非遗中的水文化丨糌粑背后的智慧

今年是西藏和平解放73周年这片雪域高原有壮阔秀丽的风景有绚丽多彩的民族风情更有历史沉淀下来的智慧结晶今天我们介绍的非物质文化遗产诞生于17世纪西藏地区是一项代表了劳动人民创新利用水资源的手工技艺拉萨甲米水磨坊制作技艺
糌粑是藏族同胞的重要主食是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀用手捏成团藏族人民食用糌粑距今已有几千年的历史如今还研发出糌粑饼干、糌粑曲奇等各样的新式点心

以糌粑为原料的新式点心 图片源自非物质文化遗产网早期的糌粑是用人力手工磨制后来在西藏农区和部分牧区人们利用山间水的落差巧妙地建造了水磨坊用来加工糌粑、面粉及家畜饲料

水磨坊示意图 图片源自《艺术中的科学》水磨坊大都建在河边或大江支流沿边的草地上水渠源头设有控制流量的闸门水流通过从高到低的木槽注入磨坊底层推动连接磨盘中轴的木转轮磨坊上层设有大小相等的上薄下厚同心圆（直径1~1.2米）石质磨盘磨盘四周是糌粑蓄池磨盘上方吊有盛青稞的布袋布袋底部装有出料管并与磨盘接触随着石盘的转动青稞自动均衡地通过磨孔落入摩擦面最为称奇的是在糌粑池边还有个升降木杆与转轮底座相连通过杠杆原理调节磨盘之间的缝隙宽度根据用户喜好加工不同粗细的糌粑
磨盘工作示意图 图片源自《艺术中的科学》在众多水磨坊中以“甲米曲果”最为驰名即甲米水磨坊的藏语发音意为“美味可口糌粑之水磨坊”它位于拉萨市北郊娘热沟这里溪流湍急以此为依靠建成了颇具规模的水磨坊群近两公里的水边修建了近20座水磨坊在整个藏区是绝无仅有的
甲米水磨坊始建于17世纪五世达赖喇嘛在帕邦卡松赞岩洞闭关修行时磨坊主人曾向他供奉过该磨坊所产的糌粑这些糌粑加工精细纯白无杂，美味可口五世达赖喇嘛对其赞不绝口到七世达赖时娘热沟的甲米水磨坊成为向达赖喇嘛供奉糌粑的定点磨坊并被正式命名为了表彰甲米水磨坊向历代达赖喇嘛供奉甲米糌粑的功绩原西藏地方政府特赐长2米、宽20公分的法棍两根免去磨坊的税额和乌拉差役并规定甲米水磨如有坍塌、损坏由其他水磨坊协力修复并给予甲米水磨坊优先使用水资源的特权
吃糌粑的藏族妇女 图片源自非物质文化遗产网甲米水磨坊充分利用天然泉水以节能、无污染的方式磨制糌粑显现了藏族人民机械制造、水资源利用和谷物加工的杰出才能2006年拉萨甲米水磨坊制作技艺被列入国家级非物质文化遗产水磨坊制作技艺也见证着西藏饮食文化与农耕文明****和少数民族善用水巧用水的厚重记忆中国水事综合非物质文化遗产网、拉萨晚报、《石盘为锤，水流为掌——拉萨甲米水磨坊》整理。部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。