你真的会吃蔬菜吗

我们知道要多吃蔬菜，它是维生素、矿物质、膳食纤维和功能性植物化学物的重要来源。循证医学研究发现，提高蔬菜摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管病和糖尿病等慢性非传染性疾病的发病风险。

可是，你真的了解蔬菜吗？知道如何选择蔬菜吗？接下来，我们一起看看。

关于蔬菜，营养学界和消费者的认知可能有所不同，营养学上将蔬菜分为8类：

1）根菜类：萝卜、胡萝卜、甜菜头等；

2）鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等；

3）茄果、瓜菜类：茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦等；

4）葱蒜类：大蒜、大葱、洋葱、韭菜等；

5）嫩茎、叶、花菜类：大白菜、油菜、菜花、油麦菜、竹笋等；

6）水生蔬菜：茨菇、菱角、藕、茭白等；

7）薯芋类：豆薯、山药、芋头、姜等；

8）野生蔬菜类：香椿、蕨菜、槐花等。

这么多种的蔬菜，选择食用应注意以下4点。

#01

足量

建议每人每天摄入不少于300~500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。

#02

多样

叶菜、十字花科蔬菜如油菜、西兰花、包心菜、紫甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等功能性物质，应该多选。

鲜豆类如菜豆、豇豆、豆角、嫩豌豆富含蛋白质、维生素和矿物质。

菌藻类如香菇，平菇等，维生素B2、铁、硒、钾等含量很高。

不同的蔬菜，营养价值各异，应该不断更换品种，丰富多样。

#03

深色

根据颜色，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指具深绿色、橘红色和紫红色蔬菜，富含β-胡萝卜素及许多功能性物质，应特别注意多摄入。深绿色的菠菜、油菜、空心菜、青菜等；橘红色的胡萝卜、番茄、红甜椒等；紫色的紫甘蓝、红苋菜等。

#04

新鲜

新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，富含水分，营养丰富，味道清新。如放置时间过长，会导致水分及营养成份丢失，口感也不好，亚硝酸盐含量也可能增加，影响健康。

腌菜和酱菜是蔬菜加工的一种方式，也是风味食物。但在制作过程中会加入较多的盐或糖，也会导致蔬菜中维生素的损失，还有亚硝酸盐会增加。经常食用可能对健康有害，尤其不利于保护血压，不建议多吃。

对于减重人群来说，蔬菜的摄入尤为重要。减重期间通常会限制主食、肉类和油脂的摄入，但对于蔬菜却要求多吃（烹调少油少盐的前提下），原因在于蔬菜能量低，同时富含膳食纤维、水分、维生素、矿物质等，是减重的好帮手。