茶科普 | 每周识茶：莫干黄芽、霍山黄芽

中国是茶的故乡，拥有悠久的茶叶生产史和广袤的茶产区。在劳动人民独具匠心的栽培和制作下，每一款茶叶都展现着独特的品质和风味。为了深化公众对茶叶知识的了解，我们精心推出#每周识茶#系列，带领大家踏入丰富多彩的茶叶世界。让我们一起探索，感受中国茶的魅力吧！

一、莫干黄芽

1、特征

产地：浙江省德清县行政区域内莫干山周围茶园

特级莫干黄芽的品质表现：

茶形状：细紧卷曲、匀整、匀净

茶色泽：嫩黄润

茶汤色：嫩黄明亮

茶香气：清甜

茶滋味：甘醇

茶叶底：较细嫩黄明亮

（摘自行业标准《莫干黄芽茶 黄茶》GH/T 1235-2018）

2、好茶有话说

历史名茶，古称莫干山芽茶，属黄茶。自宋以来均有莫干山盛产茶叶的记载。清末尚见于市场，后渐湮没。1979 年恢复生产。

莫干黄芽的制作，采摘一芽一叶展开至一芽二叶初展之鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘等工序制成。揉捻后的湿坯焖黄过程，是其区别于绿茶的不同之处。

莫干黄芽的品质特点是黄汤黄叶。由于其香气清高幽雅，味鲜爽而醇和，自然品质优秀，因而在1980-1982年连续三年被浙江省农业厅评为一类名茶，成为浙江省第一批省级名茶。

二、霍山黄芽

1、特征

产地：安徽省霍山县现辖行政区域

特一级霍山黄芽的品质表现：

茶形状：雀舌匀齐

茶色泽：嫩绿微黄披毫

茶汤色：嫩绿鲜亮

茶香气：清香持久

茶滋味：鲜爽回甘

茶叶底：嫩黄绿鲜明

（摘自安徽省地方标准《地理标志产品 霍山黄芽》DB 34/T 319—2012）

2、好茶有话说

创制于唐，兴于明清。霍山黄芽长期只闻其名不见其茶，制作技术早已失传。1971年经研制恢复了黄芽茶的生产。传统的霍山黄芽属黄茶类，而恢复后的霍山黄芽，其生产工艺和品质更接近于绿茶。霍山黄芽每年在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展之鲜叶，采用杀青、初烘、摊凉、复烘、摊放、足烘等工艺制成。

霍山黄芽外观绿润泛黄，过去一直将之归于加工工艺，据今研究与品种有关。适制黄芽茶的大化坪金鸡种，叶色浅绿，特级黄芽一芽一叶初展外观油润显金黄色，因此成茶自然呈黄绿色。

目前市场上常见的霍山黄芽，可以下图为参考：

内容来源于：陈宗懋、俞永明、梁国彪、周智修著《品茶图鉴》（译林出版社，2019）

审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩 副研究员、中国农业科学院茶叶研究所 张颖彬 副研究员