哪些食品一直被误认作是“垃圾食品”？

有这样一张图片一直被大家所疯传：

但细细考究后发现，这张图实在是......

首先，联合国世界卫生组织根本没有评选过十大垃圾食品。

这份十大垃圾食品清单最早在2003年流传，据说是在世卫组织第113届会议上公布的。

然而......世界卫生组织第113届会议是在2004年1月19日召开的。

这就奇怪了，难道当时的媒体还有未卜先知的能力？

由于这份垃圾食品名单的传播实在过于广泛。

世卫组织只好在2018年的一次食品安全热点科学解读媒体沟通会上，专门做了辟谣：

从未发布过垃圾食品名单。

新闻截图

其次，垃圾食品本身就不是一个学术概念。

它源起国外，原名叫Junk Food，因此被译成“垃圾食品”。

随着时间推移，它也就入乡随俗，成为了「不太健康的食品」的代称。

正因为没有官方定义，导致大家对垃圾食品的解读千人千面。

比如：

我们研究了这张图中的10个品类，确实有一些属于不太健康的食品。

但也有好几个，是在传播中逐渐被「污名化」的。

选了3个比较典型的，来好好说说：

方便面

罐头食品

烧烤

一、方便面大家对方便面的误解，大多集中在几点：

用油不卫生

反复油炸不健康

防腐剂多添加剂多

多吃不健康

桶装泡面内壁打蜡

我们买了12款常见泡面，都针对性地做了检测，发现大多都不是谣言描述的那一回事。

1. 用油不卫生

很多人怀疑泡面是用地沟油做的，但其实它用的是棕榈油。

这种油饱和度高，热稳定性好。油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少，且反复油炸也不易变黑，比普通做菜用油更适合油炸。

而且价格也比普通油低很多。

从这两点来说，棕榈油是最合适的选择，厂家没必要冒着风险用地沟油来做泡面。

2. 反复油炸不健康

如果反复油炸，最直接的表现就是面饼酸价会偏高。

我们测了其中10款油炸型面饼的酸价，结果均未超出国标规定。

大家大可放心。

3. 防腐剂多

泡面中最可能添加防腐剂的是酱料/湿菜包。

我们检测了所有配料表中未标识防腐剂的酱料/湿菜包，结果均未检出。

也有的泡面会添加防腐剂。

但都是在国标允许范围内的种类和剂量，厂家也会在包装上明确标识出来。

实在介意的小伙伴，现在不添加防腐剂的泡面就可以。

4. 添加剂多，多吃不健康

虽然泡面成分上的添加剂种类很多，但都有它存在的意义，对泡面的色香味起着重要作用。

另外，它们的用量也很少，不会对人体造成什么危害。

5. 桶装泡面内壁打蜡

我们检测了12款桶装泡面的内壁材质：

桶内壁的材质基本上为聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；

而盖子内侧的材质为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。

这些材质和我们平时接触的保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒一样，都是食品接触级的，无需担心。

同时，我们还测了它在高温浸泡时的总迁移量。

结果显示，全部合格。

所以大家不必担心泡面有害。

它唯一的问题，是营养不太均衡：钠含量高蛋白质、膳食纤维含量低。

但如果非要把泡面算作垃圾食品，为什么猪油拌面、葱油拌面不算呢？

二、罐头食品罐头食品被列入垃圾食品名单，主要原因在于它「超长待机的保质期」。

罐头食品只需常温储存，还动不动就能储存3年。

这就导致很多长辈误以为：它一定添加了过量的防腐剂。

但......罐头食品真的没有必要添加防腐剂啊！

罐头采用的是一项古老且成熟的工艺，一般封口和杀菌技术实现防腐。

通常使用的是121℃高温杀菌，所以保质期可以长达2-3年。

所以罐头食品，不需要额外添加防腐剂，自然也不存在防腐剂超高的问题。

其实，罐头食品最大的问题是「钠含量高」，吃多了容易钠摄入超标。

但这也不是罐头才有的问题。

现在重口味的饮食习惯当道，就算是白粥配榨菜，也有可能会钠超标。

我们要做的，不是不吃，而是少吃。

三、烧烤谈及烧烤，很多人脱口而出的就是「致癌」。

为了验证这一点，我们专程烤了838元的烤串并送去实验室检测两项致癌物（苯并芘&杂环胺）。

这其中有明火烤制的，也有非明火烤制的。

明火烤制

非明火烤制

结果显示：

非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物（苯并芘&杂环胺）；

而使用明火烤制的样品中，只有整个的鸡翅样品检出了苯并芘。

也就是说，烧烤并没有那么不健康。

如果吃的频次不高，大家完全可以放心大胆地食用烧烤。

如果实在不放心，优先选择电烤或烤盘烤制的烧烤更为稳妥。

不可否认，这份名单里确实有很多「不太健康的食品」。

比如汽水、蜜饯、冰激凌，糖含量都不低，多吃于身体无益。

但这不是它们独有的问题。很多祖辈常吃的食品，其实也并不健康。

比如逢年过节常吃的汤圆、月饼，大多也是高糖食品。

再比如我们常吃的白米饭，如果只从营养均衡角度来说，它也并不算健康：高碳水低蛋白。

但如果荤素搭配，配上三菜一汤，就是一顿非常营养的正餐。

那这个十大垃圾食品的排行榜，是怎么出来的呢？

我们猜测，可能与垃圾食品是一个「舶来概念」有关。这导致它在进入中国之后，保留了非常浓重的国外色彩：

10大垃圾食品，有7个都是典型的「洋快餐」。类似的观念，还发生在很多洋快餐上，比如汉堡。

如果我们把它拆开来：面包+生菜/西红柿+鸡蛋+牛肉/鸡肉。

虽然不算非常健康，但比起「中式汉堡」肉夹馍，营养还是稍微均衡一些的：

两块馍（同样是精制碳水）+长时间炖煮的肉（肥肉多，油脂高）如果非要说汉堡不健康，为什么没有人说肉夹馍不健康呢？

我们不是要为这份清单里的所有食品正名，也不是想要拉传统食物下水。

只是想告诉大家：没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

有没有这份垃圾食品清单，并不重要，重要的是学会合理搭配食物。

比如：

在泡面里加个蛋，加些蔬菜，再少喝些汤；

吃烧烤时，选择电烤或烤盘烤制的烧烤，同时少蘸一些蘸料：）