“（杭白）菊花茶道”与“菊花米糕”，充分显示了桐乡的传统饮食-

杭白菊是一种很常见的中草药，具有清热解毒、平肝明目以及散风清热等功效，主产于我国浙江桐乡地区，是卫生部首批批准的药食同源道地药材，也是浙江省传统中药材浙八味之一，与毫菊、滁菊、贡菊并称为中国驰名的四大名菊。

杭白菊（Chrysanthemum morifoliun）又名甘菊、小汤黄、小白菊等，为菊科菊属多年生草本植物，是桐乡传统特色的农产品，其花瓣洁白如玉、花蕊却黄如纯金，其药用价值很高，而桐乡杭白菊的种植面积稳居于全国之首[1]。

据陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶叶源于中国，是中华民族的举国之饮。早在神农时期，茶叶的药用价值就已经被发现，并且由药用逐渐成为日常的生活饮料[2]。

杭白菊除了作为茶饮之外，还具有其它多种的食用方式，诸如将其与大米制成糕点，又或者是泡酒都是不错的选择。

桐乡孕育出了独具特色的饮茶文化——（杭白）菊花茶道

桐乡有着“中国杭白菊之乡”的美称，那里是杭白菊的发源地，当地人充分利用了杭白菊的资源及文化，成就了一套独具特色的“菊花茶道”。每年的11月9日就成了一年一度的桐乡菊花节，主角自然就是“杭白菊”。

在菊花节期间，将会充分展示纯菊花茶以及菊花休闲茶的茶道表演。

纯菊花茶道也被视为是雅士茶道流派，即以文人雅士为背景，介绍当地的名人，展示当地的制茶工艺。桐乡的杭白菊茶有其独特的寓意——常饮“杭白菊”能够使人长寿。

在桐乡菊花节上就会有一副桐乡工艺篮印花布的“百寿图”为中心，周围悬挂着以拘束为主题的插花艺术，既借鉴了古代文人雅士常用的品茶氛围，又为杭白菊注入了“长寿”的寓意。

为了突出这层寓意，全套茶具都配有寿字的青花瓷，古朴典雅，将中国传统与江南水乡的特色完美的结合在一起，除此之外，茶具上还集结了百家的书体，更加为饮茶这件事儿增添了一份诗意。

而茶道的表演者也会身着绘有句话图案的蓝印花布服饰，脚上穿的也是蓝印花布鞋。整个茶道营造的是一种轻松愉快的氛围，追求的是雅致、精心的境界。

另一种茶道即为休闲菊花茶，这一类别的茶道属于贵族茶道流派，体现了一种高雅富贵的意境。这个茶道表演中不仅有茶艺师，还有古乐伴奏。

泡茶的道具对这一派别的茶道而言也是很重要的，需要以高贵典雅的盖碗茶具泡制休闲菊花茶，这会使菊花茶的香气更加诱人。

茶道艺术展示了焚香、汲水、拾薪、供水、赏菊、涤具、投菊、浸润泡、冲泡、敬菊茶、受菊茶、插菊花等，在奉茶之后，客人还可以品尝当地的特色茶点，诸如桑葚或者是桂花糕等。

冲饮杭白菊是一件再简单不过的事情，但是用茶道的方式不仅可以将这种茶赋予一定的文化气息，还能够借助这样的方式将杭白菊推广到世界，将桐乡的菊花节以及“菊花茶道”推向世界。

糕点之乡桐乡酝酿出了独具特色的“菊花米糕”

桐乡名人张杨园所著的农学著作为《补农书》有关，书中提到了桐乡种植杭白菊已经有了300多年的历史，这样好的历史沉淀，成就了杭白菊的品牌推广，“三百年留香”就是其中著名的品牌。

不过还有人考证了桐乡杭白菊的种植历史已经有了800多年的历史，在明朝时期杭白菊就曾作为贡品御用。不论哪种说法是正确的，都证明了杭白菊不仅历史悠久而且十分出名。

桐乡不仅有出名的杭白菊茶饮，还有目不暇接的糕点，如松花糕、定胜糕、高桥糕，还有一种茶糕，茶糕的外形是四四方方的，体态丰腴有弹性，看上去呈半透明状，是茶的碧绿色。这些糕点是桐乡人的名片，也是桐乡人历史的层层积淀。

桐乡著名的杭白菊也可以做成好吃的糕点——菊花米糕。我国用花制作糕点的并不少，在南方比较出名的是桂花糕，在北方叫出名的就是由槐花做的糕点。

中国的糕点发展史还要追溯到4000多年前，糕点起源于4000多年前的商朝，秦汉时期糕点便开始了它的萌芽阶段，东汉三国到唐宋时期则是糕点的演变发展时期，元明清时的糕点定型稳定的时期，民国至今则是糕点各个流派形成的重要阶段。

从最初的糗类面点到如今的黍、稻类，糕点在中国劳动人民的手中经历了无数次的改良进化，元明清时期少数民族糕点的融入，皇帝也开始用糕点赏赐大臣，而民间则以糕点作为礼品互相赠送，直到今天这样的传统仍然延续着。

我国糕点的发展历史十分悠久，在这样浓厚的糕点文化的烘托之下，对于现在很多人来说，只要有一定的食材原料，就可以做出美味的糕点。

菊花米糕也是在这种糕点历史悠久且繁荣的桐乡出现的，虽然它不如桐乡的其它糕点那么出名，但是它将“杭白菊”+“糕点”有机结合，成为最具桐乡特色的一种糕点。

无论是想要上好的杭白菊茶饮还是杭白菊米糕都需要在恰当的时间采摘杭白菊。杭白菊一年只有一个生长周期，大抵要经历冬苗、春叶、夏蕊、秋花这四个阶段，却只为金秋十月那一刻，在采摘期，需要在24小时内采摘完毕，随即将其蒸煮、烘晒、包装，如果延迟的话菊花的功效就会大大降低。

杭白菊宿根性草本植物，通常采用打擂法繁殖，杭菊除了茶用外，亦可供药用。据清《本草从新》记载：“甘菊花...家园杭产者良，有黄、白两种，单瓣味者入药、点茶、酿酒、作枕俱佳。”

除了饮茶、做糕点食用之外，杭白菊还能够泡酒，有文献报告，杭白菊具有保心护肝、抑菌抗炎、抗氧化、防衰老等作用[3]。因此也有不少人将杭白菊泡酒饮用。

参考文献：

[1] 王德群，梁益敏，刘守金.中国药用菊花的品种演变[J].中国中药杂志，1999

[2] 殷红，黄越燕，蒋小红，等.杭白菊挥发油的抗菌抗炎作用及对PGE2的影响[J].浙江预防医学，2007

[3] 管霞.从茶文化的历史溯源浅.杭白菊水提取物对说徽茶文化特色文献资源建设[J].中国民族博览，2020