美食也科普|川味洪雅

《汉书》有言，“民以食为天”。中国人对于美食的追求是蕴藏在根脉中的，如果说文物中镌刻着一座城市的历史,那么美食就映射着一座城市的灵魂。提到美食，不得不聊一聊四川洪雅。

这里是国家生态文明建设示范县，素有“绿海明珠”“天然氧吧”之称，有很多食材生态的美食，像凉拌苦笋、藤椒雅鱼、碗碗羊肉、藤椒钵钵鸡、油渣儿斗笠菇、石磨豆花、江志忠牛肉、陈大案饺子……每一道菜，都令人回味无穷。

春日，雨后，除了花开遍野，嫩芽吐新，还有醒来的虫鸣和山上的笋。将苦笋剥壳儿，洗净，切成薄片，辅以适量的盐和油，便成就了洪雅人的家常下饭菜，凉拌苦笋。

（图片来源于网络）

**推荐要点：**清香微苦，清热解毒。回甘爽脆，健胃消食。

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“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，抒写着诗圣杜甫对雅鱼的赞美。论及“雅鱼”的功效，明代李时珍则有言：“强身健体，美艳美容，食后神清气爽。”今天跟大家分享的第二道菜，也跟雅鱼有关。烹饪“藤椒雅鱼”讲求的是“大道至简”——使用最少的调料，加上藤椒特有的香味来“去腥提鲜”，真正做到了，既在很大程度上保留了雅鱼的营养价值，又回归了雅鱼的鲜香本味。

**推荐要点：**原汁原味，少油少盐。营养丰富，美容养颜。

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这第三道特色菜，是“碗碗羊肉”。洪雅人对于羊肉的热衷，是掺杂在“一年四季、一日三餐”里的。即便是寒冷的冬天，“一碗羊肉、一碗时蔬，一个蘸碟，一份儿饭”，看似简单的一餐，却能做到“好吃又定量，温补又暖心”。

**推荐要点：**荤素相宜，搭配合理。“碗碗”定量，进餐“有度”。

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瞧！洪雅人的智慧在食材搭配里便可窥见一斑。

正值阳春二月，不如打卡洪雅，亲身体味一番健康饮食和生态之美！

（作者：宋诗尧，主管护师，四川大学医学学士）