万物有灵 | 野菜灵芝金不换——薤白

别称 | 小根蒜，野薤、野葱、薤白头功效 | 通阳散结，行气导滞
跟随科研人员巡游河畔，只为调查中华秋沙鸭春季迁徙归来的数量。足足一上午，我们都静静蹲在河畔，不仅疲劳，还有饥饿，可是，还有几只野鸭在水面“散步”，它们不离开，我们又怎能起身，等啊！等啊！太阳已经把金色的光洒满河面。野鸭终于觉得疲惫了，扑闪几下翅膀飞走了。我也如释重负地站起身来，伸伸胳膊，踢踢腿，随之肚子里叽里咕噜叫着，午饭时间已过了。这时，一位科研人员扭身离开，没多久，攥着一把小根蒜回来，在河水中简单洗洗，之后递给了我，随后又递来一张煎饼，煎饼卷起小根蒜。因为守在河岸，全神贯注也消耗体力，冷风更吞噬体力，眼下格外饥饿，不在意小根蒜是否洗净，不在意一口煎饼吞入胃腹一口风，饿了，省去了诸多附加条件，人也不再侥幸。
这次煎饼卷小根蒜格外的香，虽不是佳肴，却胜过美味。我居然破例又卷了一张。在野外观察，吃是一大难题，煎饼相对而言还是契合我的胃口，总比河水泡面好些，总比啃凉馒头舒服。虽然一上午的观察很辛苦，午餐煎饼似乎弥补上午的无奈。这次观察回城后，我时不时吧嗒吧嗒嘴巴，回味煎饼小根蒜的味道。可是，回到城后，山野的食谱也随之停止。我开始怀念起水岸调查的时光，还有胖乎乎的小根蒜。

小根蒜，学名薤白，是多年生草本植物。《中华人民共和国药典》记载：“薤白是百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎……小根蒜，呈不规则卵圆形……薤，呈略扁的长卵形。”就是说薤白包含两种植物，一种是小根蒜，又名野蒜、小独蒜、小蒜等。物莫美于芝，薤就为菜芝。薤，读音xiè，属于汉字二级字，常常被读错。薤下部的洁白圆润的鳞茎名为薤白，薤白是中药的名字，药食同源的本草，是小根蒜地下鳞茎。新鲜可食，夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干即为中药材，可通阳泄泻开胸痹，可利窍滑肠散结气，外敷治疮甚是有效。
薤白像人的名字，其实果真如此，它名字的来历还有传说：京城里有一县官叫薤白，公务繁忙，积劳成疾，患上了胸痹，朝中太医诊脉后，告诉他：“你的胸痹已到后期，很难挽回了。”说着，给他指向伏牛山南麓丹霞寺，告诉他去那里清静休养。丹霞寺很清静，松柏参天，鸟语花香，宛如人间仙境。薤白来到那里，每天晨起随和尚习拳练功，之后便与和尚一起登山挖山中的一种野菜，野菜酷似小蒜，之后掺米面煮熟吃。过了一段时日，他的病情逐渐好转。他又住了一段时日，身体居然康复，便下山回京找太医复诊。此时，太医正为皇上胸痹症发愁，他一见薤白神采奕奕归来，非常惊奇。忙问其详情，方知是山中的小蒜之功，太医猜测小蒜一定是通胸阳之良药。薤白听罢，忙说：“既然小蒜有如此效能，你何必为皇上的胸痹症发愁呢？”太医长叹一口气说：“按皇家规定，药未入书，朝廷忌用。”薤白劝说道：“你可将我的情况向皇上禀报，听听皇上的旨意。”于是，太医奏请皇上恩准，速采来山中小蒜。皇上服用后，不消几日，病情很快见轻。即降旨将小蒜以“薤白”为名载入药典，以供医用。从此，药典里就多了薤白这味药。太医融会贯通，以薤白为主药，佐以栝蒌、丹参、枳实、降香等，治愈了数百例胸搏病症。瓜蒌和薤白二药最善于洗涤胸膈中痰垢，瓜蒌能滑利痰浊，薤白善理气而宽胸。这几味本草的结合，就像给胸中阴云痰浊下了一场雨，雨后自然天晴。
小根蒜全株及地下的鳞茎均可食用，它在中国有着悠久的食用历史，古人就有食用小根蒜的习惯。薤是古代“五菜”之一，周代行施祀礼都要用薤。《礼记•内则》记载：“脂用葱，膏用薤。”祭祀中膳献时规定用牛、羊油煎和时用葱，用猪油煎和时用薤。陶弘景云：“薤白性温补，仙方及服食家皆需之。”魏文帝诗云：“夜夜不能寐，奔捐葱与薤。”《长寿药粥谱》载：“薤白同粳米煮粥，对老年慢性肠炎、菌痢、血痢颇为适宜。”李时珍《本草纲目》记载：“安陆郭坦兄得天行后，随能大餐，每日食至一斛，五年家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤白一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如龙，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病即疗也。”故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”孙思邈名言：“薤白，心病宜食之。”唐代食疗方书《食医心鉴》载有薤白粥：“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。”

