豌豆蚕豆四季豆，春天是豆类的天下！给你推荐个流口水的吃法

作者：流畅

人间烟火，最抚人心。天气回暖，人们体内的五脏六腑好像都在“蠢蠢欲动”，期待着被唤醒，被阳光滋润。在各大菜场里，除了各种绿色蔬菜竞相上市，还有各种各样的豆类食物带着“饱满”的状态，欢迎着来往的顾客们。中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，可见豆类在春季饮食中的重要地位。

春日的豆子青绿鲜嫩、粒大饱满，满嘴的绵密清甜，尽是春日好味道。豇豆、豌豆、毛豆、青豆、蚕豆、四季豆、扁豆、大扁豆、荷兰豆……这些都是各大菜市畅销榜的豆类。豆类食品因为其营养丰富，富含优质蛋白质、大量的不饱和脂肪酸、大豆异黄酮以及多种微量元素、维生素等等，民间也有着“春吃豆胜吃肉”一说。

春天正是新鲜蚕豆上市的季节，粒粒饱满，清香的味道非常诱惑人，蚕豆还富含锌，锰，磷脂等元素；豌豆圆润鲜绿，粗纤维含量比较高，常吃能够让肠道蠕动起来，缓解便秘，还包含人体所必需的各种氨基酸；荷兰豆又叫食荚豌豆，主要食用嫩荚，不仅含有人体所必需得氨基酸，还含有植物凝集素、赤霉素等，这些物质除了具有抗菌消炎功能，对人体的新陈代谢功能也有非常优秀的促进作用。

豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可全面补充机体所需的营养素，而且豇豆含制胆碱酶活性，能促进食物消化，提高食欲，适合脾胃虚弱以及消化功能减退的人群；四季豆含钙量尤其高，是黄豆的2倍，鸡肉的7倍， 其含钙量在蔬菜中名列前茅。

但是无论是吃什么豆，都有一个要点必须牢记：一定要全部炒熟煮透！

豆角作为非常受欢迎的蔬菜之一，是餐桌上不可或缺的美食。而历年发生的各类食物中毒事件中，豆角中毒屡见不鲜。不成熟的豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种植物毒素，当人体食用后，会刺激消化道黏膜，从而引起豆角中毒。豆角中毒一般在食用后十几分钟到4小时内发病，轻者可见恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；严重者可见头晕、头痛、出冷汗、心慌甚至电解质紊乱等。豆类好吃又营养丰富，是非常好的食材，但一定要记得烧熟煮透哦！

本期的微食疗，小编就分享一个超级下饭的豆角肉末，不仅是拌饭神器也是非常棒的面条浇头，赶紧来试一下吧~

用 料

豇豆角600克、猪肉（半肥瘦）300克、生抽、料酒、糖、蚝油、老抽、小米椒 5个、蒜头6瓣、淀粉一勺

做 法

▲ 半肥瘦的猪肉末，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、半勺糖、一勺淀粉腌制15分钟

▲ 锅内加油，下入肉末划开炒香

▲ 取出肉末后留下底油

▲ 肉末炒出的油再留些底油

▲ 加入小米椒和蒜末炒香

▲ 加入洗干净切粒的豆角大火爆炒

▲ 加入两勺料酒、两勺酱油，水分干了即时补2-3勺水

▲ 全程大火翻炒五分钟左右，豆角炒熟

▲ 加入炒好的肉末一起翻炒2-3分钟左右

▲ 加入小半勺老抽调色、一茶匙盐调味，即可出锅