宋朝什么样？
在历史课本中
宋朝是一个积贫积弱的时代
多次割地求和，最终难逃灭国命运的朝代
而大量文物表明
这也是一个商业经济极度繁荣
民间财富激增的时代
本期，我们将带您走进
有着多彩市井烟火气的宋朝
一起感受他们的丰富生活～
01衣
穿着各式服饰的人们｜北宋《清明上河图》局部
图源故宫博物院官网
在之前大火的电视剧《梦华录》中，每个角色精美的服装和发饰都令人赏心悦目，也引起很多网友关注宋代美学。对于宋朝杭州城的人们来说，衣饰的确受到了特别的重视。
衣饰在古代除了御寒之外，当然也是社会地位的标志，皇帝也会规定不同阶层的穿戴礼仪。但是在宋朝，随着商品经济的发展和市民阶层的兴起，很多仅限于官员的服饰也得到了普及。
一般大众不会穿长衫，通常只穿及腰的短衫以及浅色裤子。妇女们则既穿长袍，也穿短外衣、裙子等等。衣服的材质有丝、织锦缎和普通棉麻等等。
宋朝女子的着装｜宋《四美图》局部
图源北京大学出版社官方客户端
在杭州有各式各样的鞋，包括皮鞋、木制或者麻制的便鞋、绸缎拖鞋等等。有身份的人会穿厚底靴走路，为了让自己个子高一些。即使很穷的人，也要穿鞋戴帽，齐齐整整，除了和尚秃着脑袋在街上走，其余人都会戴方巾或头饰。
妇女的装饰一直很丰富。在风和日丽的杭州，妇女们会先在脸上打上白色的粉底，再在双颊涂上玫瑰红的胭脂。杭州女子们也注意美甲，她们会用凤仙花和明矾敷在指甲上，美甲的效果可以持续几十天。
宋代女子服饰｜《瑶台步月图》局部
图源故宫博物院官网
她们头上会插簪钗和冠梳，发箍和耳环也很普遍，有的妇女头上甚至会同时佩戴20多把冠梳。不过，宋代的妇女已经不像唐代妇女那样时兴把头发高高地结在头顶，而是把它往后梳，结成一个发髻。
此外，妇女们都喜欢在头上涂发油，以使得秀发柔顺润泽。有一位年轻女子追求时髦，不小心尝试了新奇的油脂，结果发现自己的头发开始粘结在一起，最终只好剪去。而对于眉毛，女子们会将眉毛拔掉，再用铅笔画出黑色的线条，这在二战前才在欧洲流行。
宋士庶衣着｜图源黄岩区博物馆
至于男子，除了裹头巾之外，大部分人会将下巴剃光，只有少数人留着侧鬓和山羊胡须。尤其是军人们，喜欢借助旺盛贸易的毛发显示自身的活力，所以军中的相扑高手都“鬓发蓬松”。孩童们则连头发都剃掉，只在头前留一条小辫子。
宋代男子服饰｜南宋《迎銮图》局部
图源中华珍宝馆官网
和头饰同样重要的还有腰带。无论穿长袍还是短衫，总是要系一条腰带。普通人的腰带虽然不会很贵重，但也经常挂一个荷包，装些钱财和钥匙、小刀、手绢等。
扇子也是一种男女通用的饰物，它分为两种：一是中国式的扇子，圆而硬，用白丝制成；二是宋代从朝鲜传入的折扇，装饰着绘画和书法。
02食
宋小吃摊陶模具｜图源开封市博物馆开封市文广旅局
宋朝饮食花样的丰富也远超我们的想象，宋代是中华美食奠基的时期，现在的大部分烹调用语，都出自宋代，比如炒、炸等。当时的杭州，遍布特色的饭铺、酒店、茶肆，甚至有被称作“茶酒厨子”的店家，专门提供婚庆丧葬等多种宴席的筹办。有些饭铺，卖任何菜肴都是冰冻的，包括鱼和汤在内。又有些饭铺会专卖某一类食品或者地方风味的菜式。
在史料中，记载了当时有数百种菜肴，虽然很多菜名看着难以理解，不过从调料和烹饪方式来看，当时杭州菜的做法和我们现在出入不大，只是当时的菜肴似乎比现在更加丰富多彩。
