酸奶传言辨真假

1.酸奶越稠越有营养（一）

这个说法是错误的。

酸奶的稠与稀不像熬粥或者冲奶粉，干货多就显得稠香。实际上，酸奶在发酵过程中要考虑两方面因素：一是因制作工艺需要制作稠一点，酸奶太稀容易冷凝、结块、析水，导致酸奶不稳定。二是因市场营销需要做得稠一点，人们吃起来感觉很香、很糯。实际上很稠的酸奶是添加了包括植物胶在内的食品添加剂——增稠剂。但是这些添加剂对人体没有危害，也不会给酸奶提高任何质量档次。

酸奶的蛋白质含量越高，酸奶营养价值也就越高。需要注意三个标志：酸奶里的蛋白质大于或等于2.3%，它就是一瓶合格的酸奶。如果蛋白质小于2.3%，比如说发酵乳，或者优酸乳就如此，但是它们的蛋白质含量只要大于1.0%就可以了，但它们并不是真正的酸奶，它们属于乳酸菌饮料。所以选择酸奶的时候要注意蛋白质含量大于或等于2.3%。

2.酸奶越稠越有营养（二）

如果蛋白质含量大于等于2.9%，是优质酸奶。比如青海老酸奶，使用的是牦牛奶，它不仅蛋白质含量高，而且脂肪含量也高。用牦牛奶做的酸奶很香很醇。把牦牛奶装在碗里，放在炕上它会逐渐凝固和发酵，形成像块一样的老酸奶，这种酸奶的味道是一般酸奶难以媲美的。所以稀或者稠并不是判断酸奶好坏的标准，蛋白质含量才是我们要重点考虑的。

酸奶关键在酸，酸奶是不是越酸越好呢？酸奶的酸是有度的。发酵菌在作用牛奶的过程当中，里面的乳糖包括一些轻微蛋白质，会产生一些乳酸，这是酸味的来源。它发酵的越彻底，产生的乳酸越多，就会越酸。如果乳酸菌把牛奶里的这些成分都分解完了，那只剩乳酸菌了。所以越酸的酸奶不见得越好，否则营养成分就没有了。

3.冷藏酸奶比常温酸奶好（一）

这个说法是错误的。大家认为冷藏酸奶保鲜，其实低温酸奶里面有菌，常温酸奶里面无菌，所以没有菌的酸奶可以放置时间更长点。酸奶中的发酵菌是把牛奶变成酸奶，但是这种工作要有终止，不能无限制下去。当酸奶发酵到一定程度，就可以把发酵菌消灭掉了。低温保存就是抑制发酵菌的活性，让酸奶保持一定的酸度，并到一定程度停止发酵，再重新灌装，利用现在先进的外包装材料技术，制造出便捷的常温酸奶。低温酸奶从冰箱里拿出来应立即喝，如果在室温放置一段时间会变质。低温酸奶和常温酸奶两者区别就在于有没有益生菌和发酵菌，营养成分是一样的。

4.冷藏酸奶比常温酸奶好（二）

我们还是比较注重冷藏酸奶里面菌的含量。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，就是发酵菌。乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌不是用来发酵酸奶的，而是给身体带来更多增益效果的益生菌。它们进入我们身体会定植在小肠和大肠这段，它主要作用是维持肠道生态平衡。如果肠道生态平衡破坏了，会出现胃炎、肠炎等，那么益生菌就会去维持这种平衡的。如果喝酸奶要对肠胃有益处，建议消费者还是选冷藏酸奶。

5.饭后喝酸奶有助于消化（一）

这个说法是错误的。有内蒙古朋友声明吃完肉喝酸奶帮助消化。但是专家认为，酸奶里面有蛋白质，没有消化酶，不能分解脂肪。酸奶入口让人感觉很舒服，酸奶中的糖也会让人兴奋，有愉悦感。但从营养成分上讲，酸奶不能帮助消化。酸奶中的益生菌最终停留在大肠，它们可以分解蔬菜叶，地瓜等膳食纤维。它们在分解膳食纤维的过程中，还会产生对身体有益的物质，这些物质我们称之为益生元。但是它们并不能分解脂肪、分解蛋白质。

