街边3元一根的烤肠，到底有多少“真肉”？这肉能放心吃吗？

每个人口味各不相同，但对烤肠，却好像天然有着极高的接受度。

而在妈妈们眼里，烤肠跟肉一点关系都没有，是“实实在在”的垃圾食品，吃了轻则……重了……

但烤肠真的跟肉一点关系都没有吗？

正规的火腿肠 肉是主要原料

2007 年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

其中对火腿肠的定义为：

以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

GB/T 20712-2006 《火腿肠》

从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。

在 2024 年实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。当然也存在其他的灌肠产品，比如老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们都不是火腿肠。

怎么看火腿肠里有多少****肉

想知道火腿肠里有多少肉？那得学会看分级。

国家标准中以淀粉含量作为主要标准之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。

淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。

而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70% 之间。

是不是有点惊讶，就算是普通级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%、脂肪含量16%以上。而从配料表上更能清楚看到，淀粉肠配料表里，大多是猪肉或鸡肉排在前面，淀粉排得较靠后。

（图源：淘宝截图）

3元一根的烤肠到底能不能吃？

很多人在疑惑 3 元一根的烤肠是否货真价实的同时，还有更多的人是恐惧烤肠配料中添加剂对人体的危害。

实际上，因为有添加剂的存在，在很大程度上，人类避免了其他对身体产生更大毒害作用的风险。

比如，烤肠中作为增色剂的亚硝酸盐，其实也有杀灭污染肉制品的肉毒杆菌，预防有致命毒性的肉毒素产生的作用。此外，每一种添加剂的量也是严格按照《食品添加剂使用标准（GB2760）》添加。

出售烤肠的便利店有完善的索证制度并从正规渠道进货，偶尔吃几根，不用被烤肠添加剂对身体的危害而困扰。

然而，如果一次吃掉了两根（约 50 g/根）脆皮烤肠，钠的摄入量已相当于一个成年人一天所需（2000 mg）摄入量的近 50 %，而脂肪的摄入量竟然达到了每日需要量的 80 %。

由此看来，从营养学的角度分析：烤肠虽然蛋白质含量不低，但因其钠含量和脂肪含量过高，不属于食物多样化而推荐的食物种类，也不宜列入幼儿园和中小学集体供餐的食谱中。

火腿肠、脆皮（烤）肠食物营养成分表，图片来源：杨月欣，《中国食物成分表2004第二册》