宋画像砖｜图源央视新闻
尤其是南宋的杭州，有大量来自北方各地的难民，也就融合了全国各地的饮食传统。在杭州地区，就栽种了18种扁豆和黄豆、9种稻米、11种杏、8种梨，几乎每种蔬果都有大量的变种，这自然使得人们的食物种类十分丰富。
而且，杭州的市场上可以买到各种各样的食品：从湖泊和河流里打捞上来的淡水鱼、从浙江湾捕捞的海鱼、从城南山区猎得的野味、菜园出产的蔬菜、平原中收获的稻米、来自湖区的鸭和鹅，以及从周围地区运来的生猪和菜狗等。
普通的下层人民主要吃米饭和猪肉，咸鱼、动物内脏等也受欢迎。当时的衢州馆子就是为下层人民提供饱腹食物，包括“虾鱼、粉羹、鱼面、蝴蝶等”，而在城里也总有卖熟食和点心的小贩。
宋钧瓷罗汉碗｜图源开封市博物馆开封市文广旅局
杭州当时有专门的菜市、鲜鱼市、蟹市、橄榄市、橘子市等，我们可以想见餐桌上的丰盛场景。而一些茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添七宝露茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类”，也可想象当时饮食精致丰富。
此外，宋代其实已经出现了“外卖”。在小说《郑节使立功神臂弓》里就有对外卖的描述：一个闲汉，一个筐子，一把刀，几块牛肉，送到顾客面前，当面切。这种现象在宋代非常普遍。在东京，凡是卖熟食者，都用诡异言语叫卖，这样食品售出才快。
燃煤的使用，还推动了宋代炉灶的创新，炉灶可以移动，走到哪都可以卖，火始终是旺的。宋代冬天很冷，晚上冷到零下，照样卖茶。没有保温的方法，外卖是做不起来的。
右下角送餐的“外卖员”｜《清明上河图》局部
图源故宫博物院官网
在《清明上河图》中就能寻见“外卖员”的身影——饭店伙计若是服务不周，被客人给了“差评”，则会受到店老板叱责，或者被扣工资、炒鱿鱼，“一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之”。
至于茶酒，当时葡萄酒已经普遍流行于富贵人家中了，但是杭州人更加爱喝自己用稻米酿制的黄酒。米酒是进餐时不可缺少的，据记载，当时至少有卖不少于54种风味的米酒，它们味道之美，足以使得杭州人对葡萄酒缺乏兴趣。
茶也是日常消费的饮料，杭州当地有三种茶：珠茶、香林茶和白云茶。但是，从中原和四川等地都有茶叶运进城。普通人在街上向小贩买茶，往往就一文钱一碗，经常喝茶也间接使得杭州人常喝煮开的水，减少疾病。
南宋《撵茶图》｜图源台北故宫博物院
宋人喜爱斗茶，所谓斗茶，就是用点茶的方式去评判茶和茶汤的质量。点茶，是用沸水冲点抹茶，并用竹筅（xiǎn）搅打使其浮起泡沫。
斗茶比试的正是点茶的汤花，色泽是否纯白、保存是否持久等；此外，斗茶时选的茶盏也大有讲究——建盏选用当地含铁量极高的瓷土，烧制出如铁黑的胎骨，叩之有金属声，因而有“铁胎”之称，胎体厚重坚硬，胎内含细小气孔。在斗茶时不仅能凸显出茶汤的纯白，更适于茶汤保温，因此被宋人奉为“不可或缺的上等茶器”，连皇帝也力推建盏，将其选为御用茶器。
03住
《清明上河图》局部｜图源故宫博物院官网
和现在很多大城市一样，当时的杭州也有着人口过剩等问题，很多市民只能住在多层楼的房子中，只有富人才能住在城边的山区豪宅里。贫民区的房子，通常有很大的进深，底层开设店铺或者手工艺作坊。市民们定期要向国家设立的楼店务交纳租金。
