含高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,容易发生腹胀腹痛,所以食用时最好蘸上一点蟹醋。蟹醋除了调味外,有散瘀、破结、活血、消食、止泻的作用。

吃完螃蟹后,少不了再来一杯热气腾腾的姜茶,才算为品尝秋蟹这道人间美味画上完美的句号。姜茶制作简单,以姜剁末,放上红糖后熬5分钟即可,也可在姜茶中放入少量紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中,可“中和”蟹的寒毒。

关键一步:煮前淡盐水浸泡

除了大闸蟹,面对新鲜美味的九节虾、元贝等应季上市的海鲜时,不少人都会忍不住大快朵颐。脾胃科(消化内科)韩宇斌中西医结合主治医师(点击文字链接即可进入专家挂号页面)认为,市民在享受美味海鲜时,要注意“三要”“三不要”的原则。

三要

首先是选材要新鲜,尽量到可靠的海鲜店铺购买,并且尽量选购活的、生猛的海鲜,死蟹死虾最好不要买。

二是要充分煮熟。海鲜中的微生物不仅有细菌,还有病毒,生食或不彻底加热可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。因此,吃海鲜一定要充分加热煮熟后食用,忌贪图“鲜”“嫩”而生食。此外,贝壳类海鲜烹煮前,宜在淡盐水中浸泡约1小时。

三是进食要适可而止。暴吃海鲜容易让脾胃受损,从而引发胃肠道和消化系统等疾病,容易出现腹胀、腹痛和呕吐等不适。

三不要

首先是不要与寒凉食物同食。海鲜偏寒凉,食用时最好避免与苦瓜、马齿苋、西瓜等寒凉蔬果同食,饭后也不应马上饮用冷饮,以免伤脾胃。

二是吃海鲜时不要喝啤酒。由于某些鱼类、贝类以及虾蟹含有较高的嘌呤,如边吃海鲜边喝酒会加速尿酸的形成,容易引起高尿酸血症,诱发痛风、肾结石等疾病。

三是不要与某些水果同食。海鲜富含蛋白质,如果与含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且会使得钙质与鞣酸结合,形成难溶的钙,刺激胃肠道。

除此之外,对海鲜过敏、痛风以及高血脂的市民应注意,不管在多么美味海鲜面前也应该忌口。韩宇斌还建议,若食用海鲜后出现腹痛、呕吐等不适,可以喝点白粥来清肠胃,粥里不妨加点生姜和陈皮,帮助驱寒健胃。若发烧,或者呕吐腹泻止不止,甚至一进食就呕吐时,应及早到专科就诊。