为什么没人喝“猪奶”，是因为不好喝吗？

奶及奶制品，因营养丰富，几乎所有国家的膳食指南都推荐本国居民养成每天饮奶的习惯。

这里的奶不仅仅是指牛奶，还包含了羊奶、马奶和骆驼奶等。其实，只要是哺乳动物，都能产奶，基本都可以作为人类的奶源。这时候，有朋友好奇了：

奶种类那么多，为什么我们偏爱牛奶？

牛奶跟其他哺乳动物的奶，区别在哪里？

猪作为最常见的哺乳动物，为什么我们几乎没听过“猪奶”？

01都是奶，到底有啥差别？

牛奶：富含蛋白质和钙等营养成分，市售牛奶及其制品种类繁多，主要分为以下几种：

羊奶：虽与牛奶成分相近，但脂肪含量略高，其脂肪球大小接近于人乳，同时维生素B12和叶酸含量较低。

马奶、驴奶：两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化能力弱的婴儿短期暂时喂养，但不建议长期食用。

骆驼奶：乳糖略低于牛奶，但乳脂和乳蛋白高于牛奶。

牦牛奶：被称为“天然浓缩乳”，是高原地区各族人民重要的食品和乳品加工原料。乳脂含量高达8.18%，乳蛋白含量5.28%，高于牛奶。乳糖含量4.40%，低于牛奶。

02****为什么牛奶是最常见的奶？

效益高：牛的哺乳期有10个月，每天的产奶量可达30千克。以产奶闻名的荷斯坦奶牛为例，年产奶量可达10吨以上，养牛的投入产出比比其他哺乳动物高。

获取易：奶牛比其他哺乳动物温顺，挤奶的时候好操作，使得牛奶更易于采集。

口感佳：牛奶脂肪含量与人乳相近，味道易被人接受。相较之下，羊奶脂肪含量高，口感腻，浓稠且腥膻味重；骆驼奶钠和铁含量高，有点咸，不符合大众口味。

成分优：牛奶营养丰富，胆固醇的含量较低。同时牛乳能自我分离成油脂和奶，便于制作成各种饮料和奶制品。

**03**传言骆驼奶、羊奶等有“特殊功效”，是不是智商税？

**骆驼奶、羊奶、牦牛奶等“小众奶”价格往往比牛奶贵不少。骆驼奶更被宣传为“营养接近人乳，更易消化吸收”**，甚至具有保健治病的功效，号称“奶中黄金”，是真营养还是智商税？

以骆驼奶为例，骆驼奶的营养成分和牛奶相差并不大，但跟人类母乳差异大。母乳蛋白质中，酪蛋白和乳清蛋白的比例约为1:2，而骆驼奶中这一比例约为4:1；人类母乳中，乳糖含量约是6.6%，而骆驼奶只有5.1%，因此骆驼奶不能直接给1岁以内的婴幼儿喝。骆驼奶营养接近人乳，更易消化吸收的说法不可信，其具有保健治病的功效更是无稽之谈。

从营养学角度看，“小众奶”和牛奶一样都归为乳类，没有明显的营养优势。它们贵的主要原因包括：这些动物多为散养，自然奶产量较低；挤奶过程相对困难，导致产量进一步减少。例如，一头骆驼的奶产量仅为一头奶牛的十分之一左右。

04 为什么市面上没有猪奶？

最后，让我们回归最初的问题。猪作为一种常见动物，猪肉和其他副产品丰富了我们的餐桌，为什么吃一切的中国人能放过猪奶呢？主要有以下三点原因。

口感差：有养猪业人员反馈，猪奶的味道特别“膻”，比羊奶的味道还重。

产量少：相比于牛的哺乳期有10个月，猪的哺乳期只有2个月。在泌乳期中，猪每天的产奶量不到6千克，一年产奶与奶牛相比有数十倍的差距。

挤奶难：猪的乳头多且分散，自然条件下，小猪吸吮是母猪泌乳的唯一方式。再加上哺乳期的母猪非常暴躁，配合度极低，挤猪奶的困难程度和成本远超挤牛奶。

其实，不管是牛奶，还是羊奶、马奶、骆驼奶等，都能为人体提供优质的蛋白质。它们在营养成分上的差异远小于其在价格上的差别。与其过度关注营养，不如选择更适合自己口感的奶及奶制品。

参考文献

[1] 褚楚,张依,向世馨等.山羊奶、牦牛奶、马奶和驼奶中营养成分含量的比较研究[J].中国奶牛,2022(03):34-39.

[2] 邓炳俊,陈文英,史丹红等.产后哺乳期妇女母乳营养成分分析[J].中国妇幼卫生杂志,2020,11(05):87-89+94.

[3] 陆东林,李景芳.山羊乳的营养价值及风味改善技术[J].新疆畜牧业,2013(06):16-20.

[4] 李静,汪天玲,玛依拉·吐尔地别克.骆驼奶的应用价值与发展前景分析[J].食品安全导刊,2021(23):157-158+160.

作者：汪正园 营养学博士 上海疾病预防控制中心副主任医师

策划&编辑：小小蒲公英

图源：摄图网