我们需要哪些营养素？

营养素：人类为了维持正常生理功能和生活需要，必须摄取的物质，是保证人体健康的物质基础。本篇介绍：我们需要哪些营养素？

我们一起，先来看看人体的组成成分吧。从分子水平说，组成人体成分的化学物质有六类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

水

约占人体成分的50%～70%。水占了大头，没想到吧？水虽然廉价，没有水却没法活。

关于水的问题，以后不再专题介绍了，本篇多说几句。

50%～70%，为什么差异那么大？

人们的胖瘦程度相差太大。胖的人，脂肪多，而脂肪含水分少，水的比例就少。瘦的人，脂肪少肌肉多，肌肉含水分多，水的比例就多。

水有什么作用？必须喝吗？

水的主要生理功能是：构成细胞组织、参与物质代谢、促进生化反应、维持体液平衡、调节机体温度、润滑减少磨损。没有水，万万不可！

提倡饮用白开水和茶水；尽量不喝含糖饮料，那是会转化为脂肪的。大运动量之后，可以喝一些运动型饮料，以补充随汗液流失的无机盐。

一个成年人，每天要喝多少水？

根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，成年人每天需要7～8杯（约1500ml～1700ml）。

但是，春夏秋冬不同，从事的工作不同。也可以说，你消耗多或者流汗多，每天要喝的水就多。讨论每天该喝多少水，意义不大。

我想这么说：要不要喝水，什么时候喝水，让身体告诉你。渴了，你自然会想喝水，那就喝吧。别为难自己，水不贵，喝得起；多喝少喝，与胖瘦无关。

以下五类人体组成成分，后续会有专题讨论，本篇尽量简约。

蛋白质

约占15～20%。如果肌肉发达，蛋白质就多。人体的任何组织、器官都含有大量蛋白质，比如皮肤、血液、肌肉、内脏、骨骼、毛发。各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，需要每天摄取足够的蛋白质，方能维持组织的更新。也可以说：没有蛋白质就没有生命。

脂肪

约占13～20%。个体间差异很大，大胖子可高达60%，而运动员特别是健美运动员会低至3～5%。绝大部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内，作为即时能源和贮备能源。虽然脂肪过多会患肥胖症，但是人体不能没有脂肪，特别是必需脂肪酸，必须适量提供。

碳水化合物

人体中储存量很少，约占0.5%。但是需求量很大，作为即时能源和应急能源，供给多，消耗也多。碳水化合物的主要作用是供给机体组织葡萄糖等能源，尤其是大脑、神经、心肌、红细胞等需要葡萄糖供能。如果血糖供给不足，轻者感到疲倦，重者低血糖昏迷。

矿物质

约占5～6%。是组成骨骼牙齿的主要成分，相对稳定，骨质疏松的人少一些。21种元素被认为是构成人体组织、参与生化代谢、维持生理功能所必需的矿物质。矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。

维生素

微乎其微，但是不可或缺。维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类有机化合物。大多数维生素在机体内不能合成，也不能大量储存于机体组织中，需要经常从食物中获取。

说完了组成人体成分的六类化学物质，好了，人体由什么物质组成，就需要吃什么物质。

人体需要的营养素就是组成人体成分的六类化学物质：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

注意了，是六类物质，不是六种物质。到底有多少种物质？每一类营养素，除了水，都有很多种物质。

至于这些营养素的功能、消化吸收代谢过程、营养评价、需要量、食物来源，等等，将在专题中介绍。

还有二个需要知道的概念，比较枯燥，附在最后吧。

营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学，讨论人类的营养与健康问题。

营养：是指人体消化、吸收、利用食物的过程，是人类通过摄取食物以满足生理需要的过程。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.北京：科学出版社，2014

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）.北京：人民卫生出版社.2016