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【农业科普】粥喝多了居然会伤胃!小米粥怎么喝才更健康?

武清科普
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在中国,有一种谷物,凭借其细腻的口感和丰富的营养,一直备受推崇,那就是被誉为“谷中之宝”的小米。它不仅在我国的饮食文化中占有重要地位,还被认为是中国传统养生的瑰宝之一。

小米营养知多少?

“多吃粗粮”这句话没少听吧,可是大部分的粗粮都质地偏硬,对于牙口不好或者身体虚弱的人来说不是很友好。但小米可就不一样了,它属于粗粮中的“细粮”,特别好煮,又好咀嚼。

**脂肪:和我们日常吃的大米相比,小米的脂肪含量高达3.1克/100克,**差不多是大米的4倍,小麦的2倍,也比燕麦米、荞麦米、玉米等其他粗粮高,因此熬小米粥时能看到明显的一层米油。**蛋白质:****小米的蛋白质含量是大米的近1.2倍,**且消化率高于小麦和大米,很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。**铁:**相比于大米,**小米的铁含量很突出,为5.1毫克/100克,这含量是猪瘦肉的1.7倍。**不过,小米中的铁为非血红素铁,吸收利用率较差,不能达到理想的补铁效果。要想提高它的吸收利用率,可同时摄入富含维生素C的蔬果,比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。

**维生素E:**维生素E具有较强的抗氧化性,小米中维生素E的含量很丰富,是大米的3.6倍。

另外,小米的B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高。小米大多是黄颜色的,含有黄色素,它是一种天然的类胡萝卜素,主要成分是叶黄素、玉米黄素、隐黄素、β-胡萝卜素。此外,小米还含有多酚、黄酮类生物活性物质,具有抗氧化作用。

需要提醒的是:煮小米粥别加碱,会破坏B族维生素。

**粥喝多了居然会伤胃?**一直以来,小科都认为小米粥不仅仅是填饱肚子的食物,更是一剂天然的养生良方,因此多喝粥好。但是错了,又错了!

喝太多粥,反而可能伤胃!

中医认为小米有健胃消食、开胃养胃等功效。现代营养学研究发现,小米的蛋白质是一种低过敏性的复合蛋白,容易消化吸收,适合身体较为虚弱的人群食用,比如孕产妇、婴幼儿,以及刚做完手术的患者等。

但光喝小米粥不行,长期把小米粥作为主食也不好。

据专家介绍,小米作为谷物的一种,主要提供碳水化合物,其营养成分含量虽然在谷物中比较突出,但营养构成也不是很全面,长期喝粥而其他食物吃得少易导致营养摄入不足;其次,喝粥时很少咀嚼,唾液分泌会减少,而唾液当中又含有多种消化酶,从而影响食物消化;还有,长期喝粥反而不利于锻炼胃肠功能,会让胃的消化代谢功能退化,用进废退,长期喝粥反而有可能伤了胃!

小米粥虽然容易烹调好消化,但好歹也算是粗粮,很多高血糖的朋友以为喝它能控血糖,主食顿顿都喝小米粥。但是,错了,又错了!

高血糖人群不适合喝粥!

小米粥的血糖生成指数(GI值)高达62,属于典型的中GI食物,跟大米粥的GI值(69)相差无几,因此高血糖人群应控制小米粥的摄入。喜欢吃小米又想要控血糖的朋友,要注意小米的烹饪方式和量,比如,可在粥中加蔬菜、杂粮、肉或蛋,这样更利于健康。

各种搭配组合,供您选择~

咸香小米粥
**食材:**小米、清水、咸鸭蛋、虾、香菜、葱、姜、盐

1.小米加水,按照正常的方式煮熟,大火转小火,25分钟左右;

2.剥好的虾仁切小,姜切小条,煮熟的咸鸭蛋剥壳捣碎;

3.锅中加入虾仁、姜和咸鸭蛋,不停地搅拌,加盐调味,煮2-3分钟即可。

海参小米粥
**食材:**海参、姜丝、高汤、盐、葱花、枸杞

1.海参提前一周左右泡发,大火煮开后,中小火慢炖45分钟;

2.高汤倒入锅中,再倒两碗清水开始煮粥,大火转小火,煮25分钟;

3.粥煮到差不多了放入海参,姜丝、枸杞、少许盐调味,10分钟后关火。

苹果小米粥
**食材:**小米、苹果、红枣、冰糖

1.苹果去皮去核,切小四方丁备用;

2.小米、红枣淘洗干净后,跟苹果丁一起放入锅内;

3.大火煮开转小火,大概熬半个小时,再焖10分钟即可。

山药红枣小米粥
**食材:**山药、小米、红枣、红糖、枸杞

1.锅中放入清水,倒入泡好的小米,大火煮开转小火,煮上10分钟;

2.加入胡萝卜、山药、红枣和红糖再煮15分钟;

3.出锅前3分钟,放上枸杞即可。