科普|健康杀手——反式脂肪酸

零食，相信大家都喜欢吃。

每次逛超市，看到琳琅满目的饼干、薯片，是不是都忍不住想拿一点？

可是每次伸手的时候，又担心零食长胖，你知道这些零食为什么会比正常吃一日三餐还跟容易长胖吗？

这里面有个罪魁祸首——反式脂肪酸。

1 含有反式脂肪酸的食物

劝你少吃
反式脂肪酸，简单来说就是含有反式非共驱双键结构不饱和脂肪酸的总称。
今年世界卫生组织（WHO）发布了多项膳食指南，其中关于反式脂肪酸有一项强烈建议：成人和儿童都应该把反式脂肪酸供能比降至1%以内。

之所以对其摄入量控制这么严格，是因为它会为人体带来多方面的危害：

不仅会导致肥胖，还会堵塞血管，导致三高、老年痴呆等症。

且对3~12岁的儿童影响较大，会影响智力发育，导致儿童记忆力下降、痴呆；导致肥胖等；

其实《儿童零食通用要求》明确要求，儿童零食所使用油脂不应含有反式脂肪酸。

2 反式脂肪酸的危害

可能比你想象的更多
1、降低记忆力
有研究认为，促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制，所以，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
美国心脏协会2014年学术会议上报告的一项研究指出，大量摄入反式脂肪会导致成年人记忆力下降。

研究发现，反式脂肪摄入每增加1克/天，测试者能正确回忆的单词平均会减少0.76个。
与摄入反式脂肪酸最少的一组相比，摄入最多的一组受试者平均少记住了11个单词（文字记忆测试的平均成绩为86个单词，降低幅度超过了10%）。
研究人员认为，反式脂肪会让大脑细胞承受氧化压力，因此大脑细胞就容易受损、死亡，进而影响记忆能力。
2、容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化和代谢，容易在腹部积累，导致肥胖。

一项在美国人中进行的长期调查中发现，膳食中反式脂肪越高的人，在同样食量下肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪也会增加。

经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂后的确会引起发胖。按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3~4倍。

换句话说，就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。
所以喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3、容易引发心脏病
荷兰心脏基金会做过一个实验，将 34 名女性和 25 名男性随机分成三组，向每一组提供不同的饮食，改变他们饮食中的脂肪含量。
其中一组的饮食中有 10% 的卡路里来自反式脂肪，另一组则有 10% 来自橄榄油，第三组则是饱和脂肪。三组受试者每三周互换饮食，轮番使用这三种饮食。

研究团队发现，反式脂肪含量高的饮食，不但会提升低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），也降低了高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）。
低密度脂蛋白胆固醇的提升会引发冠状动脉血管的堵塞，造成各种心脏疾病；而被降低的高密度脂蛋白胆固醇，原本能够清理血管内壁的沉积，现在却因为食入反式脂肪而降低了。

在双重不利因素的作用下，心脏健康变得岌岌可危。这个实验意味着，**反式脂肪会增加心脏病等慢性疾病的发病率。**4、容易形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，导致血栓的形成。
摄入反式脂肪导致心血管疾病的概率是饱和脂肪酸的3～5倍，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

据世界卫生组织估计，每年全球有大约50万人死于反式脂肪所引发的心血管疾病。
5、影响孕妇
反式脂肪酸能通过胎盘传给胎儿，怀孕或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会使母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%～8%，直接影响胎儿的健康。

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，会比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，干扰婴儿的生长发育。
6、影响男性生育能力

研究发现，长期大量摄入反式脂肪酸对生殖健康影响很大。

一方面反式脂肪酸会影响精子、卵细胞的质量，增加不孕不育和胎儿畸形的风险。
另一方面，**它还会影响性激素的合成。**性激素合成障碍会导致月经不调、性功能障碍、增加不孕不育的概率。7、阻碍发育

反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

反式脂肪酸带来的危害，我觉得远远不止以上这七点，身体是我们的，从现在起让我们认清反式脂肪酸的危害，不让黑心商人有机可乘。

3 健康杀手——反式脂肪酸
爱藏在哪里？
反式脂肪酸在我们生活中，往往有一些美丽的“别称”：氢化植物油、精炼植物油、氢化棕榈油、起酥油、人造奶油、植脂末……
如何分辨一种食物是否含有反式脂肪酸？请一定要看配料表！！！

这个包装虽然宣传自己不添加防腐剂和色素，可是却添加了大量的其他添加剂，尤其是植脂末，并且将氢化植物油明确的标明。
遇到这样的配料表，如果不想堵塞血管，不想长胖，还是别吃为妙。
▲超市零食
比如生日蛋糕，用人造奶油做的蛋糕，漂亮便宜又可口，可是吃下一口，不知道吃下多少反式脂肪……

再随便拿起一盒速溶咖啡，或者咖啡伴侣，“氢化植物油”赫然在目。
还有平时最喜欢吃的各种饼干、薯片，起酥油、氢化植物油不知加了多少……

▲含有起酥油的曲奇饼干
除此之外，酥皮糕点、饼干、曲奇、玉米片、薯条、薯片、爆米花、冰淇淋、面包等食用之前都要参考一下成分表。
看是否含有氢化植物油，及部分氢化植物油或反式脂肪。

在购买包装食品时，多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。 此外，还应保持饮食均衡，多吃蔬菜水果，少吃高脂肪的食品。 我们生来脆弱，面对形形色色的添加剂，我们更应该懂得保护自己。