东北酸菜炖猪肉是新冠的克星？

解析：不只是酸菜炖猪肉，关于XX食物能够防治新冠的流言，从新冠疫情之初就屡

屡出现。这里统一说一下，它们都~不~靠~谱。一方面，对绝大多数日常食物来说，并没有证据表明它们具有抗病毒效果。另一方面，对于少数食物比如大蒜、茶叶等，有少数研究发现在体外实验中它们能杀死一些病原体，但任何的抗病毒物质在发挥作用之前，都要经过消化、吸收、循环分布，以及肝脏的代谢等过程，而在体外则不需要。一些物质在体外能杀死病毒，但吃进肚子，效果就很难说了。最后，造谣的人还会编造一下高大上的研究或者物质名称，但保证你搜不到相关研究。况且大家想想，在我国东北地区，酸菜炖猪肉属于太过家常的食物了，难道当年东北就没有疫情了吗？总之，不只这次的流言，以后见了任何家常食物可以治什么病的消息都可以一笑了之了。

不过，从营养角度上来看，猪肉可以补充蛋白质咱不用多说，像酸菜这东北冬天餐桌上的常客，营养还是很好的。大白菜经过发酵变成酸菜后营养成分还发生了变化。发酵酸菜不仅保留了大白菜中原有的营养，比如维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，而且还产生了乳酸菌等功能性微生物。乳酸菌赋予了酸菜柔和的酸味，同时还能促进肠道有益菌的增殖。在东北酸菜比较百搭，可以做酸菜炖猪肉、酸菜炖大骨头、渍菜粉等，属于比较nice的蔬菜！而咱们做到饮食均衡，定期摄入蔬菜，倒是确实有助于保持身体健康，抵抗疾病。

在很多人的眼里，酸菜属于腌制品，盐多又有亚硝酸盐，不健康。其实，东北酸菜的盐含量并不是很高，买的时候可以看看营养成分表，尽量选钠含量低的一款；亚硝酸盐也在国家允许范围内。只要控制好摄入量，并不用担心盐摄入以及会致癌等问题。

参考文献：

[1] 马欢欢,吕欣然,林洋等.传统东北酸菜自然发酵过程中乳酸菌与营养物质同步分析[J].食品与发酵工业,2017,43(2):79-84.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702014.

[2]张玉龙,胡萍,湛剑龙,陈韵.发酵酸菜的研究及其进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(12):3998-4003.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.12.043.

作者丨薛庆鑫

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师