榆钱这道野菜你怎么吃

□ 科普时报记者 胡利娟

近日，江苏徐州某幼儿园小朋友集体制作榆钱窝窝的视频走红网络，让榆钱从众多野菜中脱颖而出。

“别看榆钱外表不起眼，却极具营养价值，富含蛋白质。”中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳告诉记者，相比常见的野菜和绿叶菜，每100克榆钱含蛋白质和矿物质锌分别是4.8克、3.27毫克。同时含有碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，有安神、降火、止咳、消肿等功效。

榆钱是榆树的果实，其颜色是绿的，形状是中间鼓、边缘薄的片状，看上去很像古代串起来的麻钱儿，因此得名。榆钱谐音“余钱”，寓意余钱多多。

吴佳介绍说，榆钱适合的吃法非常多，常见的有4种。

蒸着吃。榆钱先用清水泡一会儿，清洗干净、沥干水，再拌上面粉，蒸熟食用。可以添加蒜泥和香油拌着吃，也可以在和面时加点盐、香油等调料，制作成窝窝头。蒸着吃往往是“菜多面少”，特别适合“三高”患者。

煮粥。类似蔬菜粥，先将大米或小米下锅，煮至快熟时再放榆钱，煮熟即可。可根据自己的口味加点葱花或蒜苗。

作馅。将榆钱洗净、切碎，可以跟肉、虾仁或者鸡蛋等调匀作馅，用来包包子、包饺子、做馅饼等，清鲜顺口。

生吃。刚摘下的榆钱鲜嫩脆甜，洗净后可直接生吃，或者做凉菜拌沙拉都行。

吴佳特别提醒，榆钱变质会导致食物中毒，如果变色或发黏，切不可食用。