美酒香醇莫贪杯

“无酒不欢”，酒饮料是聚餐或宴会场合的情绪催发剂，能够快速地调动起欢乐的氛围。但是酒饮料带来的健康和安全隐患作为警钟也越敲越响了，所以大家饮酒之前一定要长个心眼——斟酌时局，量力而为。

酒饮料中的酒精（乙醇）含量称为“酒度”，我们日常生活常说的酒度是标准酒度，即在20℃的时候酒饮料中乙醇的体积比，比如100ml酒饮料中含有35ml乙醇，就可以表示为“35%vol”或“35%v/v”。中国居民膳食指南建议，成年人一天最大的乙醇摄入量不超过15g，而且任何形式的乙醇对人体健康都无益处。15g的乙醇换算成常见的酒饮料是多大量呢，我们大约的估计如下：

乙醇是人体能量的来源之一，被人体摄入后1g乙醇可以产生7kcal的能量，仅次于脂肪（1g脂肪可产生9kcal能量），因此对于大量饮酒的人，乙醇是体内能量的重要来源。乙醇的生热效应（又称为食物的特殊动力作用）约15%-25%，远高于混合膳食的生热效应（约10%-12%），这也是饮酒者常会大汗淋漓以及寒冷地区饮酒御寒的原因。

人体摄入乙醇后可以在胃和空肠内被迅速吸收，除一小部分乙醇可在胃黏膜代谢，大部分都需在肝脏代谢。人们轻度到中等程度饮酒时，乙醇主要通过乙醇脱氢酶（ADH）途径代谢；在乙醇摄入水平较高时，主要微粒体乙醇氧化酶系统（MEOS）途径代谢。乙醇经过这两个代谢途径的的氧化均产生乙醛，这些乙醛经乙醛脱氢酶（ALDH）催化进一步代谢为乙酸，而乙酸会被转运到外周组织作为能量来源。乙醇代谢酶ADH和ALDH在不同人活性差别较大，例如许多亚洲裔人群即使少量饮酒也会出现典型的脸红和头疼现象，就可能是因为其体内ALDH活性较低；另外也有一些人饮酒后面部苍白，则可能是因为其体内ADH和ALDH活性都较低。乙醇代谢导致肝脏氧化还原状态的改变，这些改变会影响机体的能量与物质代谢，例如丙酮酸转化为乳酸增加、糖异生减少和低血糖、脂肪酸合成增加、蛋白质合成减少、尿酸排泄减少诱发高尿酸血症或痛风发作等。尽管人们代谢乙醇的能力千差万别，但对于健康人乙醇的代谢速度均值约为5-7g/h。虽然目前尚无公认的安全而有效的方法可以增加乙醇降解速率，但高果糖摄入会影响某些关键酶的状态，所以有人喝蜂蜜水解酒。

虽然很难对酗酒进行精确的量化描述，但是可以参考一下比酗酒程度轻的饮酒状况。美国国家酒精滥用和中毒研究所定义的“重度饮酒”，对于男性，平均每周饮酒超过15个标准杯或任意一天饮用饮酒超过5个标准杯，对于女性，平均每周饮酒超过8个标准杯或任意一天饮用饮酒超过4个标准杯；而所谓的“豪饮”，即导致血液乙醇浓度达到0.08g/dL（0.08%），甚至更高，通常2个小时内女性饮酒不少于4个标准杯或男性不少于5个标准杯就能达到这个血液浓度。这里的1个标准杯定义为含14克乙醇的酒饮料。参考健康代谢乙醇的平均速度，即使是一天饮酒4杯也需要让肝脏特殊处理8-10小时。

最后咱们看一看随着血液乙醇浓度的升高，人体出现的损伤变化如下：

所以切记呀——美酒香醇莫贪杯！