冬枣

植物学史

冬枣在冬季成熟，由此得名。10

冬枣系指果实生育期120天以上的晚熟品种，在淮河秦岭以北的地方，其果实都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品种延迟到10月下旬成熟，因其成熟晚而称为冬枣。冬枣品种数量不多，据《中国枣树志》编委会统计，约有20个，而仅有6个左右的品种表现品质优良，果实较大，平均果重超过10g。

形态特征

茎

树体中等大，树姿开张，树冠多自然半圆形。树势中庸偏弱，发枝力中等，枝叶较密。树干灰褐色，表面粗糙，裂纹宽条状，树皮易剥落。枣头紫褐色，枝面较光滑。皮孔中大，长圆形，微凸，开裂，较稀。针刺退化，旺枝上的针刺，最长0.6cm，形扁质软，多在当年脱落。2次枝3-8节，节间较长，枝形平直，节上都无针刺。枣股圆锥形。

叶

叶长圆形，窄长，两侧略向叶面褶起。色深绿，光泽较暗。叶间渐尖，先端钝圆；叶基圆形，叶绿具细锯齿，齿刻浅，齿尖圆。花多，枣吊着生花序8-10个，每序着花37朵。成熟花蕾五角形，角棱圆，浅绿色。

花

花较小，花径5.0-5.8cm，初开时蜜盘黄色。花萼中长。萼长与萼宽长度接近。夜间蕾裂，清晨半开，属夜开型。

果实

冬枣果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果。纵径2.7-2.9cm，横径2.6-2.9cm。平均果重10.7g，最大果重23.2g，大小较整齐。果肩平圆，梗洼平，或微凹下。环洼大，中深。果顶圆，较肩端略瘦小，顶洼小，中深。果柄较长，果皮薄而脆，赭红色，不裂果。果点小，圆形，不明显。果肉绿白色，细嫩、多汁、甜味浓，略酸，含可溶性固形物40%-42%(完熟前)，可食率96.9%，品质极上。果核短纺锤形，浅褐色，核纹浅，纵条状，多数具饱满种子。该品种适应性较强，丰产稳产。果实成熟晚，在产地，9月底(白熟期)到10月中旬(完熟期)陆续采收，果实生育期125-130d。品质极上，为优质的鲜食晚熟品种。

产地生境

冬枣原产于中国，现产于吉林、辽宁、河北、山东等地，亚洲其他地区、欧洲和美洲也有栽培；常生长于海拔1700米以下的山区、11冬枣喜光，抗风能力强，对土壤条件要求不强，适应性强，耐盐碱，适宜于在土层深厚、肥沃的微碱性或中性沙壤土生长。

生长习性

• 主芽萌发能力强

冬枣冬剪时，只对枣头主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能发出新枣头。因此，冬枣冬剪时，除一些下垂和特别平斜的枝外，一般只对枣头主枝短截，即可达到扩大树冠早果丰产的目的；同时，枣股的顶尘主芽在正常生长的情况下，多数能抽生出枣头，这有利于填补树体空间，增加结果面积。但由于生长直立，多数会徒长，消耗大量树体养分，不利于坐果。因此，夏剪时应对这些枣头进行控制，有生长空间的枣头留2-3个二次枝短截，没有生长空间的只留基部枣吊进行重摘心。

• 二次枝易极性生长

对新生枣头留几个二次枝摘心后，剪口下的第一个二次枝往往会极性生长（斜向上直立尘长），使得摘心后的枣头枝仍生长旺盛，停止生长晚。这样往往达不到抑制营养生长、促进坐果的目的。因此，夏剪时，除幼树主侧枝延长头外，一般结果树对枣头摘心时应少留或不留二次枝，进行重摘心，且摘心后留下的二次枝也应适时摘心，控制其延长生长。

• 枣吊停止生长晚

冬枣枣吊有二次生长的习性，枣吊的第二次旺长在6月中下旬，易与冬枣的开花坐果产生营养竞争，一般对坐果不利，宜进行摘心。但天津地区，冬枣盛花期在6月上旬，此时气温高、干热风多，对坐果不利，在冬枣上盘花坐果少，或坐果后果实生长缓慢的情况下，枣吊加长生长快。枣吊末端的新生花坐果时，气温高，但雨水较多，温湿度利于冬枣坐住果。因此，枣吊的二次生长能弥补冬枣上盘花坐果少的不足，有利于冬枣的丰产稳产。在管理上，可对冬枣二次生长的枣吊不摘心或晚摘心。

