茶科普 | 龙年品“龙”茶系列，“龙”重登场——西湖龙井茶-

在六大茶类中，有众多与龙相关的茶叶或茶名，如西湖龙井、开化龙顶、龙团凤饼、冻顶乌龙...它们各自散发着独特的魅力。

龙年品“龙”茶，不仅是一次品茶体验，更是一次文化之旅，是对传统文化的传承和敬意。

在接下来的系列中，我们将带领大家一同探寻与“龙”相关的茶，回顾其悠远历史，寻觅其生长环境，体验其制作技艺，感受其品质特征...在这个过程中，我们不仅能够汲取丰富的茶叶知识，还能领略到博大精深的中国茶文化。

让我们一起开启这段旅程吧！

历史

西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区（西湖风景名胜区），始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，已有千年历史，属于传统历史名茶。

据记载，唐代灵隐、天竺二寺已经开始产茶。到北宋，辩才法师择居龙井村，在狮峰山下开山种茶，这是龙井村种茶制茶的最早历史记载。清代，西湖龙井声名鹊起，乾隆皇帝尤为喜爱，曾六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶诗，亲封“十八棵御茶树”，西湖龙井逐渐享誉中外。

产地环境

杭州市西湖区（西湖风景名胜区）这一带多为海拔30米以上的坡地。西北有白云山和天竺山为屏障，阻挡冬季寒风的侵袭，东南有九溪十八涧，河谷深广。西湖区属北亚热带南缘季风型气候，年平均气温16.2℃，无霜期250天左右。年日照时数为1904.6小时，日照率为43%。年降水量1398.9毫米，年雨日为150～160天，常年相对湿度80%以上。

在春茶时节，常常细雨蒙蒙、云雾缭绕。茶园土壤属酸性红壤，主要有黄泥土、白砂土、黄筋泥土与油红泥土四种，土层深厚，土壤通透性良好，有机质丰富，全氮0.053%～0.99%、全磷0.038%～0.12%。白砂土面积占20%。pH为4.6～5.0。西湖龙井茶树生长在这泉溪密布、气候温和、雨量充沛、四季分明的环境之中，正是龙井茶独具风格、闻名遐迩的原因。

炒制十大手法

通过长期的生产实践，西湖龙井的栽植和制作逐渐总结出勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验，特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明特色的制作技艺，即“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。

这十种手法要根据鲜叶嫩度、锅温情况以及锅中茶叶的干燥程度等灵活运用。一般含水率75%的鲜叶，经过一道道工序作业后，最终将做成含水率低于6.5%的干茶，500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。