古籍药典对薤白的解读如此透彻，不仅告诉我们，它是中药，它还是古老的蔬菜。薤白植物很漂亮，叶细长，开着漂亮的紫色小花。在东北的田间地头，或道边土坡，或林间小路旁，都能发现它自由自在摇曳的身姿。薤白学名高大上，在农村更多的百姓喜欢叫它大脑瓜，百姓喜欢它长在黑土里的大大小小脑袋，也就是新鲜的薤白。薤白采挖最好在冬春交界时，此时，薤白正处在生长的旺盛期，口感鲜嫩。童年的春天，挖野菜的脚步中，它也占足孩子的时间。看到刚探出嫩嫩的长条叶片，一把小刀便麻利探入刚刚解冻的土壤中，这时蒜头虽然很小，也未能逃脱人的眼睛。一棵接一棵，不知不觉填满背篓。回家后，清洗可是大难题，细细的蒜叶在清理中缠绕在一起，还得一根根将它们分开。这时，我心里不是贪吃的念头，而是暗自埋怨自己，为何要挖回这么多，无形中给自己增添麻烦。时不时偷偷瞅瞅母亲，看她忙家务不理睬我时，抓一把撇给鸭子。一边洗一边扔，端到餐桌时也就一小碗。那时最常见的吃法是蘸酱食用。咬一口玉米面大饼子，随后添入口中一根小根蒜，咬一口透着微甜，其中泛着丝丝的辣，这时，再望着剩下的小蒜，才觉得扔掉的那些是多么的可惜。
随着渐渐升温，小根蒜也长大了。在挖它的过程中，我渐渐找到窍门，选择那些鳞茎饱满、叶鞘紧实的小根蒜，这样的鳞茎白胖胖的，才更加鲜嫩。小锹挖下去，露出泥土色的根须，像涂上摩丝的头发，随意地直立着。这时挖回家，就不会再便宜鸭子了，每一根都仔细地清洗。有时，母亲会将薤及叶片剁碎，打入鸡蛋，用煎饼包上在摊在平锅上，两面烙得酥脆，热乎乎咬上一口，鲜香在齿间蔓延，一点点奔入胃腹。这种做法略复杂，只有母亲有闲心时才这样。还有小根蒜炖豆腐，小根蒜洗净切段，豆腐切块，一起翻炒，加入清汤炖煮。小根蒜还可以拌凉面，面条煮熟后过冷水，再加入小根蒜一起拌匀，最后加入醋、酱油、芝麻酱等调料即可。这样拌面清爽可口，适合夏天食用。最美便是小根蒜包饺子，猪肉糜中加入小根蒜碎，兑入调料后一起拌匀做成馅料来包饺子，这可是我最喜爱的吃法。小根蒜还可以煲汤，鸡汤或肉汤中加入小根蒜（晒干的薤白）一起炖煮至汤汁浓稠即可，这道汤驱寒暖身，还增强免疫力，适合冬季食用。

小根蒜口感独特，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分丰富。其中，鳞茎部分含有丰富的蛋白质和矿物质，叶鞘部分则富含膳食纤维和多种维生素。此外，小根蒜还含有一种名为“薤白苷”的物质，可降低血压，可降低胆固醇，还有抗血小板凝集等作用。宋代张耒 《种薤》诗云：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。”
适量食用小根蒜对人体健康有益，但它并不适合所有人，胃肠道疾病患者、过敏体质者以及孕妇等人群应慎食，或者避免食用。薤白毕竟是中药，不要吃得太频繁，或者一次食之太多，以免引起身体不适。《本草纲目》里提示：“薤白不可与牛肉同食，同食易结肿块。”《随息居饮食谱》言：“多食发热，忌与韭同用。”
别以为薤白只在诗文和药典里出现，它还是成语故事中的主角。汉朝时期，汉阳太守庞参听说本地隐士任棠有才能，想请他出山辅佐。庞参到任棠的门前等候并说明来意，任棠不说话，拿出一筐薤菜及一盆水放到门前，任棠自己则抱着孙子坐在旁边。庞参的手下以为他在傲慢待客，庞参却立刻明白他的意思。隐士任棠借用薤白和清水告诉庞参，百姓希望他做个公正清廉的好官。庞参日后任职期间，惠政利民，抑强助弱，深得民心，终成一代贤臣，之后，衍生出“置水之情”这个成语，这是人民对官吏公正清廉的期望。小小的薤白，居然成为廉政教育的道具。
（图片来源于网络）
作者 | 陈凤华```