6.饭后喝酸奶有助于消化（二）

什么时候喝酸奶比较合适？正常情况下任何时候都可以喝酸奶。建议两餐之间喝酸奶比较合适，晚上睡觉之前喝点酸奶也比较好。正常来讲空腹喝酸奶反而吸收会更好。因为酸奶中主要成分是蛋白质，蛋白质如果和其他物质一起吃的话，吸收会有干扰，即吸收和消化不那么好。如果早晨起来，从冰箱里拿出酸奶热一下，或者放微波炉里转10秒钟，其实细菌的活性会增强。但是温度特别高的时候，如五六十摄氏度，细菌可能会被杀死，建议避免高温加热酸奶。所以冰箱拿出的酸奶要稍微捂一捂，以免伤害到肠胃。

7.喝酒前喝酸奶能够保护胃黏膜（一）

有人说按偏方建议，喝酒前先喝点酸奶会比较好，可以保护胃黏膜。也有人说喝酒前喝酸奶，酸奶有解酒的功能。这个说法是错误的。蛋白质遇到酸后会变成豆腐脑或豆腐渣，酸奶进入到我们胃里会呈絮状，它不能挂在胃壁上，它和胃酸结合后，变成棉絮状物。这时再喝高度酒精，也会让酸奶变成絮状，因为酒精对蛋白质也会有些反应。喝酒前喝酸奶是为了让胃饱一些，喝酒不那么难受。同时奶类会稀释酒精，让酒精浓度低一些，不那么快进入人体血循环。

8.喝酒前喝酸奶能够保护胃黏膜（二）

喝酒喝得越快，醉得越快。如果你能稀释酒精，反而就醉得慢了。从这个角度讲，我们喝酒之前喝酸奶和吃一口肉和菜的效果是一样的。但是喝水会吸收得特别快，再喝酒，酒精还是会作用于胃黏膜。相较于水，奶类不会吸收得那么快，和酒精在一起起到稀释酒精的作用。建议大家喝酒之前不能空腹，还是要吃点东西。吃东西不如喝奶来的效果比较好，因为液体与液体之间能够相溶，能达到稀释酒精的目的。

9.糖尿病患者不能喝酸奶（一）

这个说法是错误的。糖尿病患者应注意糖的摄入量。酸奶里有蛋白质，糖尿病患者喝酸奶是补充蛋白质。市面上有些酸奶不带糖的，添加甜味剂的，糖尿病患者可以喝。即使带糖也不要紧，酸奶的糖份指数比普通食物都要低。正常来讲酸奶的血糖生成指数只有48，白米饭血糖生成指数有83，白馒头血糖生成指数88。相比较而言，酸奶的威胁并不大，而且它能够给我们提供的蛋白质含量确实很高。糖尿病患者最好喝牛奶，只是很多人以前不太喝牛奶，因为他们有乳糖不耐症，喝完了会腹泻。糖尿病患者喝了酸奶后，控制一下其他食物总量，是没有超标问题的。

10.糖尿病患者不能喝酸奶（二）

其实糖尿病发生的情况有几种，一种是遗传导致糖尿病，一种是因生活方式比如饮食，导致糖尿病，即人们摄入碳水化合物总量超过了推荐量，对胰岛素产生了刺激。如果人们喝了酸奶，控制碳水化合物总量达到推荐量，是可以预防糖尿病的。而且酸奶富含乳酸，乳酸进入胃里不仅有助于提高食物消化速度，而且有能够调控血糖的作用。酸奶中含有很多钙质，钙质被吸收了能够帮助胰岛素调控血糖，即调控胰岛素分泌，能很好稳定血糖。

一些列网络上对酸奶的传言都被误解，今后应该更科学、更正确地看待酸奶。