正视饭桌上的“座上宾” ——探究“食物相克说”及文化观念传承

我喜欢吃炒鸡蛋。有时晚餐如要加菜，我便会向母亲提议吃鸡蛋，但常听到她这样回答：“今天桌上有土豆，土豆和鸡蛋不能一块吃，有毒。”家乡盛产海鲜，我却从未见父亲就着鱼虾下酒，“海鲜配酒容易痛风。”我想，在国人的潜意识里，这就是食物相克的说法吧。

但有些饮食现象，又不免让人心生疑虑：鸡蛋不能配土豆，可“土豆丝灌饼”却在大江南北的集市小摊被奉为佳肴；海鲜不宜配酒精，而江浙名菜“醉虾”却备受追捧。流传千载的“食物相克说”，却与我们的日常饮食自相矛盾，甚至格格不入。如此，所谓的食物相克，似乎未免有伪科学的嫌疑了。

通过生物学上的科学分析，甚至仅利用高中课本的生物学知识，我们都可以直接看穿食物相克论所存在的谬误。下文以四个典型说法为例，进行具体证伪。

（一）土豆与鸡蛋搭配有毒

土豆主要含淀粉、纤维与维生素，鸡蛋则是优质蛋白，两者不存在产生有害物质的化学反应。全世界不少人，都是吃着土豆派、土豆灌饼、土豆蛋糕健康生活的——两者相克的说法不攻自破。

（二）海鲜配啤酒导致痛风或过敏

两者不存在相克关系，问题在摄入人群。比如，糖尿病人大量食用白糖和巧克力，导致病情恶化，难道能断定是“白糖与巧克力相克”吗？同理，海鲜与啤酒皆为高嘌呤食物，大量食用会使血液尿酸升高。若为高尿酸人群食用，才会增加痛风风险。另外，肉类、大豆等亦为高嘌呤食物，这些食物不论怎么搭配，都会对痛风患者或高尿酸人群不利。

（三）鸡蛋与豆浆会降低营养价值

这个说法就相当有“架势”了：“豆浆的胰蛋白酶抑制物，会抑制鸡蛋中的蛋白质的消化。”其实，用高中生物的知识就可轻松破解：煮熟的豆浆，胰蛋白酶早已因为高温失去活性，不会发生如上现象。

（四）螃蟹不能配柿子，否则会产生砒霜

“螃蟹内的五价砷会与柿子中的维生素c反应，生成三价砷，即砒霜中砷的形式。”首先，两者反应不会产生三价砷。而且，螃蟹中的砷是非常微量的，要达到有害剂量，需要一次性吃下三百斤的螃蟹，再吃够足够的柿子，还要保证摄入物能全部在体内进行了反应，才会可能导致致死中毒。也就是说，还没等到“毒发”，人早就被撑得半死不活了。

通过由上分析，结合其他例子，我们不难看出“食物相克说”的几个特点：1.“抛开剂量谈毒性”。2.假借科学、真中掺伪，且常存在低级错误。3.原因与结果张冠李戴，或是无中生有。4.忽略人群、烹饪方式等的特殊性，将特殊现象武断为普遍现象。

当然，食物相克的结果可能正确。但即便正确，也往往是主观经验判断产生的巧合，缺乏科学依据。这些经验本身，仍旧是不科学的。

其实，前辈们早就对食物相克论进行研究和证伪。比如，1935年，南京大学教授郑集通过试验来验证“食物相克”导致疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物中的14组食物让动物和人试吃，在食后24小时内，所有被试动物及人的一切体征都正常；2008年与2009年，中国营养协会联合诸多高校进行更严格的实验，受试者的生命体征也均为正常。

我们可能会奇怪，早已被证伪的食物相克论，在如今的现代社会，凭什么还能大行其道？甚至于我们自己的潜意识中，可能都认同家长言传身教的“食物相克说”。这些现象的产生，本文认为，主要有如下几个原因。

**第一，是我们的文化传统所致。**中国重视经验，在理性思维上逊于西方。因此，由经验产生的观点和判断，能较容易地为我们所接受。像《本草纲目》这样的巨著，也主要是靠李时珍行医采药的经验。同时，中国文化含有贵古思想，“言必出周孔”，愈古愈好，更使得人们重视前人经验了。

古人面对一些疾病，找不出原因，就从饮食下手，阴差阳错地就得出某某食物相冲的结论。这些经验就这样被迷迷糊糊地流传至今。

**第二，教育水平的不足。**古代广大群众的生活条件较为艰苦，马马虎虎地生活中，常存在烹饪不当、保存不当等饮食问题。而且古人重视经书文理，缺乏科学知识教育，对于这些饮食问题可能无法给出科学解释，就只能用“食物相冲说”含糊其辞了；90后、00后的父母辈，生于十年动乱及知青下乡的文化断层时代，存在基础知识和常识的不足，缺乏对伪科学的判断能力。

**第三，生活质量提高的需求和媒体发展的有意为之。**改革开放的春风给我们送来小康富足，生活基本需求得到满足，自然会追求更精致、更健康的生活，“食物相克论”正好迎合人们的健康高质生活的需求。同时，迅速发展、嗷嗷待哺的媒体行业需要流量。饭桌是大众的头等大事，在与人民生活息息相关的饮食上大做文章，自然能满足媒体盈利的目的，“食物相克论”则是再好不过的题材了。

从食物相克论的背后，隐隐显现文化传承的问题。“取其精华，去其槽粕”的原则，应用于此处再合适不过了。在强调保护诗词歌赋、戏曲灯会这些文化遗产的同时，是否也要重视那些，植根于国民观念中的、抽象的、思维式的传统文化因素？

虽然，“食物相克论”本身是欠科学性的、存在大量谬误的，但不可否认，它蕴含了中华民族独有的养生哲学，反映出中华先民对饮食生活的独特思考，体现了中华民族在思维、观念等方面的民族特性。“食物相克论”有它的文化价值。那么，对于“食物相克论”，或者是其他类似的传统文化观念（本身错误但是反映民族性），是否需要、或者如何传承呢？

全部否决是不合适的。我们可以不认同它们本身的内容，但不能完全摒弃它们，因为它们象征的是古人的生活、思考，是中华民族的剪影。通过这些观念，我们才能认识到古人的所思所想，进而窥探那个时代的样貌。

“取其精华”，何为精华呢？错误的观念本身是不可取的。或许，可取的是观念所反映的种种。正如，商代甲骨上的鬼神信仰，于现代社会并不可取，但通过这些信仰，我们能够了解商人的社会样貌、行为模式、生活方式。“食物相克论”，我们不必相信，不必接受，但我们要保留它们，并借此了解那些相信“食物相克论”的古人们，他们的所思所想，所作所为。