国民零食、甚至网红狼都爱的蛋黄派，也塌房了？

审核专家：王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后

作为一种大多数人经常吃，甚至“可可西里网红狼”都爱不释口的糕点，蛋黄派最近冲上了热搜——“某品牌蛋黄派被检测出致病菌”，难不成蛋黄派要“塌房”了？

2024年1月3日，韩国食品医药品安全处发布声明称，在该品牌第四清州工厂制造的蛋黄派产品中检测出可以引发食物中毒的金黄色葡萄球菌。相关公司也做出了补救措施，将涉事产品暂停销售并召回，之后集中进行销毁。

来源丨新闻图片/某短视频网站

对此，中国代理商回应称，涉事产品在韩国生产并在韩国本土销售，国内公司为独立运营，所生产并销售的蛋黄派无任何质量问题，所以，大家悬着的心可以放一放，这些危险的蛋黄派并不会影响到我们。

那么吃到有金黄色葡萄球菌的食物对健康有多大的危害呢？还有哪些食品也容易出现这种问题？今天就让我们一起来了解一下与这一细菌相关的知识。

金黄色葡萄球菌有多危险

金黄色葡萄球菌是一种常见的致病菌，属于革兰氏阳性球菌，其常见的形态为葡萄簇状。当含有足够数量的金黄色葡萄球菌及其毒素的食物被人类摄入，就可能会导致食物中毒。

在琼脂上生长的金黄色葡萄球菌菌落

来源丨维基百科/HansN.

食物中毒后，最常见的症状就是急性胃肠炎，表现为腹泻、恶心、呕吐、腹痛等。对于正常免疫功能的人来说，这些症状通常在食用后6-24小时出现，且症状较轻，病程较短，持续时间通常在1-3天。

但对特殊人群，如老人、婴幼儿、孕妇、免疫功能低下的病患来说，金黄色葡萄球菌感染会产生更严重的症状如肠胃感染、流感、败血症等，甚至会引发严重的感染并导致死亡。

金黄色葡萄球菌是一种在人类和其它动物肠道中普遍存在的细菌，许多食品都容易受到它的污染，如肉类、禽类、牛奶、奶油和蛋类等。当这些食物被污染并在室温条件下（20-22℃） 放置超过五小时时，金黄色葡萄球菌会在食物中迅速繁殖并产生毒素，这种毒素被称为金黄色葡萄球菌肠毒素，是一种极具毒性的物质，可引起严重的健康问题。

这种毒素对热稳定，在食物中的存在时间长，在高温下也能保持稳定，不易被破坏或去除。因此，如果食物含有金黄色葡萄球菌及其产生的肠毒素，那么在烹饪和储存过程中金色葡萄球菌及其毒素往往不会被彻底杀死，也无法去除毒素。如果吃到含有足够数量的金黄色葡萄球菌毒素的食物，毒素可进入人体并刺激肠壁，导致上述症状。

蛋黄派为啥会中招？

蛋黄派是一种由小麦粉，鸡蛋和白砂糖加工而成的糕点，为什么会出现金黄色葡萄球菌这种问题呢？主要是由于制作过程中的生产环境、材料和工艺等出现问题。金黄色葡萄球菌主要是通过接触污染，加工、运输、销售环境以及人体携带的金黄色葡萄球菌，因操作不当均可造成食物的污染。

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鸡蛋作为蛋黄派加工的原材料之一，是非常容易被金黄色葡萄球菌感染的。生产加工过程的卫生不到位，或者员工传染都会使得生产出来的蛋黄派金黄色葡萄球菌含量超标，引发感染疾病的危险。我国国家卫生和计划生育委员会于2013年发布《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》中，对于金黄色葡萄球菌的限量标准进行了详细规定。

来源丨某品牌糕点

此外，还有一些其他常见食品也容易出现细菌污染，比如因广告词“好吃不上火”而火遍大江南北的某品牌蒸蛋糕，在2017年就曾被市场监管部门在金黄色葡萄球菌项目抽查中发现产品没有达到相关标准。金黄色葡萄球菌主要污染乳及乳制品、蛋及蛋制品、家禽家畜肉类、速冻食品等，一些熟食、剩饭剩菜金黄色葡萄球菌食品中毒事件也有发生，大部分食物都有被感染的风险。那么在日常生活中我们应该如何避免这种情况的发生，做到自我保护呢？

如何预防金黄色葡萄球菌中毒？

为了避免金黄色葡萄球菌食物中毒，我们要从保持生产加工销售等过程环境及食品从业人员的卫生和抑制、杀死金黄色葡萄球菌几方面入手。在食品的生产过程中，生产车间要保持卫生，并定期清洁消毒；食品从业人员也应该通过健康检查后才能上岗，在工作时要注意手套，口罩的佩戴，提高对于个人卫生的重视程度，避免与食物产生直接接触，这也是企业在生产过程中严格质量安全管理的原因。在个人的防护方面，我们应该注意食物的保存和冷藏。对于需要冷藏的食物，应将其放入冰箱；对于不需要冷藏的食物，也应该放置在温度较低、空气流通的地方，以减缓细菌的繁殖。且放置时间不要过长。

蛋黄派 来源丨某购物网站

此外，我们还应该注意食物的新鲜程度。在春夏季，气温较高，细菌生长速度也会加快，因此建议在当天购买的食物尽量在当天食用。这样既可以保证食物的新鲜，也可以避免金黄色葡萄球菌等细菌在室温条件下滋生。食物食用前要充分加热，尤其肉类、鱼类海鲜制品，因为金黄色葡萄球菌有一定的高温耐受性，需要在90摄氏度加热25min以上才能将其彻底消灭。通过这些措施，可以有效降低食物中毒的风险，保持健康的生活状态。在日常生活中，食品安全是每个人都应该关注的问题。而蛋黄派中的金黄色葡萄球菌，作为一类广泛存在于我们生活中的致病菌，同样需要高度重视。所以，在享受美味的同时，也要注意饮食安全，关注“舌尖上的安全”，以防病从口入，对我们的身体健康造成危害。