作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核：张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士
流言
网上有很多减肥方法，比如，吃“冷米饭”等放凉的主食能减肥；只吃水煮菜能减肥；水果热量低，吃水果可以减肥；吃辣可以减肥；吃某种食物，吃的越多瘦的越快；吃欺骗餐能够提高基础代谢；吃完饭后再吃一根香蕉就能抵消热量、吸走脂肪；“液断减肥法”，喝着喝着就瘦了。它们都靠谱吗？
分析
根据《中国居民营养与慢性病状况报告 2020》，中国成年居民超重肥胖率已超过 50%，其中肥胖率已超过 16%。
肥胖会增加多种慢性病的风险，所以越来越多的人都开始关注减肥话题。网上也有很多减肥方法，比如上文中流言中就列举了很多。
这些做法真的能减肥吗？今天给大家一个个说清楚。
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1.只吃水煮菜能减肥？
结论：只吃水煮菜不一定能让你减肥，却可能导致营养不良，危害身体健康。
减肥需要的是合理的饮食结构和均衡的营养摄入，单一食物难以满足这一需求。
分析：相比于爆炒油焖红烧等其他烹饪方式，水煮菜通常可以减少摄入的油脂和热量，因为不需要添加大量的油来烹饪，这样做有助于减少它的热量，所以很多人说这样做能减肥。
其实也不一定。
减肥的关键是控制能量的收支平衡，只有能量摄入小于能量支出，才能减肥。只吃水煮菜， 但如果吃的特别多，还吃很多能量比较高的菜，比如土豆片、山药片、藕片等淀粉含量高的蔬菜，能量同样很高，也会长胖的。
而且，只吃水煮菜、不吃肉蛋奶，也没有水果等食物，水煮菜不能提供身体所需的全部营养素，比如优质蛋白质、脂肪等，可能会导致营养不良，影响身体健康。健康的减肥，不仅要控制热量摄入，还要确保摄入多样化的食物，包括肉蛋奶，确保足够的营养。
总的来说，只吃水煮菜不一定能减肥，而且这样吃也很不健康，减肥也要保障合理的饮食结构和均衡的营养摄入。
2.水果热量低，吃水果可以减肥？
结论：吃水果不一定能减肥。即使是热量不高的水果，吃太多也会增肥，更别提还有很多热量不低的水果。
分析：水果通常热量不大，而且富含纤维和水分，这使得它们成为人们心目中的减肥理想选择之一。
然而，单纯吃水果来减肥也不一定能圆梦。
首先，水果虽然热量相对不高，但大多数还是含有一定数量的碳水化合物，不然怎么这么甜，如果真的吃很多，比如你如果每天吃三四斤葡萄、草莓，一样也会导致体重增加。况且有些水果的能量可根本不低，比如榴莲的热量 150 kcal/100g、牛油果的热量是 171 kcal/100g，多吃可不会让你减肥。
其次，跟蔬菜一样，单独来看，水果和蔬菜都很健康，如果长期只依靠水果来减肥，可能会导致营养不良和身体健康问题。饮食健康的关键在于食物多样、营养均衡。
总的来说，减肥不代表就能放心吃各种水果，多吃也会长胖，而且有些水果的热量可不低，反而更容易变胖。
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3.吃辣可以减肥？
结论：吃辣不一定能减肥，而且很多辣的食物能量高还好吃，更可能会让你更胖。
分析：很多人吃辣后，会感觉身体发热、脸红、出汗、脸红……跟运动后的感觉很像，就认为是吃辣促进人体的新陈代谢，帮助消耗更多热量，就能减肥了。
事实上，这种出汗和运动消耗热量完全是两码事。
人们吃辣椒感觉到辣，并不是一种热感，而是痛觉。辣椒中的辣素主要成分是辣椒素，当人体摄入辣椒后，辣素会刺激神经，导致体温升高，出汗主要是为了散热，跟运动代谢消耗脂肪完全不一样。
虽然辣椒素也有一定的热量消耗和促进新陈代谢的作用，但仅靠平时吃饭的量，增加的那点能量消耗简直是九牛一毛。而且，很多辣的食物都油多盐多，味道好，很容易多吃，想想风靡全国的川菜、麻辣小龙虾、麻辣牛蛙，你觉得天天吃这些好吃的，还能减肥？
总的来说，迷信吃辣减肥，可能让你越吃越肥。
4.吃某种食物，吃的越多瘦的越快？
结论：没有任何一种食物可以保证吃得越多，瘦得越快，减肥的核心还是得看总体能量的摄入和消耗差。
