绿色油炸牙签“香喷喷”，食品安全局发文提醒：请不要吃牙签！

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大概一个月前，有人在 TikTok 上传了一个美食视频，获得了数万点赞。那是什么美食呢？油炸牙签！

谁能想到，牙签还能开发作食材？油炸牙签的制作方法非常简单，只需要在平底油锅里放上绿色的牙签。

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没过一会儿，牙签开始变形扭曲

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炸好之后的牙签长这样，可以得一大盘子，一盒牙签油炸后的分量还是相当可观的：

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油炸牙签还可以装进充气袋子里，放上蘸料晃一晃，观感一下提升很多。

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是不是有点像小时候街边吃的米卷缩小版：

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网上还能找到一堆韩国人制作的油炸牙签制作指南视频，点赞播放量都还挺可观的，甚至有的视频播放量到了 450 万。

油炸牙签还上了一档韩国的网络饮食节目《Mukbang》，这是在韩国很受欢迎的一个频道，主要内容是关于大胃王或者不寻常的菜肴。这俨然已经成为一种新的美食趋势了。

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这种绿色的牙签不是普通的竹制或木制牙签，而是一种用了特殊材料的牙签，一种环保可降解牙签。

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它是由 93%~95.5% 的淀粉、0.5%~1% 的山梨醇、2%~4.5% 的蜂蜜、0.5%~2% 的甘油、0.3%~0.5% 的鸡蛋黄、0.5%~1% 的果味香料、0.2%~0.5% 的食用色素等原料按重量配比混合后依次经过各种工序制作而成。因为添加了绿色可食用色素，所以牙签看起来是绿色的。

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这么一看，油炸牙签本质上就是油炸淀粉，和油炸薯条、薯片没啥太大区别。

牙签之所以在油炸过程中变卷膨化，是因为淀粉受热时，其结构会变得松散，水分渗透进淀粉颗粒中，使颗粒膨胀并破裂。油炸过程中，水分会从淀粉中迅速蒸发，导致食品表面形成金黄色且脆的外壳。

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在较高温度下，淀粉和食品中的蛋白质或糖类会发生美拉德反应，产生棕色的色素和香味物质。这一反应赋予油炸食品特有的色泽和风味。由于水分的大量蒸发和淀粉的糊化，油炸后的淀粉结构会变得更加坚硬和脆弱，这是油炸食品口感的一个重要特征。

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这种牙签因为用的淀粉，所以柔韧性好、口感也还行（毕竟可以吃）。重点是使用后易迅速分解，不会污染环境。但就因为主要材料是淀粉，没想到被韩国人发明作油炸材料了。

油炸牙签实在太火了，据说小孩子刷完视频后闹着要吃牙签薯条。后来，韩国的相关单位站了出来，发文提醒各位，“牙签作为食品的安全性尚未得到验证，请不要吃牙签。”

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油炸牙签最好别吃，其中一个安全隐患，就是里面添加了 0.5%~1% 的山梨醇。山梨醇（Sorbitol）是一种天然存在的糖醇，广泛用作低卡路里甜味剂和湿润剂，在许多“无糖”或“低糖”食品、口香糖、糖果、冰淇淋以及某些药物和口腔护理产品中可以找到。虽然山梨醇对大多数人来说是安全的，但过量食用确实可能对某些人产生不利影响。

这是因为过量情况下，山梨醇不被小肠完全吸收，进入大肠后，被肠道菌群发酵产生气体，并被肠道吸引水分，导致软便或腹泻。另外，对于敏感人群，即使是相对较小量的山梨醇也可能导致腹泻。这一点在儿童中尤其需要注意，因为他们的耐受量可能更低。

对于这种看起来香喷喷的油炸食物，小朋友根本管不住嘴，如果真吃了一堆油炸牙签，那出现肠胃问题的概率还是很大的。

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按照淀粉制成的东西都可以油炸的逻辑，那很多东西都可以油炸了，因为现在很多工具都可以用淀粉做了。这类材料叫做淀粉基材料，旨在减少环境污染和提高产品的可持续性，比如下面这个就是一次性环保可降解的淀粉刀叉。

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所以，下一道韩国美食是油炸刀叉吗？

参考文献

[1]https://www.reddit.com/r/Paleo/comments/2bjsxx/my_experience_with_fermented_high_meat/

[2]https://www.vice.com/en/article/akggdz/people-eat-raw-meat-high

策划制作

来源丨把科学带回家（ID：steamforkids）

作者丨苏澄宇

编辑丨何通