隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！可伤肝肾、损肠道…

关于隔夜水、隔夜菜的健康问题，一直争论不休，什么东西沾了“隔夜”两字好像都会变可怕。可都说“节约是中华民族的传统美德”，面对家中的剩饭剩菜，实在让不少人心中犯了难。

隔夜水、隔夜菜，到底能不能吃？

一、隔夜水、隔夜菜，吃了有毒还致癌？

1.隔夜水喝不得？
网传隔夜水不能喝，因为其中有亚硝酸盐，食用过后会致癌？

其实亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括蔬菜、肉、水果等，都不可避免会含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就比较安全。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。一项研究验证了桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。

因此，水能不能喝，跟是否隔夜关系不大，主要看水的放置时间和保存环境。水烧开后，盖好盖子或者放入暖水壶中保存，在两天内喝完一般也是安全的。

2.隔夜茶不致癌

有人说隔夜茶亚硝酸盐含量高，容易致癌。

但根据研究检测，无论是普洱茶、龙井茶、还是菊花茶，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

3.隔夜菜放冰箱问题不大

据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg~500mg，摄入1~3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量离中毒剂量相距甚远，没那么容易引起急性中毒，不要过度恐慌。

二、真正不能隔夜吃的，是这3种食物！

01 **隔夜“溏心蛋”**比起熟透的白煮蛋，很多人喜欢吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋如果杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。
02 隔夜海鲜

海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物、细菌等致病菌，不仅营养成分会被破坏，致病菌进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。

03 隔夜的泡发木耳、银耳

我们购买的木耳一般是干制的，食用之前需要在水中进行泡发。一小点干木耳泡好之后的量是成倍的，所以有时候会出现剩余。但是木耳通常泡1-2小时即可，最多不要超过4小时，不然就会容易产生耐高温的米酵菌酸毒素，导致恶心、呕吐，严重甚至器官衰竭、死亡。