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鸡蛋黄里含胆固醇,那么血脂高的人吃鸡蛋,要扔掉鸡蛋黄吗?

药师华子
三甲公立医院副主任药师
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有位高血脂的朋友问华子,他听营养学家说,鸡蛋的营养丰富,吃鸡蛋可以提高免疫力。但是蛋黄中含有胆固醇,而他的血脂高,又不敢吃高胆固醇的食物,所以就想个折中的办法,把鸡蛋里的蛋黄扔掉,只吃蛋白,这个办法可不可以呢?

华子告诉他,这个办法看上去减少了胆固醇的摄入,但对血脂的影响非常小,所以实际上并没有必要,而且鸡蛋中的营养也白白浪费了。

一、蛋黄与蛋白的营养成分有差异对人体而言,鸡蛋是一个非常理想的“营养库”,含有丰富的蛋白质和脂肪,其中的蛋白质构成与人体蛋白接近,含有八种人体必备的氨基酸,超过98%都可以被人体吸收利用。鸡蛋中还含有维生素A、E、B、等多种维生素,还有钾、钙、锌、硒等多种微量元素。

所以常吃鸡蛋,可以保证人体营养均衡,维持免疫系统的活性。不过鸡蛋中的营养并不是平均分配的,其中蛋白质主要在蛋白中,而胆固醇、卵磷脂等脂肪类营养主要在蛋黄中。正是因为如此,才有了“高血脂的人不能吃蛋黄”的说法。

二、人体吸收胆固醇的自身调节人体胆固醇的来源有两种,一种是从日常饮食中摄入的外源性胆固醇,大约占全部来源的30%;一种是肝脏自身合成的内源性胆固醇,大约占全部来源的70%。这两种胆固醇,在生理功能上是相同的。食物摄入的外源性胆固醇需要经肠道吸收入血,肝脏合成的内源性胆固醇要通过胆汁排入肠道后,也要经肠道吸收才能入血。

而人体每天需要胆固醇的总量相对固定,所以就存在一个胆固醇的调节机制,当饮食中胆固醇摄入多了,肝脏产生的胆固醇就会减少,反之当饮食中胆固醇摄入减少,肝脏产生的胆固醇就会增加,以维持血液胆固醇水平的稳定。

三、吃鸡蛋的时候不必扔掉蛋黄正是有了胆固醇的调节机制,所以当饮食中胆固醇变化不大时,对血液的胆固醇水平不会产生明显的影响。华子见过很多完全素食的患者,胆固醇水平也会很高,就是因为他们的肝脏会产生足量的胆固醇。而且因为完全素食,身体会缺乏脂溶性营养素,造成脂肪代谢的障碍,加重血脂紊乱。

我们所说的健康饮食,不是说完全不能吃含胆固醇的食物,而是要避免大量摄入高胆固醇食物。摄入不超过人体调节能力的蛋黄,并不会升高血脂,而且其中的卵磷脂、脂溶性维生素、多种微量元素等营养素,对人体会产生多方面的好影响。

四、吃鸡蛋要注意总量控制与食用方法所以对于鸡蛋,我们要采取总量控制,不要多吃就好。《中国居民膳食指南》中,建议每人每天食用1个鸡蛋。健康人多吃几个没关系,高血脂的人每天吃1个,不扔掉蛋黄也不会发生问题。

在食用鸡蛋的时候,要吃水煮蛋或是蒸蛋,而不要吃炒蛋或是煎蛋。因为鸡蛋对油脂有很强的乳化能力,在高温下会包裹住很多的小油滴。在吃炒鸡蛋的时候虽然感觉并不是很油,但实际上,大量的油脂会随着鸡蛋进入身体,对健康造成威胁。

总结一下,人体有胆固醇的自动调节机制,吃鸡蛋时扔掉蛋黄并不会对胆固醇水平造成影响,反而会丢掉很多营养。为了身体的健康,选择鸡蛋补营养,每天一个煮鸡蛋,不要拒绝鸡蛋黄。我是药师华子,欢迎关注我,分享更多的健康知识。