护肾或伤肾？5种蔬菜的正确吃法！

1.韭菜

韭菜乃生活常见蔬菜，四季皆可尝，然春季韭菜尤佳。春之早茬韭菜，鲜美可口，脆嫩清香，富含维生素与膳食纤维。韭菜含钾量不菲，每百克含钾241毫克，择净后需清水浸一阵，多冲几遍再食。血钾高者，宜限韭菜摄入。

2.春笋

春天乃食笋佳期！有“素菜第一品”之誉的春笋，其肉脆嫩，味清香纯甜，营养亦丰。每百克春笋含不溶性膳纤达2.8克，丰富的膳食纤维摄入可促进胃肠机械运动，利排便，防便秘，益于肠道健康。

每百克春笋钾含量为300毫克，属高钾食物，高血钾者慎食春笋。此外，鲜春笋含草酸、氰化物、氰苷、单宁、麻黄碱等物，直接烹之，不单口感苦涩辛辣，且影响矿质吸收利用，过食或致肾结石，甚或致肾功能骤降，引急性肾衰竭。

3.香椿

三四月乃香椿成熟、上市之时，香椿不仅美味爽口，营养亦高，其钙、维生素、胡萝卜素等含量皆居蔬菜前列，尚富含有机酸与多酚类抗氧化成分，为良佳之养生保健蔬。

香椿亚硝酸盐含量远高于常蔬，尤室温置3天、冰箱置5天后，生大量亚硝酸盐。故鲜采香椿现吃为佳。另外，亚硝酸盐易溶于水，焯烫一下，可去大部亚硝酸盐，食之更安。

4.菠菜

菠菜乃餐桌“老角”，陈醋菠菜花生米、凉拌菠菜、菠菜粉皮皆家常美味。

每百克菠菜含钾311毫克，属高钾蔬。且菠菜草酸含量高，口感更涩，焯水可去草酸与部分钾，尿量正常者，不必过忧结石生成。

5.荠菜

荠菜含多类氨基酸，其所含钙、铁、钾、磷、锰等微量元素亦高于般果菜。荠菜亦富胡萝卜素、膳纤与钙质，每百克钙含量294毫克，近牛奶钙含量3倍。

荠菜亦属高钾蔬菜，每百克含钾280毫克，肾友食前，务必先以清水浸泡或热水焯后，充分冲洗净，方可续行烹饪。