绝不可错过的时令美味，一口吃下一个春天

审核专家：李广旺 北京市少年宫自然教育部部长，高级教师

春天是适合养生的，大地复苏，作物生长，各种春菜已然上新。“顺时而食，不时不食”，说的就是要吃时令食物，春天可以吃的“春芽”有很多，也就是所谓的“春日食春芽”。

春日里的头茬“鲜”总是格外惊喜，足足的水气，嫩嫩的绿芽，透着一股“鲜气”飘飘。今天带来几种春菜，一起在舌尖上感受春之味。荠菜“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜是春天里最有代表性的植物之一。它对气温要求比较低，回春比较早，被誉为开春“第一鲜”。荠菜头指的就是开春以后荠菜的嫩芽。

荠菜喜冷凉湿润的气候，耐寒性强，荠菜对土壤的要求不严，但是肥沃、疏松的土壤能够使植株茂盛，生长迅速，品质好。

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荠菜的钙含量很高，甚至可以压过牛奶，钾含量也很高，很适合患有高血压的人群食用；荠菜中的类胡萝卜素对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益。

荠菜还有很高的药用价值，荠菜全草可入药，中医认为荠菜性味甘平，能够健脾、利水，还能明目。这样看来，荠菜可谓全身都是宝呀！

荠菜虽好，也不能乱挖乱吃哦。不建议私自到野外挖取荠菜，万一挖到了其他不可食用的野菜，就得不偿失了。另外，食用前要记得焯水，沸水下锅，把握好火候，然后就可以尽情享受啦！

春笋

“不食春笋，焉知春意”？春季里必须得整点笋尝尝鲜呀！

春笋是禾本科草本植物，其食用部分为初生、肥、短壮的芽或鞭。

肥沃、疏松、排水良好的土壤，充足的阳光，适当的湿度都有利于嫩芽的顺利生长。

竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，春季气温回暖、雨水充沛，有利于竹笋生长，出笋期主要在春季。

来源 | 中国地理

春笋的膳食纤维含量很丰富，其中不溶性膳食纤维的含量高达2.8g/100g，能促进胃肠运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。但正因为有大量的膳食纤维，所以对有胃部疾病或消化不好的人群来说，不太友好，记得少吃哦。

春笋的钾含量也很高。充足钾摄入不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。

春笋中具有丰富的抗氧化成分，可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。

新鲜的春笋很脆嫩，但不要生吃！新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感不佳，还影响矿物质的吸收，也会增加患肾结石的风险。不过这些成分都可溶于水，也不耐热，所以一定要焯水后再食用哦！

香椿

清明前后，正是吃“树上蔬菜”——香椿的好季节。香椿因其独特的风味，独具的“鲜味”，被很多人喜爱。又因其营养丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜”。

香椿喜光、喜温、较耐湿，适宜生长于河边，宅院周围等肥沃的土壤中。

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香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。香椿还富含维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的好选择。另外香椿中含有维生素E、黄酮、皂苷等物质，能帮助清除自由基，帮助抗氧化、抗衰老。

需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，在挑选时，要选短、红、粗的嫩芽香椿，香椿芽越嫩，硝酸盐越少。购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的。香椿在食用前，也需热水焯烫，这样可以去除大量亚硝酸盐和硝酸盐，同时又能更好地保持香椿的色泽。

豌豆尖首先，需要明确的是，豌豆尖≠豌豆苗，豌豆尖又称“龙须菜”或“龙须苗”，它是豌豆幼苗最上端的部分，是豌豆新生的嫩尖，清新又可口。

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豌豆尖富含抗酸性物质，具有良好的防老化功能，能够起到排毒的作用。豌豆尖中的胡萝卜素，可以保护上皮细胞完整、预防炎症，增强免疫力，尤其适合经常熬夜用眼，眼睛疲劳干涩，视力模糊的人群。此外，豌豆尖还富含膳食纤维和钙质，草酸含量也很低，有助于改善便秘，也适合缺钙、缺铁、缺锌的人群食用。

在充满生机的春天，时鲜小菜有着春的清香，味蕾沉浸在春食中，享受自然的馈赠，感受春天的盎然。