牛奶致癌说：科学剖析与事实真相

牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素等重要营养物质，因此一直被各年龄段的人视为必备膳食。但是一直存在着一个流传甚广的说法，即喝牛奶可能会导致癌症，这让许多人颇感不安。那么这个说法到底是否真实的呢？

牛奶致癌的主要2种假说：

牛奶含有胰岛素样生长因子-1（IGF-1），它在体外实验中被证实能促进癌细胞生长。

占牛奶蛋白87%的酪蛋白会致癌。

然而这两种假说都缺乏科学依据。

对于假说1，首先，IGF-1 蛋白质在人体和婴儿的合成代谢起重要作用，美国FDA和世界卫生组织等都认为，迄今为止，没有证据说明IGF-1是致癌的因素。而且牛奶中的IGF-1含量远不足成人体内每天生成量百万分之一，其含量根本微不足道。

而假说2源自美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授的一项“大鼠实验”，可他的实验证明的不是酪蛋白是致癌“原材料”，而是相当于“催化剂”的作用，能相对促进致癌物诱发癌症。并且他本人接受采访时也表示，他的研究并未表明乳制品会致癌。

由此可见，目前仍不能说明牛奶与癌症之间有明确的关联。其实早在十几年前，就已经出现了牛奶致癌的谣言，当时人民网还对此进行了多次的辟谣，然而知道今天这个谣言仍未被完全消除。这种情况引发了大众对奶制品的恐慌，同时也增加了奶制品的推广难度。因此，未来的科普工作仍然任重道远。

虽然牛奶并非致癌物，但也有健康隐患

过度饮奶会使身体摄入过多的饱和脂肪，增加肥胖和三高风险。同时会导致无法消化，而引起胃肠功能的紊乱，出现积食、食欲不振，甚至出现腹泻的情况。《中国居民饮食指南》也推荐每日饮用牛奶300-500g。

乳糖不耐受患者无法分解牛奶中的乳糖，导致在摄入含有乳糖食物后会感觉到腹胀、腹泻、恶心等情况。

一般情况下，全脂牛奶的确有养胃效果，但如果是患有反流性食管炎、萎缩性胃炎，或者胃酸分泌能力差、消化慢的人，喝牛奶不仅不养胃，还会刺激胃酸分泌，加重食管反流和疼痛。

牛奶含有蛋白质和钙，可能会影响药物发挥作用，甚至会发生中毒反应，所以尽量不要用牛奶送服药物。

怎样正确选购牛奶——中国牛奶标准解析

在我们国家现行的牛奶执行标准中，有“GB 25190”、“GB 25191”、“GB 19645”三种比较常见的标准。

1.标准号GB 25190：指的是平时喝的可常温保存的纯牛奶。他们在生产的时候采用了净化、灭菌、包装等多个步骤进行处理，属于“超高温灭菌乳”，也属于“全脂灭菌乳”，消灭细菌的同时也保留了牛奶中原有的营养成分。所以纯牛奶相比其它牛奶更有营养。

2.标准号GB 25191：这个标准号的牛奶属于调制乳。相较于其他牛奶，这种牛奶在生产的时候，会往里面添加一些额外的营养成分，比如：钙。

早些年的优酸乳和酸酸乳以及最近的核桃牛奶、早餐奶都属于调制乳。

有一点要注意，虽然这类牛奶的某一种营养成分的含量很高，但其他营养成分会相应的降低，相比较来说，并没有牛奶好。

3.标准号GB 19645：这个产品标准号对应的牛奶属于巴氏杀菌奶，也就是我们常说的鲜牛奶。这种牛奶中的营养价值和口感最接近牛乳，但保质期比较短，需要低温保存，喝起来还会有一点点腥。

由此可见：标准号GB 25190和标准号GB 19645的牛奶更纯正，而GB 25191牛奶里的生牛（羊）乳成分要少一些，还额外添加了其他物质。

综上所述：牛奶致癌说缺乏科学依据，然而饮用牛奶时也可能带来一些健康问题。因此，建议大家在日常饮食中，适量摄入牛奶，并结合其他膳食来源的营养成分，如豆类、坚果、蔬菜和水果等，实现全面均衡的饮食结构。此外，还可以根据个人的身体状况和偏好选择不同种类的牛奶，以满足个体化的营养需求。通过科学合理地享用牛奶，我们可以更好地享受到它所带来的营养益处，同时保持健康的生活方式。