维生素C是蓝莓的4倍，被誉为“21世纪最佳保健水果”，现在吃正好！

眼下正是桑葚大量上市的季节，紫黑透亮的小果子，成熟后酸甜可口、丰满多汁，吃法颇多。可洗干净后直接生吃，还能榨汁、配酸奶、泡酒……特别百搭。好看又好吃的桑葚营养如何？

桑葚的营养

我国种植桑葚的历史很悠久，约在5000年前就开始种植了，并且是世界上桑树品种最多的国家。桑葚是大家公认的健康水果，享有“21 世纪最佳保健水果的美誉”。
1.膳食纤维桑葚的膳食纤维含量在水果中属于优秀水平，其不溶性膳食纤维含量高达4.1g/100g，同为浆果的蓝莓总膳食纤维含量为2.4g/100g。
桑葚富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持消化系统的正常功能。

2.维生素C

桑葚的维生素C含量为36.4mg/100g，这含量和橙子差不多，比同为浆果的蓝莓高很多，是蓝莓的近4倍，将桑葚作为日常补充维生素C的来源是比较不错的选择。吃上100g桑葚摄入的维生素C（约为20颗桑葚）就能满足一般成年人每日需求量的40%了。
3.硒
根据《中国食物成分表》中的数据显示，桑葚含有丰富的硒，为5.65微克/100克，这比苹果、桃子、菠萝、梨、葡萄等常见水果都要高，更是蓝莓的56.5倍。
硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。

4.花青素

桑葚的花青素含量与品种、颜色、成熟度、生长环境等因素有关，一般为 14~347mg/100g，颜色越深含量越高。紫黑紫黑的桑葚，花青素含量最为丰富，远超过蓝莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物。
花青素属于多酚物质，具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏等活性。多吃富含花青素的食物可以减轻身体的炎症反应、保护心血管健康、预防认知功能下降。

花青素还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

不过，桑葚花青素在氧气、光、热等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制、制汁、杀菌等加工环节会受到损失。如果直接榨汁对花青素的保留还算完好，但最好别丢掉果渣。

5.白藜芦醇白藜芦醇是一种天然的多酚类物质，桑葚中含有白藜芦醇，含量为 6.854mg/100g。
白藜芦醇能帮我们抗氧化抗炎，对自由基具有很好的清除作用。对心血管健康也十分有益，可抑制血小板凝集、调节脂质代谢，预防血栓的发生。

整体来看，桑葚的营养不错，而且价格相对便宜，性价比高。

“山寨桑葚”有毒，别吃！

虽然桑葚很值得吃，但可千万别和马桑搞混淆了，二者虽然名字、外观、颜色上都有些相似，但马桑是“山寨版桑葚”，误食很容易中毒。
马桑果又名毒空木，水马桑、鸭食木、鸡瘟柴等，为桑科植物，生长于山坡或山沟中。马桑果豌豆大小，初呈鲜红色圆形多肉，未成熟时呈绿色，每年5~6月份成熟，初呈鲜红色，后渐变为紫黑色，味甜略涩，有剧毒，外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食中毒，甚至引起死亡。

如何区分桑葚和马桑果？

马桑果与桑椹主要从果形和叶形来区分：马桑果呈球形，叶对生，椭圆形或阔椭圆形；桑葚为聚花果，叶互生，叶片卵形或宽卵形。