• 早花早果性强，自然坐果率低

当年嫁接的冬枣树往往结果满枝，其早花早果性强。但冬枣的花量较大，其自然坐果率低，为促进坐果应在花期对其进行开甲。在同样条件下，冬枣开甲的时间应较小枣晚2-3天。由于冬枣生长旺盛，开甲后甲口愈合速度快，因此，甲口应较金丝小枣树稍宽1-2毫米，且开甲后7-8天，还应沿上次甲口环切1次，深达木质部，切口宽1-2毫米，保证甲口能完全愈合，又可以延长愈合时间，使愈合时间在30天左右。愈合的过早，坐不住果，愈合的过晚，往往年产量高，但后两年不坐果。

• 树体生长量大，枣花夜间开放

冬枣易被绿盲蝽象危害。由于冬枣的年生长量大，枣头、二次枝、枣吊停止生长晚，可为绿盲蝽象的危害提供充足的食源。特别是在开花前防治不利的情况下，绿盲蝽象花期食害花蕾，使花蕾停止发育，提早枯落，往往会造成绝收。因为冬枣的花在夜间开放，绿盲蝽象在花期高温天气下，白天不活动，夜间大量食害枣花，使枣花不能坐果。因此，在冬枣的管理上，花前控制住绿盲蝽象的危害，是冬枣丰产稳产的保证。

繁殖方法

繁殖方式一般采用扦插繁殖。

栽培技术

密植栽培

密植栽培具有早结果、早丰产、商品率高和管理方便等优点，是提高枣园早期经济效益最有效的措施。栽植株行距为2m×3m，高密度建园的株行距则选择1.5m×2m。栽前挖长、宽、深各80-100cm的定植穴，穴施农家肥40-50kg、磷肥1.5kg，肥、土一定要混匀，回填后浇水。

园地选择

选择日照充足、地形开阔、土层深厚、疏松肥沃、排水良好，并有一定灌溉条件的园田为宜。

选用壮苗

优质壮苗的要求是：品种纯正，苗高1m以上，基茎粗1cm左右，砧穗嫁接良好，无病虫害，生长充实，根系完整发达。

品种配置

冬枣在自然条件下可自花结实，但配置其它品种授粉可显著提高坐果能力，并能增大果个，改善果形。冬枣与授粉品种比例以8∶1为宜，授粉品种可选梨枣或晋枣等。

适时栽植

冬枣春、秋两季均可栽植。秋季栽植时间以落叶后(即寒露至立冬前)为宜，春季则以刚发芽时栽植最好。

根系处理

许多新建园死株现象严重与细菌性根癌病有关，故定植前应用72%农用链霉素400倍液加生根粉浸根，既杀菌又促进生根。

深挖大穴

深挖定植沟有利于幼树发根、扩冠，为以后生长发育、提高树体抗逆能力奠定良好的基础。

覆膜栽培

新栽幼树由于根系较小，根系以上表土十分疏松，水分极易蒸发，如不覆膜很难保证根系生长所需的水分。覆膜栽培既有利于提高根系附近水分的供应，又可改善土壤的团粒结构，同时提高地温，不但缓苗快，而且很少出现死苗现象。

新建冬枣园成活率低的原因

浇水太勤或太多，不及时中耕，板结严重，或者定植时埋土太深，根系透气不良，窒息而死。其次是定植后未覆盖地膜，保水性太差，根系因干旱缺水而枯死。定植沟施肥过于集中穴施，产生肥害烧根等。

整形修剪

密植枣园多采用自由纺锤形和小冠疏层形。其中自由纺锤形适用于高密度枣园，小冠疏层形适用于中密度枣园。

自由纺锤形

树高2.2-2.5m，主干直立，干高35-40cm。主枝8-10个均匀排列在主干上，不重叠，不分层。主枝长1m左右，水平伸展。冠径2-2.2m，主枝上配置中小型结果枝组。整形技术要点：于主干距地面35-40cm处，选留长势强、方位好的1-3龄枝条拉成水平状，依下而上培养主枝并均匀分布在主干上。主枝下长上短，下层主枝配置5-7个结果枝组，上层主枝配置3-5个结果枝组，树冠成形后下宽上窄呈圆锥状。各枝组不拥挤、交叉、重叠。及时疏除无利用价值的枝条，以利于树冠通风透光。枝组更新可从基部选留枣头更新，短截主枝，刺激萌发新枣头。

小冠疏层形

树高2.5m左右，主干直立，干高30-40cm，冠径不超过2.5m。全树有主枝留5-6个，分3层着生在直立中心干上，第1层3个，第2层2个，第3层1个。主枝上直接着生结果枝组。整形修剪技术要点：在距地面30-50cm处，用疏、截二次枝加切割、刻伤和撑、拉、别等开张角度的技术措施，培养3个基角80°左右、水平角120°左右、长势均衡、层内距10-20cm的主枝，主枝长1m左右。在第三主枝以上70-80cm培养选留第2层主枝，再上间隔50-60cm培养第3层主枝。第2、3层主枝长度分别为0.9m和0.6m左右，基角由70°缩小为60°左右。在培养选留第2、3层主枝的同时，再在第1、2层主枝的适当部位，培养1-2个中小型结果枝组。各主枝在主干上的分布不重叠。同层主枝上的同序枝组的排列部位、方向保持一致，同一主枝上的相邻两个枝组除保持一段距离外，第3层主其延伸方向也应相反。第3层主枝预留好后即可开心落头。

