近日，小龙虾降价相关信息多次登上网络热搜。不少小龙虾爱好者在评论区直呼“高兴了”“这样我每天吃两顿小龙虾”……然而也有一些网友表示担忧，因为他们曾听说：“小龙虾生长在臭水沟，喜欢污水，重金属超标，不能吃”。
那么，小龙虾真有这么脏吗？
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小龙虾喜欢污水
通常重金属超标？
很多人都听说过：小龙虾生活在污水中，重金属超标，对健康有害等说法。
实际上，传言并不属实。首先，就生长环境来说，小龙虾并不适合生活在污水中。现在的小龙虾都是规范化人工养殖，通过对虾苗的强化培育来不断扩大养殖规模。养殖过程中需要适当进行水体的施肥与清理，要保证养殖区的水质透明度与清洁度，保证水质干净。
也有实验显示，小龙虾对高浓度的氨氮型污水不仅没有偏好，而且当浓度达到一定数值时会主动躲避，如果躲避不及便会发生行为异常乃至死亡。所以，这足以说明小龙虾也喜欢干净的水源，污水并不利于小龙虾的生存和繁殖。
其次，关于小龙虾重金属含量的问题。
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在显著差异，腹部肌肉重金属元素含量明显低于虾头，大致趋势为虾头＞外壳＞鳌足＞腹部肌肉。这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部；此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
所以，如果你真的特别担心重金属的问题，爱吃小龙虾的你，可以别嗦小龙虾头。
需要指出的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。
小龙虾营养怎么样？
小龙虾原产于北美洲，现在已成为我国长江中下游地区重要的淡水养殖虾类，食用小龙虾已经成为了越来越多人的饮食喜好。只要是通过正规途径购买的小龙虾也不用担心重金属残留问题，常吃小龙虾营养也不错，下面咱们就来看看。
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1 只普通小龙虾，可食部大约是 9 克，100 克的话，相当于吃十来只小龙虾，想想也挺过瘾，那么这十来只小龙虾，都有哪些营养呢？下面就来详细说说（均以 100 克小龙虾肉为例）。
1.高蛋白低脂肪
小龙虾含有 19% 的蛋白质，还是容易被消化吸收的优质蛋白质；脂肪含量仅为 1.1%，100 克小龙虾的热量仅有 90 千卡，比吃 1 个大苹果热量都低。
这样高蛋白、低脂肪又低热量的美食，很适合需要减肥的小伙伴。
2.富含锌
锌含量很不错，为 2.79 毫克/100 克，吃 100 克小龙虾就能分别满足一般男性和女性每日锌需求量的 22% 和 37% 了。
缺锌会让人挑食，严重还会导致异食癖，也影响大脑功能、影响伤口愈合、易患呼吸道感染、诱发多动症、影响男性生育能力、脱发、皮肤粗糙和上皮角化。
3.富含硒
硒含量高达 39.36 毫克/100 克，是中国对虾的 2 倍，更是我们常吃的猪里脊的近 5 倍。吃 100 克小龙虾就能满足一般人群每日硒需求量的 66% 了。
硒可以保护心血管和心肌健康，缺硒会导致免疫力降低，也可引起生长迟缓及神经性视觉损害，严重缺硒会诱发克山病。
4.富含视黄醇
视黄醇含量为 77.6 毫克/100 克，这种成分可以帮我们缓解视疲劳，维持正常的视觉功能，保护眼睛。
这么一看，小龙虾的营养还不错吧！不过，如果烹调方法不合适，那吃小龙虾可是会让人长胖的，稍后咱们细说。
购买小龙虾需注意4点
近日，各地小龙虾陆续上市，大家购买时需要注意哪些事宜才能买到好的小龙虾呢？
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1.看状态
小龙虾最好买鲜活的。这是因为甲壳类动物最重要的器官是一种名为中肠腺或肝胰腺的构造，这个腺体会分泌消化酶来分解食物，也要吸收、储存脂肪，一旦甲壳类动物死去，它会成为让其快速腐败的源头，消化酶会破坏腺体中的小管，并向外扩展至肌肉，使肌肉变糊、变软，微生物繁殖也会增加。并且夏季温度高，更加有利于细菌的繁殖。
如果买回家后还需要存放一段时间，最好 0℃ 冰温贮藏，保存期不超过 11 天；4℃ 条件下冷藏，鲜活小龙虾的贮藏时间建议控制在 8 天内，小龙虾死后立即冷藏的，贮藏时间在 4 天以内。不过，考虑到口味和安全，咱们还是不要这么极限，买来小龙虾当场下锅，落肚为安才对得起食材啊。
冷冻龙虾尾一般是在小龙虾鲜活的时候经加工而成，可以放心烹调食用。不过，建议你一次少买，家用冰箱冷冻久了会导致肉质变韧，口感下降。
2.闻气味
新鲜小龙虾有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鲜了。
3.摸手感
新鲜的龙虾肉，按压有弹性、不粘手、组织紧密。
4.看“出身”
最好通过正规途径购买人工养殖的小龙虾，不要买野生小龙虾。
小龙虾的烹调建议
水煮小龙虾会散发出类似核果、爆米花般的香气，吃起来还会有些鲜甜。如果将小龙虾带壳煮，通常味道会更好，这是因为小龙虾的外壳不但会留住肉的风味，本身也含有蛋白质、糖类与色素分子，能让接近外壳位置的肉风味更佳。
另外也要注意烹调方法，前面说了，小龙虾本身确实是高蛋白、低热量，在控制体重方面很有帮助。但也不能不考虑烹调方式，如果经常吃麻辣小龙虾、油炸龙虾尾、油焖小龙虾等重口味烹调的小龙虾，可能会越吃越胖。相比之下，清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾会更健康一些。
哪些人要少吃或不吃？
1.痛风人群
小龙虾的嘌呤含量为 174 毫克/100 克，属于高嘌呤食物，如果有痛风或高尿酸血症最好别吃。有些人喜欢在吃小龙虾的同时来瓶啤酒，这样的搭配更容易诱发痛风。
2.高胆固醇血症人群
小龙虾的胆固醇含量较高，为 121 毫克/100 克，是猪里脊的 2.2 倍，对于有高胆固醇血症的人要少吃或不吃。
3.过敏人群
原肌球蛋白是虾类中的一类主要过敏原物质，如果你吃其他虾会过敏，最好也别吃小龙虾了。过敏会导致出现皮疹、腹泻、哮喘、休克等症状，甚至会危及生命。
4.其他疾病相关人群
比如哮喘、肾病、服用他汀类降血脂药的人群等，需遵医嘱判断是否能吃。
总结：
如果你吃小龙虾都是吃虾尾，那就放心吃；如果你喜欢嗦头，那最好少吃哦！
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作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
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