注意饮食安全，莫让酸汤子再成毒汤

2020年10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县发生了一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。经过调查，致病食物是被椰毒假单胞菌污染的酸汤子。2010年至今，全国已发生椰毒假单胞菌污染食物中毒事件14起，其中84人中毒，37人死亡。可见，饮食安全亟需引起大家的注意，切莫因为无知让自己遭受无妄之灾。

一、酸汤子，怎么就成了夺命汤

酸汤子是一种东北地区的特色饮食，用手和特制工具将稍微发酵后玉米面团挤成筷子粗细的面条，可以荤炒、素炒或做汤面，略带酸味，吃起来比较爽口。

从营养学角度，酸汤子的做法也可以算做一种粗粮细作的好方法。但恰恰是这种粗粮细作的酵米面，非常容易受到椰毒假单胞菌污染。经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。种种不当的生产与储存方式都增大了椰毒假单胞菌污染的可能性。

椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无芽孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长。最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃，pH5～7范围内生长较好。

二、真正致命的毒素——米酵菌酸

实际上，这种病菌并不致命，真正致命的是该病菌所产生的两种毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素，其中米酵菌酸是这次酸汤子中毒事件的主要元凶。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

进食含米酵菌酸的变质食物2~24小时内，受害者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、乏力等症状，而体温一般不升高，病情进展迅速，严重时伴有多器官充血和水肿、急性肝肾功能损伤，继发多器官衰竭，病死率高达40%~100%。在这起 “酸汤子”中毒事件中，9人食用，最后9人死亡，可见米酵菌酸的危害。

米酵菌酸常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、酸汤子等。这些食品在制作过程中也都有一个共同特点：都需要长时间的发酵或浸泡。

三、安全饮食，注意远离米酵菌酸

那么，如何远离米酵菌酸呢？原国家卫生计生委办公厅2014发布的一份《关于加强夏秋季食源性疾病防控相关工作的通知》）曾提示：

1.鉴于食用发酵米面食品容易引发米酵菌酸中毒，且中毒后无特效救治药物，病死率高，建议谨慎制作和食用此类食品。

2.如一定要制作发酵米面食品，务必注意勤换水，保持卫生，保证食物无异味产生。如发现食品出现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，切记不能食用。

3.食用发酵米面食品后，一旦发生身体不适，要立即停止食用可疑食品，尽早就近就医。

4.如发生中毒，应对患者及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。

常言道，病从口入。在面对可能产生米酵菌酸中毒的食物时，一定要保持警惕，安全饮食。

参考资料

[1]韩欣主编,美食中国·中,天津古籍出版社,2007.06,第237页

[2]国家卫生健康委员会发布慎吃长时间发酵的酵米面类食品的提示.国家卫生健康委员会.2020.10.19

[3]丁晓雯,柳春红主编,食品安全学,中国农业大学出版社,2016.08,第202页

[4]谢念铭,王鲁平,郎淑慧,赵乃昕,马麦生,黄文哲.椰毒假单胞菌的电镜观察[J].微生物学报,1990,30(06):450-454+489-490.

[5] “酸汤子”致死背后：米酵菌酸中毒无特效药，病死率四成以上.澎湃新闻.2020.10.14

[6]陈宁庆主编,实用生物毒素学,中国科学技术出版社,2001,第188页

[7]孟昭赫主编,食品卫生检验方法注解 微生物学部分,人民卫生出版社,1990.06,第389页

[8]注意，这些变质食物中有米酵菌酸.环球网.2020.10.23

[9]#酸汤子中毒事件最后幸存者去世#.新浪微博.2020.10.19