肥水管理

密植枣园应经常保持土壤疏松、地表无杂草，肥水条件较好的果园可行间种草。果园种草可选低秆、固氮、与枣树不争水争肥的三叶草、紫花苜蓿或豆科作物如绿豆、花生等。种草的果园要注意经常刈割覆盖，使草的高度始终保持在30cm左右。枣树施肥分为根际施肥和根外追肥两种。根际施肥分萌芽前、开花前、幼果发育期、果实膨大期和落叶前后5个时期进行。结果的枣园，萌芽前株施尿素0.3kg；开花前株施尿素0.4kg；幼果发育期株施磷酸二铵0.3kg；果实膨大期株施磷酸二铵0.3kg、钾肥0.4kg；落叶前后施基肥，667m2施农家肥4000-5000kg，并混施尿素、磷酸二铵各50kg，硫酸钾30-40kg。根外施肥即叶面追肥，每年花期喷布尿素和硼酸各0.3%混合液，必要时可加喷赤霉素，连喷两次。花后和幼果发育期可结合喷药叶面喷布克兰德桑4-5次，每次间隔15d左右。冬枣对水分的要求不很敏感，但也要注意在花前、花期和幼果发育期干旱时浇水2-3次。适时适量浇水，配合施肥对冬枣增产效果十分显著。在果实膨大期，连续降雨极易造成裂果，对此最好的办法是树上喷布美国杜邦公司专利产品—杜邦易保或杜邦万兴，这两种药剂内含防裂果、防失水的恶唑菌酮，雨前喷布效果最好。雨季应及时排水，防止涝害。

花果管理

摘心

枣树花期，当新生枣头有4-5个枣拐时，强枣头留4个、弱枣头留3个枣拐进行摘心。

抹芽

冬枣萌芽后，对主枝和枝组上萌发的过多新枣头应及时抹除。抹芽可节省养分，增强树势，提高坐果率。

开甲

一般在盛花初期(芒种前后，大部分结果枝开花4-6朵)进行，初次开甲可在主干距地面20cm处进行。甲口宽度5mm，甲口要光滑，宽窄一致。开甲后愈合不好时，可用塑料薄膜包扎伤口，加速伤口愈合。

喷布赤霉素

在初花期和盛花期喷布10mg/kg赤霉素水溶液，可明显提高坐果率。枣果膨大期喷布10mg/kg赤霉素，可明显提高单果质量，增加产量。

花期喷水

花期若遇连续高温干旱，应注意每隔3-5d，于17：00后叶面喷水，连喷4-5次，保持空气湿度，提高坐果率。

花期喷硼

花期喷布0.4%-0.5%的硼酸或硼砂，生理落果前再喷一次，对提高坐果率有极明显的效果。4.7喷布激素盛花期喷布10-15mg/kg萘乙酸或萘乙酸钠，在初花期和盛期期分别喷布0.25mg/kg和0.5mg/kg三十烷醇，均能显著提高坐果率。

疏花疏果

在冬枣枣吊形成花蕾后，每个枣吊只留中部1-2朵中心花，其余全部疏除。集中营养供给所留枣果，不但可提高坐果率，而且有利于果实膨大。

枣园放蜂

尽管冬枣自花结实，但异花授粉较自花授粉坐果率高。枣树属虫媒花，花期放蜂可提高坐果率。

简易贮藏

树上处理

果面开始有20%着色时即分批采收，采前一定要全树喷布1500倍杜邦易保或3000倍杜邦万兴加300倍氨基酸钙混合液。

适时采收

充分成熟的冬枣较难贮存。试验证明，初红果(25%以下着色)、半红果(50%着色)和全红果(100%着色)，在同样的贮存条件下，初红果好于半红果，半红果好于全红果。因此，应于初红时采收、贮藏。冬枣特别讲究带柄出售，无果柄的冬枣同样大小价格要低40%-50%，且不耐贮存。另外，采用打落法应在树下撑布单，以减少损伤，利于贮存。

采后处理

分级后的冬枣贮存前应再用杜邦易保800倍液或杜邦万兴1500倍液加250倍氨基酸钙混合液浸果一次，这样处理既防病又防裂果和失水，可大大提高贮存果商品率。

贮存方法及条件

冬枣贮存要求将温度控制在0-1℃，空气相对湿度以95%左右为宜。具体的贮存方法应因地制宜，灵活运用。

下级分类

成武冬枣(冬枣)

