54岁考古学家放弃“教授包袱”，成为美食博主，究竟发生了啥？

“两万年前的广西人就吃螺蛳”

“麻辣烫起源于川渝地区，起初是因为江上讨生活的船工和纤夫想要吃些快餐”

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最近，抖音有个考古教授火出了圈。

他就是南京大学历史学院考古文物系教授、博士生导师——张良仁。

张良仁一边探美食，一边给大家讲解食物背后的历史。凭借这一“独门绝技”，入驻抖音7个月来，收获了181.6万粉丝、154.8万点赞，还登上了央视《三餐四季》等热门节目，成了粉丝眼中“考古界最懂美食，美食界最懂考古”的斜杠教授。

张良仁的美食探店视频

遍及国内外的考古脚印

在做抖音探店博主之前，张良仁是个不折不扣的“挖土”人。

张良仁本科就读于北京大学考古系，1991年毕业后，他进入中国社会科学院考古研究所工作，后来又去了美国加州大学洛杉矶分校做博士。2014年加入南京大学。从毕业开始算，张良仁已经干了33年考古。

对于自己挚爱的考古工作，张良仁说：“考古让我拥有了更加敏锐的眼睛，可以发现更多有价值的问题。”

几十年来，张良仁的研究领域涵盖了中国考古与外国考古。

2010年，张良仁领导团队在河西地区首次获得了马厂晚期—四坝文化这一完整的地层序列，并且发现了之前鲜受关注的土坯建筑。因为这类史前考古很少有文字史料记载，因此遗址自身及出土的文物都是重要的资料来源。借助现代科技手段，研究者不仅可以通过碳-14年代测定法断代，还可以研究陶器的成分和农作物的传播。

与国内考古相比，国外考古则显得更加困难。为了更好地进行考古工作，张良仁多年来一直在学习外语，并涉猎了英语、俄语、日语、德语与法语等语种。在张良仁看来，语言学习对于考古研究而言是必要的，这不仅能够让研究者了解世界各国的考古动态，还能让研究者带着中国考古走向世界。

张良仁曾去过俄罗斯、伊朗进行考古发掘，也去过巴基斯坦、英国和澳大利亚访问。用他自己的话说：“访问和发掘过的国家，加起来能绕地球一圈”。这些经历，让他对考古文化有了更加深刻的解读，而每当在国外考古辛苦工作时，各地的美食便成了他心灵的慰藉，而这也为他如今从事美食考古工作埋下了伏笔。

2016年，张良仁在俄罗斯考古

当考古遇上美食

走到哪吃到哪，是张良仁的习惯，伊朗的藏红花米饭，俄罗斯的大串烤肉，西伯利亚的烤鱼……这些记忆中的味道组成了他考古生涯的一部分。

在张良仁看来，考古与美食，这俩学科本就是天生一对。作为考古学家，他有着严谨的学术背景，知道怎么给每个食物寻根，挖出它们背后的历史故事。而如何让考古知识具有更多烟火气？让更多的人体会到考古历史的价值，也是张良仁和周围朋友们经常讨论的事。

2023年7月，在几位朋友的帮助下，张良仁开设了自己的抖音号，开始做美食探店。张良仁负责出镜，朋友们负责拍摄和制作。

为了做好这个账号，张良仁第一次重新认识了居住近十年的城市南京，和那些伫立在街头巷尾的烟火小店。

在旋转火锅店，他挑战吃什么就说什么的历史；在一家开了二十几年的社区小店，他一边吃鸭油烧饼，一边讲解从胡饼到烧饼的历史渊源……张良仁的抖音视频既具备了历史的悠久感，又充满了生活的烟火气。在他的视频里，我们可以学习到很多美食的历史。

张良仁品尝老鸭粉丝汤

张良仁讲述道，豆腐的历史源远流长，早在著名诗人陆游的作品里就有记载：“新春罢亚滑如珠，旋压犁祁软胜酥。”我们常见的火锅及凉皮的食材——面筋更是大有来头。《梦溪笔谈》的作者沈括就曾经把面筋和炼钢相互比较：“铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。”

在张良仁这里，他吃的是传统食物，讲的是中国历史。这种温情与文化气息并存的视频，让张良仁收获了大量粉丝的关注。原本只是作为“曲线救国”手段的事业，现在每周占据张良仁的时间比教学还要长一点。

张良仁的抖音探店日常

为了更好地做好美食考古事业，他决定探完南京美食，还要探全国美食，之后是世界美食；不仅要做美食，还要介绍其他考古相关知识。他说：“最开始做视频的初心是一方面向大众传播知识，另一个初衷则是想“扩大知名度”，让更多人知道考古的价值，用更多的方式支持考古研究。”而目前获得的关注和赞誉，也让张良仁感受到自己付出的一切都是值得的。

随着张良仁的抖音粉丝越来越多，开始有不少人在他的评论区提问和考古历史有关的问题，“更多人对我们考古学感兴趣了。”谈起这些，张良仁之后努力的信心更足了。