分析：减肥的关键是控制总体热量摄入，确保消耗的能量大于摄入的能量。即使是一些被认为有助于减肥的食物，如蔬菜或水果，吃得太多也会导致热量摄入过多，最终也会体重增加。
而且，只吃某一种食物也并不健康，它无法提供身体所需的全部营养素，可能导致其他营养素的缺乏，进而出现营养不良问题，影响身体健康。例如，只吃水果，就很容易导致身体缺乏优质蛋白质，很容易导致掉头发、皮肤松弛、女性生理期紊乱等健康问题。
没有任何一种食物可以保证越多吃就能越快地瘦下来。减肥是一个复杂的过程，需要综合考虑饮食、运动和生活习惯等因素。要想有效减肥，关键是控制总体热量摄入，保持合理的饮食结构和适量的运动。合理的饮食结构包括多样化的食物，合适的热量摄入量，以及足够的营养素。适量的运动可以增加能量消耗，改善身体代谢。
总的来说，想要减肥，不能依赖只吃某一种食物。
5.吃欺骗餐能够提高基础代谢？
结论：长期依赖欺骗餐可能导致体重反弹和代谢问题，不建议作为减肥策略。
分析：欺骗餐是指在连续一段时间的相对低热量低油脂低碳水饮食之后，挑选一个相对固定的时间给自己来一次高热量高碳水的饮食。一些人说法认为，经常性的低热量饮食会导致基础代谢率下降，而欺骗餐可以通过增加热量摄入来刺激代谢，使基础代谢率得以提高进而实现减肥效果。
然而，科学研究并未明确证明欺骗餐能够提高基础代谢。实际上，过度摄入高热量、高碳水化合物的餐食可能会导致能量过剩，最终导致体重增加。虽然欺骗餐可能会在短期内导致代谢率的暂时性增加，但长期依赖欺骗餐可能会导致身体对热量的调节机制失调，进而影响基础代谢率。
另外，欺骗餐往往会打破日常的节食规律，可能会影响人们对于饮食的控制能力，增加暴饮暴食的风险，最终导致体重反弹。
因此，欺骗餐并不是一个科学有效的减肥策略，不建议长期依赖此类餐食来减肥。
总的来说，欺骗餐并不是一个科学有效的减肥策略，真的会骗你。
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6.吃饭后吃 XX 食物
能抵消热量吸走脂肪？
结论：吃完饭后再吃某些特定的食物并不能抵消热量或吸走脂肪，只会进一步增加能量摄入，更容易长胖。
分析：有人说，吃完饭后再吃点别的东西可以抵消食物热量，吸走脂肪，比如，火锅后一杯酸奶，烧烤后一根香蕉，可以抵消热量、防止肥胖。
这完全是痴心妄想。
要知道，酸奶、香蕉等食物本身并没有特殊的热量抵消或吸脂作用。而且，它们本身的热量就不低，比如，一杯 200 毫升酸奶的热量大约有 150 千卡，一根 100 克左右香蕉的热量大约为 97 千卡，吃下去只会增加能量摄入，反而更容易长胖。
总的来说，吃完饭后再吃某些特定的食物并不能抵消热量或吸走脂肪，只会进一步增加能量摄入，让你的减肥大计雪上加霜。
7.“液断减肥法”，喝着喝着就瘦了？
结论：“液断减肥法”是一种极端的减肥方法，通常指只喝水或其他液体，不进食固体食物。虽然可能会导致短期体重减轻，但这种减肥方法存在严重的健康风险。
分析：“液断减肥法”是一种极端的减肥方法，通常指在一段时间内只喝水或其他低热量的液体，不进食固体食物。这种方法的原理是限制热量摄入，从而导致体重减轻。由于水分和其他液体没有固体食物那样的热量，所以在短期内可能会导致体重下降。
然而，液断减肥法存在严重的健康风险。首先，长期只依靠液体摄入会导致营养不良，因为喝水只能给身体提供水，其他的营养就都没了，身体赖以生存所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素都没有，就很容易导致代谢紊乱、免疫力下降、肌肉流失等健康问题。其次，如果只喝水，还会影响身体的水电解质平衡，导致脱水和其他健康问题。因此，长期依赖液断减肥法来减肥是不可取的。
总的来说，“液断减肥法”存在严重的健康风险，不可取。
策划制作
来源丨科学辟谣
作者丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
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2024-03-07
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