品质滨州“冠军产品”——鲜酵母、半干酵母

酵母是一种单细胞真菌，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。

2023年滨州市鲜酵母、半干酵母产能4万吨，产量3.2万吨，全国市场占有率55%，产能、市场占有率均列全国第一位，主要生产企业为安琪酵母（滨州）有限公司（滨州市滨城区）。

酵母由具有强壮生命活力的酵母细胞组成，是一种有发酵力的菌体。其种类按含水量分类分为液态酵母、鲜酵母、半干酵母、干酵母。

鲜酵母是面包制作中使用较早的酵母。鲜酵母活细胞数量大，所以发酵速度快，产品香气足，而且价格便宜。它的制造及使用都比较方便，但储藏要求较高，需要在0～4℃条件下冷藏，不适合运输，保质期也比较短，最长为三个月。

半干酵母是一种含水量20%左右的颗粒状酵母，兼顾鲜酵母与干酵母优点，是性价比高的高端酵母。半干酵母具有鲜酵母一样的发酵风味好、活力强的特点，具有干酵母一样的流动性，方便称量和使用低温冷冻保存，保质期长达2年，规避了鲜酵母专业冷藏储运和保质期短的问题。相比即发干酵母，半干酵母还可以延长冷冻面团的保质期和提高稳定性。