水果吃着越来越甜，哪些是科技？哪些是狠活？

“新鲜葡萄，又香又甜，不甜不要钱！走过路过，不要错过！”甜，已经成为评价水果好吃与否最重要的标准之一。但是，水果真的一直这么甜吗？

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NO.1变甜不是我的过而是人类犯的错

如果水果界也有轮回体系，当现在的水果再碰见自己的老祖宗，老祖宗一定打死也认不出自己的后代子孙，因为现在我们见到的水果，大部分和几百年前的模样完全不一样，有的甚至是以前完全不存在于这个世界上的。

譬如西瓜的老祖宗，是长这样的：

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这样的：

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果肉粗糙不红，纤维感明显，还带着硕大的瓜籽，最主要的是味道不仅不太甜，甚至带有苦味，与现在甜蜜多汁的西瓜完全不一样。

又比如香蕉的老祖宗，其实是这样的：

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又硬又涩，果肉里还长着一粒粒巨大的黑色种子，成熟落地后会被一些动物作为果腹食物，而不会被人当成水果直接食用。

除了西瓜和香蕉外，在漫长的水果“驯化”过程中，如果水果也喜欢聊八卦看热搜的话，相信头条一定经常被各种柑橘常年霸榜。之所以这样说，主要是因为各种柑橘水果，其诞生源头真！的！很！乱！

像现在随处可见的橙子、葡萄柚、柠檬等柑橘类水果，在上古时期其实根本不存在。比如橙子是用远古的柚子“出轨”橘子杂交出来的，柠檬是用香橼“劈腿”橙子杂交出来的，我们的老祖宗，可没有口福享受到橙子、柠檬这种“人造水果”。

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所以，让现在的水果变得如此香甜好吃，真的不是水果的过，而是长期人工筛选、努力改造、科技加持的结果。

NO.2想让水果变更甜三种方法来实现

不过话又说回来，无论是让水果“出轨”还是“劈腿”，核心都是为了将之“驯化”，再结合不断育种筛选，让水果变得更加美味可口。而一般“驯化”水果使其变得更甜，目前常见有三种方法来实现。

方法1：提高糖度

提高糖度这点很好理解，就像往一碗水里多放点糖，水自然就会变甜。而放水果身上，则是通过不断地优化育种，提升水果的糖度，那水果吃起来自然就变甜了。

像青提界最近几年大火的晴王或者阳光玫瑰品种，就是最好的案例。一般正常的葡萄提子类水果，糖度大概在14度左右，但阳光玫瑰成熟后，可以达到25度，几乎把糖度翻了一倍，吃起来甚至会有种“甜到齁”的感觉，这就是不断育种优化的结果。

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而绝大部分水果，在种植培育过程中，都一直在做品种优化工作，尤其近几十年来农科院在这个领域的进展非常大。一般水果只要糖度检测在12度以上，就容易让人产生“好甜”“好吃”的感觉，像西瓜、车厘子、龙眼、芒果等水果，都可以轻松达到这个糖度。

方法2：降低酸度

自然的水果体内，在糖之外还有酸的存在，譬如苹果酸、柠檬酸等酸味物质。想让水果吃起来更甜，在不提升果糖含量的前提下，也可以降低水果体内的酸含量来实现。

还是拿万能的葡萄来举例，正常的葡萄一般含酸量在1%左右，而阳光玫瑰的含酸量仅有0.1%左右，也就是说，即便不提升糖度，阳光玫瑰也会让人吃起来感觉更甜。

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再比如柠檬，这是大众公认的酸味水果，但其实也有甜柠檬的品种，吃起来甜味超足，酸味几乎没有，这也是通过降低其含酸量来实现的，所以要是再看网上主播吃柠檬一脸享受，没准主播吃的就是这种甜柠檬哦。

方法3：脱酸剂

前面说的提高甜度和降低酸度，都是从水果血缘上进行优化改变，只要选对品种，正常种植就可以得到好吃的果子。但市面上还有一种手段，不是对果实下手，而是对果树下手，这就是脱酸剂。

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脱酸剂，主要是一种含砷酸盐的化学药剂，作用是抑制柠檬酸合成，并促进果实早熟。并不是柠檬才含有柠檬酸，像草莓、苹果、猕猴桃、杨梅、橘子、桃子等绝大部分水果，体内其实都含有柠檬酸。在果树种植生长过程中使用脱酸剂，就可以让果实提前上市，并且吃起来口感不错。而提前上市的水果往往价格较高，因此产业链上的各个商家也可以获取更高的利润。

但这并不是正常优化水果的方法，是国家明令禁止使用的手段，这不仅容易污染土地、损伤果树，也会影响人体健康，属于纯狠活！

NO.3面对甜蜜的诱惑我们应该怎么做

虽然现在水果变得越来越甜，但是并不意味着“甜=不健康”，科技始终是为提升我们的生活品质和幸福感而服务的，可不能一边享受科技带来的舒适生活，一边牢骚抱怨一大堆。

从当前营养学和医学的基本观点出发，哪怕水果越来越甜，但仍属于天然食物范畴，合理食用依然有益健康，但前提是食用完整的水果，而不是各类水果加工品。

因为各类完整的水果，含有丰富的膳食纤维，当我们吃掉水果后，身体在吸收水果糖分时，这些完整的膳食纤维，会延缓糖分吸收速度，从而避免血糖快速波动。所以哪怕是鲜榨果汁，都不如直接吃完整水果更健康。目前而言，鄙视链优先级应该是：新鲜水果＞新鲜果汁＞含糖/无糖的甜味饮料。

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按照中国营养学会推荐的《中国居民平衡膳食宝塔》而言，一个正常成年人每日应该摄入的新鲜水果量在200~350g，所以只要每天你可以按照这个量来执行，实在不用担心变更甜的水果会损害健康。

另外最重要的一点，就是尽量不吃提前上市的水果。虽然国家明令禁止脱酸剂的使用，但在利益驱使下，依然不排除有小部分采购商会忽悠果农使用，而使用了脱酸剂的水果，单看外观完全没办法分辨出来。

所以为了避免无意吃到这类容易重金属超标的水果，尽量还是保持“食有时”的传统饮食习惯，吃正常上市的应季水果就好。而且，不选购提前上市的水果，还可以给你节省一大笔冤枉钱哦！

供稿单位：重庆科技馆

作者：桑自立，中国注册营养师。

审核专家：黄河、李春藜、徐晓萍

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