如何打造新“鲜”生活？快来“科学答人”领取吃货指南

“科普中国·科学答人”开展“舌尖上的科学”特别行动，科普讲座、互动答题，线上线下相结合为公众科普健康饮食、餐饮卫生、食品加工等知识。

撰文/记者 赵玲 新媒体编辑/聂淑芳

民以食为天，然而今年，海鲜、冷链、进口，一个又一个与食品有关的词语接连与新型冠状病毒扯上联系，不断挑战公众敏感的神经。随着疫情的逐渐消退和解除，社会大众更加关注饮食健康，呼唤“新‘鲜’生活”。那么，有没有一份科学的吃货指南来指点迷津呢？

“科普中国·科学答人”联合知名科普博主、中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚，开展“舌尖上的科学”科普讲座，与资深“吃货”进行互动访谈，配合有奖互动答题，线上线下相结合，为公众科普健康饮食、餐饮卫生、食品加工等知识。

活动期间，周卓诚与主持人一起前往位于北京国贸的盒马鲜生线下门店，现场教大家如何挑选鲜活海鲜，并且普及其中蕴含的科学知识——日常生活中人们经常食用的鱼、蟹、虾、贝壳类品种有哪些？普通人应该如何选取并存放新鲜食材？有哪些注意事项？

食材很快被挑选好，并经加工后端上了餐桌。周卓诚在试吃中带来了鱼、蟹、虾、贝壳类的美食指南大放送——他以美食博主的身份介绍了不同鱼、蟹、虾、贝壳类的常见加工做法及注意事项，其中关于白灼虾、大闸蟹、大黄鱼、笋壳鱼、多宝鱼、三文鱼等的介绍都令人食指大动。

同时，“科学答人”竞答页面也上线了有关海鲜食品的热点竞答，其中问题包括人们爱吃的生蚝属于什么品类？海鱼中最具有营养价值的成分是什么？没有腐败变质的死蟹可以吃吗？……观看完新奇有趣、别开生面的科普讲座后，感兴趣的观众可以来“科学答人”参与竞答，加深自己对海鲜食品的了解，更加科学和安全地享受美味。

此次活动由盒马鲜生作为特别支持，讲座在科普中国、科学加、一直播、微博科普、百度等平台播出，错过首播的也可以在这些平台观看回放。

“科普中国·科学答人”第六季答题活动由中国科协科普部主办，北京科技报社承办。活动一直坚持用答题的形式传递知识的内核，贴近公众生活，在保证科学性的同时不忘提高趣味性和互动性，让公众在娱乐中就可以了解更多的科学知识和方法。公众可以通过关注“科学答人”微信号、微博、今日头条号，或者在百度搜索“科学答人”等多种方式参与答题，提高自身的科学素质，助力“十三五”全民科学素质工作目标的实现。

小贴士：普通公众在选购和食用冷冻生鲜产品时，还应提高注意，做好每个细节。

在选购时，应该到正规的超市或市场选购生鲜产品，选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触，同时正确佩戴口罩；购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容,保证食品在保质期内；购买预包装冷冻冰鲜食品时，要关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容,保证食品在保质期内；海淘、代购境外国家或地区商品，包括购买境外冷冻食品，要关注海关食品检疫信息，做好外包装消毒。

在清洗加工时，应保持厨房和用具的卫生清洁，处理食材前要洗手；做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染；冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存，不要存放过长时间，与熟食要分层存放；清洗或接触冷冻冰鲜食品后应先洗手再接触熟食；厨房要保持通风和清洁，必要时进行环境和餐具炊具消毒处置。

在烹调食用冷冻冰鲜食品时，应做到烧熟煮透，烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持10-15分钟；尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜；两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生；未食用完（已经烹调熟）的海鲜，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用，再次食用前一定要充分加热，中心温度要达到70℃以上；烹调加工结束后，对台面、容器、厨具等清洗、消毒。

需要提醒大家的是，食用后一旦出现发热、腹泻症状，要及时到发热门诊就医，并主动告知食用时间、食品种类和食材来源等信息，以助诊治。

（本部分内容摘自：“北京市疾病预防控制中心”微信公众号）

出品：科普中央厨房

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