煮鸡蛋的蛋黄变绿了，还能放心吃吗？答案竟是......

鸡蛋，是日常饮食中

最常见的食物之一

煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、

鸡蛋羹、炸蛋......

总有一种做法是你的心头好

但，鸡蛋你真的吃对了吗？

有人说每天一个鸡蛋

对健康十分有益

可也有人说这样会导致

胆固醇摄入会增加

快来看看

你的鸡蛋到底吃对没有

↓↓↓

鸡蛋富含优质蛋白质、脂类

脂溶性维生素、B族维生素等

营养价值高

研究表明

每周吃≥5个鸡蛋

患2型糖尿病和高血压的风险

分别降低了28%和32%

如果配合其他的科学饮食模式

更有利于身体健康

那么，吃鸡蛋是越多越好吗？

并不！由于鸡蛋中含有较多的

饱和脂肪酸和胆固醇

摄入量不宜过多

成年人推荐每天应摄入

蛋类 40~50g

相当于每天1个鸡蛋

一周食用不超过7个鸡蛋

特别提醒

患有高胆固醇血症、超重肥胖

糖尿病、高血压等人群

需要对胆固醇摄入量

加以限制

有时候鸡蛋煮久了些

煮好的蛋黄不是金黄色

反而有点发青、发灰绿色

你有没有遇到过这种情况？

此时会不会担心是鸡蛋坏了？

其实，鸡蛋煮久了蛋黄发青

是由于鸡蛋的蛋白加热后

会产生硫化氢

而蛋黄中含有铁

硫化氢和蛋黄中的铁发生反应

就生成了绿色的硫化亚铁

硫化亚铁是一种

安全无毒的化合物

并不影响食用

因此蛋黄发青可以正常食用

只是口感上略差一些~

有些朋友在煮鸡蛋或煎鸡蛋时

喜欢做成溏心蛋或流心蛋

或者用食物蘸着生鸡蛋吃

生鸡蛋真的对健康有益吗？

其实，鸡蛋由生到熟

营养成分并不会发生

很大的变化

但是，吃熟鸡蛋

更有利于人体消化吸收

生吃鸡蛋

蛋白的吸收率不足50%

而吃煮熟的鸡蛋

蛋白吸收率超过90%

另一方面

生吃鸡蛋有感染沙门氏菌的风险

鸡蛋壳上有很多小孔

使外部的细菌和病毒

有机会侵入鸡蛋内部

因此，生吃鸡蛋可能会

引起腹部痉挛、腹泻、发烧等

严重时甚至可能危及生命

如果真的想吃生鸡蛋

一定要挑选

经过巴氏杀菌的鸡蛋

在超市选购鸡蛋时

经常能看到不同的等级

它们之间有啥区别？

食品安全国家标准当中

GB2749条目

对蛋与蛋制品

进行了强制性的要求

必须符合标准要求才能上市

除此标准外，还有两个

“非强制执行”的行业标准

一是农业行业标准

分特级、一级、二级

和三级这4个等级

二是国内贸易行业标准

分AA级、A级和B级3个等级

主要的表征是

整蛋中蛋白的质量和新鲜程度

煎、煮、蒸、炒等

“百变”鸡蛋做法中

最为推荐煮鸡蛋

水煮蛋口味清淡

不需要额外加入油盐

营养保留全面

还好消化、好吸收

除此之外

鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、

水煮荷包蛋

也是不错的吃法~

鸡蛋放入水中

待水煮沸后建议

再小火煮5-6分钟即可

煮太久容易造成

蛋白质过分凝固

影响消化吸收

食用农产品的新鲜度

与其营养价值密切相关

越新鲜的鸡蛋

营养价值也相对更高

如何挑选新鲜鸡蛋？

一图get↓

来源：CCTV生活圈