产于山东西南部的成武、曹县等地，是果实最大的冬枣品种之一。果实长椭圆形或长倒卵形，平均果重25.8g，最大32.1g，大小整齐。果面不平，有纵裂棱线，果皮较厚，深赭红色。果肉细脆，较硬，少汁，甜味浓，含可溶性固形物35%-37%，可食率97.8%，不裂果，品质上等。10月上中旬成熟，果实生育期约120天，产量较高，宜鲜食、加工和制干。

鲁北冬枣(雁来红、苹果枣、冰糖枣)

是鲜食品质好的冬枣品种之一。因品质好、起源久、引种栽培面广，山东北部的滨州、德州、聊城和河北南部的沧州、衡水地区都有分布。果实近圆形，果肩稍平，果重平均10.5-13.5g，大果23-25g，大小不很均匀。果面平整，果皮薄，赭红光亮。果肉脆嫩多汁，浓甜微酸，无渣，含可溶性固形物38%左右，最高达42%。可食率96.9%，宜鲜食，品质极上。10月上中旬成熟，果实生育期125天左右。

薛城冬枣(冬枣)

是冬枣中成熟最晚、结果能力最强的品种。产于山东南部枣庄、薛城，数量少。果实圆形略扁，整齐度高。平均果重20-30g，最大40g，果肉松脆、稍粗，汁中多，甜微酸。半红果含可溶性固形物24.9%，可食率94.3%。宜鲜食，品质中上。

10月下旬成熟，果实生育期125-135天。

长条枣(锥木枣)

产于陕西东北部的延川、佳县。果实圆柱形，平均果重17.7g，最大26.6g，大小不匀。果肉致密少汁，甜微酸，含可溶性固形物28.5%，宜加工、制干，品质极上。10月上中旬成熟，不裂果，果实生育期120天。

驴奶头枣(锥枣)

产于陕西东北部的延川、佳县。果实长卵形，平均果重15.2g，最大23.8g，大小均匀。果肉细脆，味甜，含可溶性固形物28%，可食率96.4%，品质极上，宜加工、制干。10月中旬成熟，果实生育期125天左右。

九月青(冬枣、十月青)

产于河南东部和北部、山东西南部、安徽西北部。果实细长椭圆形，果重平均13.1g，最大14.5g，大小均匀，整齐度高。果面平整光亮，果皮赭红色，果肉较致密，汁中多、甜味浓，含可溶性固形物28%，可食率96.5%，宜鲜食、制干，品质极上。10月上中旬成熟，果实生育期120天左右。

主要价值

《本草纲目拾遗》中记载冬枣有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化等有辅助疗效，还有防癌之功效。13冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩，品质极佳，是北方落叶果树中的高档鲜食品种；成熟后落在地上能开裂；汁多无渣，甘甜清香；肉厚核小，可食率高。冬枣营养极丰富。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，维生素C的含量尤其丰富，有“活维生素丸”之美誉。此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。

**注意事项：**冬枣有天然“维生素丸”之称，但鲜枣不宜吃太多，否则会伤肠胃。因为大枣的膳食纤维含量很高，一次大量摄入会刺激肠胃，造成胃肠不适。膳食纤维大部分存在于大枣的枣皮中，而大枣的枣皮薄而坚硬，边缘很锋利，如果胃黏膜刚好有炎症或者溃疡，会加重疼痛和不适。

扩展阅读

黄骅冬枣

黄骅冬枣为地理标志产品，其皮薄、肉厚、核小，肉质细嫩而酥脆，酸甜适口。

糖精冬枣

所谓“糖精冬枣”，是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色泽、提高身价。这里说的糖精，就是糖精钠，是使用历史很长、争议也很大的一种甜味剂。中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，糖精可以在限量范围内用于多种食物，如腌渍蔬菜、果酱等，但在新鲜水果中不允许使用。

除了糖精枣，也有用甜蜜素浸泡的冬枣，同样也是非法行为。这些做法由于破坏了果实的表皮结构，使果实本身更容易被细菌或真菌浸染，因而更加容易腐烂变质。购买时一定要多加留意。

挑选技巧

看颜色

自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色，所以多为青里透红，青红之间没有很明显的分界线；而糖精浸泡过的冬枣多为暗红或暗黄色，与青色部分界限明显。

摸质地

自然成熟的冬枣表皮光滑、坚硬，果皮和果肉紧密贴合；而糖精枣的表皮黏腻，甚至会有褶皱，果皮松弛，果蒂的部分偏软。

尝味道

自然成熟的冬枣清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本无味，而且有自然清香；糖精枣由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗过的水也有甜味。

食物营养成分