马兰头怎么做最好吃？竟然不是拌香干

作者：谢谢

摄影：流畅

春笋、香椿、荠菜等春菜陆续上市，

但小编最爱的还是

马兰头~

马兰头作为多年生植物一年可连续多茬采收，一般上市周期是12月份至次年的5月份。每年3、4月的马兰头更为鲜嫩，吃口最佳。

有些人追求春“鲜”，会特地去摘野生马兰头吃。上海市浦东新区农业技术推广中心提醒，野菜虽鲜但最好不要采来吃。例如靠近污染水源、化工厂，以及公路两边汽车尾气较多地方的马兰头，极可能含有大量重金属和有害物质。另外，公园和城市公共绿地的马兰头则可能被喷洒了农药。真要比较两者的区别，一般野生马兰头因为肥力不足，生长周期会比较长，个头相应也会小一些，口感上会老一些。而种植在大棚里的马兰头，则因为肥力充足，生长快、个头大、含水量大，口感上更嫩且苦涩味较轻。

马兰头含有一定量的草酸，直接生吃的口感比较涩。同时，马兰头含有的一种叫做“三萜”的化合物，被认为是马兰头产生苦味的原因。正因为马兰头有淡淡的苦涩清香味，一般虫子都不大喜欢吃，所以虫害较少。而我们日常食用中，焯烫可以有效地去除马兰头的苦涩味，在调味时加入白糖既可以减少苦味也可以提鲜。其实，马兰头最简单最好吃的做法就是放在火锅里烫着吃，味道鲜美、鲜嫩爽口，只是这种做法并非每一个人都爱。

马兰头也有两种“版本”——白梗和红梗两种。白梗的根部为白色，叶片呈青绿色，适合清炒和烫火锅；红梗的根部呈紫红色，叶片肥厚墨绿色，马兰头香味更足，可凉拌、可包汤圆、馄饨、水饺等。

值得注意的是，马兰头虽鲜美，食不可过量。马兰头本身没有毒性，但马兰头的性质比较寒凉，肠胃虚弱者，如果吃得多了就容易引起腹痛和腹泻的症状。马兰头每日的推荐摄入量为每餐20-50克为适宜用量。

下班就去小菜场买点马兰头，回家拌拌香干或者烫火锅吃吧。