这种营养价值高的花现在不吃，错过等一年，你想错过吗？

每年四五月份是槐花盛开的季节，公园中、街道两旁、家中庭院总能看到盛开着的一串串白色花朵，散发着阵阵幽香。槐树有很多种，国槐的花可入药，洋槐的花可食用，而红槐的花有毒，既不可食用又不可入药。国槐的花每年七八月盛开，洋槐花和红槐花每年四五月盛开。红槐花呈紫红色，洋槐花是乳白色的。

我们这里说的可食用槐花是乳白色的洋槐花，洋槐花也叫刺槐花、豆槐花、胡藤花，花期很短，大概10天左右，是主要野生食用花之一，含有丰富的营养物质。

01****槐花的营养价值
槐花富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素，还富含对人体有益的植物多酚，如芦丁、没食子酸、咖啡酸、槲皮素、儿茶素、大豆皂苷、刺槐苷、槐花多糖、鼠李糖刺槐苷等营养物质。

• 槐花中富含的维生素C被称为人体中过氧化物的“清道夫”，能够促进抗体形成，增强人体免疫力，在抵抗病毒、身体恢复、促进槐花中钙、铁的吸收等方面都起着非常重要的作用。
• 槲皮素在抑制肿瘤细胞活性、抗病原体、抗炎等方面都有较好的作用，可以降低某些慢性病的发病风险，如高血压、心脏病等。
• 儿茶素具有较强的抗氧化作用，能够降低心血管疾病、肿瘤发生的风险，还具有较好的抗龋齿、抗菌作用。
• 大豆皂苷具有抗癌、增强免疫力、减轻肿瘤耐药及血管新生等功能，具有较强的辅助抗肿瘤作用。
• 槐花多糖具有较好的辅助降血糖和抗氧化生物活性。

槐花的营养成分

数据来自：中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6版第一册[M].北京大学医学出版社,2018年.

02****槐花的做法

槐花汤【食材】

槐花150克、面粉80克、水1000克、油适量、葱1段、姜少许、盐少许、酱油少许、五香粉少许。

【做法】

（1）把槐花挑选洗净；

（2）散入面粉用筷子伴匀；

（3）锅中放油烧热，放入葱、姜爆炒至有香味；

（4）将拌好的槐花倒入锅中翻炒；

（5）加入水大火烧开，放入盐、酱油、五香粉调味即可出锅。

蒸槐花菜【食材】

槐花150克、玉米面粉30克、面粉30克（可选全麦粉）、香油少许、蒜蓉适量、盐少许、醋适量。

【做法】

（1）把槐花挑选洗净，然后将水沥干；

（2）将半干的槐花加入香油拌匀；

（3）均匀撒入一层玉米面粉，伴匀；

（4）少量多次撒入面粉，每次都要伴匀，待槐花表面均匀裹上面粉即可；

（5）将蒸锅中的水烧开，铺上笼布，将拌好的槐花均匀的放入锅中，蒸10-15分钟；

（6）将蒸好的槐花菜放入盘中，撒上盐、蒜蓉、醋，伴匀即可。

槐花清蒸鱼【食材】

槐花15克、葱白20克、蒜20克、鲫鱼或鲤鱼500克，姜片适量、盐少许、料酒适量、酱油少许、醋少许、香油少许。

【做法】

（1）把槐花挑选洗净备用；

（2）将鱼去鳞、鳃、内脏后，洗净，鱼身斜切3-5刀，放入盘中；

（3）将葱段、蒜片、姜片、料酒、盐均匀的放入鱼身，腌制10分钟；

（4）将洗净的槐花均匀的铺在鱼底部、鱼肚和鱼上；

（5）放入蒸锅中蒸15-20分钟，筷子能插进鱼肉鱼就熟了；

（6）将盘子中多余的水分倒掉，淋上香油、酱油、醋即可。

槐花饼【食材】

槐花150克、面粉50克、鸡蛋1个、盐少许、食用油10克。

【做法】

（1）把槐花挑选洗净，然后将水沥干；

（2）打入鸡蛋伴匀；

（3）少量多次的撒入面粉，每次都要伴匀，可以适量的加入饮用水，面糊稀饼会软嫩一点，面糊稠饼就会偏硬；

（4）不粘平底锅中放少量的油，将调好的槐花面糊倒入锅中摊平，小火煎至两面金黄即可。

槐花鸡蛋汤【食材】

槐花100克、鸡蛋1个、玉米粒20克、胡萝卜20克、青菜200克、盐少许、香油少许、五香粉少许、淀粉10克。

【做法】

（1）槐花挑选洗净；

（2）胡萝卜切丁；

（3）青菜洗净且小块；

（4）将水烧开，加入玉米粒和胡萝卜丁煮开；

（5）加入槐花煮开；

（6）加入淀粉，将鸡蛋打散均匀倒入锅中；

（7）放入蔬菜、五香粉搅拌关火；

（8）倒入香油搅拌均匀即可。

槐花饺子【食材】

槐花500克、猪肉500克、面粉600克、韭菜100克、油20克、盐2克、酱油10毫升、葱10克、姜5克、五香粉2克、料酒10毫升、香油少许、醋适量。

【做法】

（1）面粉加凉水和面成团备用；

（2）槐花挑选洗净，过热水焯一下备用；

（3）猪肉剁碎；

（4）将槐花中的水分攥出放入猪肉中；

（5）韭菜洗净切碎放入肉馅中；

（6）放入油、盐、五香粉搅拌均匀；

（7）将面团搓条、切成剂子、擀成饺子皮；

（8）饺子皮中放入肉馅包成饺子；

（9）锅中放水烧开，将饺子放入水中；

（10）烧开后，放入少许凉水烧开，再重复一次即可；

（11）将煮熟的饺子盛入盘中；

（12）调制香油、醋汁，饺子蘸汁吃即可。

槐花虽然味道鲜美，有益健康，但有些人却不建议食用，如孕妇、婴幼儿、过敏人群等。另外，采摘槐花时要注意是否喷洒过防害虫的药剂，公路两旁的槐花也不要采，以避免对身体造成危害。

槐花的短暂也象征着美好时光的珍贵，让我们更加珍惜每一个当下。

参考文献：

[1]陈志红,许杜娟,陈腾,等.红花刺槐花致毒性初探[J].中医学报,2018,33(12):2406-2410.DOI:10.16368/j.issn.1674-8999.2018.12.567.

[2]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6版第一册[M].北京大学医学出版社,2018年.

[3]宋扬,初正云,翟延君,等.刺槐花中无机元素含量测定[J].辽宁中医药大学学报,2010,12(09):79-81.

[4]左春林. 刺槐花多酚提取纯化及抗氧化性研究[D].山东师范大学,2013.

[5]付凤萍,高欣悦,余佳,等.国槐花与刺槐花中黄酮的质量差异比较[J].湖北农业科学,2022,61(07):108-112.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.07.020.

[6]连冠. 刺槐花化学成分与活性筛选[D].辽宁中医药大学,2012.

[7]赵丽平,刘琦,蔡静,等.刺槐花多糖蛋白质脱除工艺优化及生物活性测试[J].中国食品添加剂,2022,33(09):63-68.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.09.009.

[8]帅仁亚,李晴宇,范敏慧,等.大豆皂苷调控miR-584-5p/HDAC1通路对子宫内膜癌细胞增殖及凋亡的影响[J].中国现代医生,2023,61(33):35-40.