由于人口众多容易导致流行病，在杭州，每年当局要定期将街道进行大扫除，并且清理运河。富豪宅院通常有厕坑，但是住在贫困区多层楼房中的穷人，却只能使用移动的“马桶”。清洁工每天会来把马桶中的粪便取走，这些粪便可以被当作周围花园和东郊菜地的肥料。
事实上，有趣的是，这些清洁工之间也有协定，他们将粪便当作重要的资源，“各有主顾，不敢侵夺；或有侵夺，粪主必与之争，甚者经府大讼，胜而后已。”
在宋朝，沐浴之事从贵族走向了大众。人们可以在家洗澡，很多人家中都设置有专门洗澡的空间，市井中公共浴室也开始兴起。清洁文雅的宋人将浴堂叫作“香水行”。如果你行走在宋朝街市，看到门口挂一个壶，便是香水行了。在宋朝，长年不沐浴的士大夫是要受取笑的，有个名叫窦元宾，出身名门，才华很好，但因不常洗澡，同僚就叫他“窦臭”。
在杭州城内有许多澡堂，澡堂门口会悬盆作为标记。根据马可•波罗的说法，在杭州这类商业性的澡堂可能有三千多家，其中每一家都可供100人同时洗浴。当时的澡堂，不仅提供按摩，也会提供茶、酒等服务。和我们不同的是，当时的人大多喜欢用凉水洗澡，而对那些受不了冷水的外国人提供专门的热水澡间。
在宋代，家中养猫也成了盛极一时的流行风尚。一个宋朝人如果决定养猫，他往往会先选个良辰吉日，带上“彩礼”，登门“聘”猫。在古代礼制中，《礼记·内则》中说“聘则为妻”，《大戴礼记·盛德》中说“婚礼享聘者，所以别男女、明夫妇之义也”，将养猫称之为“聘”，足以看出宋人已经把迎猫进门的仪式感，提升到了能与家庭成员并论的高度。
《东京梦华录》中提到北宋汴梁的集市中有专卖宠物粮食的商业门类，“养犬则供饧糟，养猫则供猫食并小鱼”。《梦粱录》也在其“诸色杂货”条目里提到了南宋临安商业中“养猫，则供鱼鳅”。在一些富户家中，猫不仅吃小鱼，还能吃到极为高端的鹿肉。
04行
《清明上河图》局部｜图源故宫博物院官网
直至唐代，长安还保留着古老的“坊市制”，就是居民区与商业区分开，有坊墙相隔，居住的街道是不准摆摊开店的。到了宋代，原来束缚商业自由的坊市制彻底瓦解了，人们沿河设市，临街开铺，一种如《清明上河图》长卷那样，更富有商业气息与市民气味的生活方式从此兴起。
杭州城中，有无数的运河可供交通，当时湖泊和沼泽随处可见，所以居民们都尽可能选择水路交通。为了满足普通百姓的出行，官府铺设了很多石头路面，也多次重修了一百多座桥。
州桥遗址全景图｜图源新华网
然而，在城门和桥头边，还是偶尔会出现交通拥堵，一些贫困街区的小巷也常常出现挑担的脚夫、驮包的牲口和过路的行人互相拥挤碰撞的场景。
除了纷繁多样的商业活动，在城外也有供市民娱乐的公园和花圃，每逢节庆，度假的人群就会向这些地方涌来。和今天的游览很类似，很多市民会带着吃食和乐器，在湖边和小山间整日远足，也有些人会花上几文钱，雇一叶扁舟，在西湖尽情游览。
从唐朝到宋朝，杭州历代地方官都注重养护西湖，每一处建筑的重建和修整都力图和周围环境协调。西湖上的船只总是成百上千，其中不乏载客上百的大船，也有贩卖蔬果、鸡儿、时花、美酒、茶果等的小船。此外，也有很多小钓船和放生船。
值得一提的是，中国历史上第一条真正意义的交通法规，诞生于宋。十二字，“贱避贵，少避长，轻避重，去避来。”也就是路遇老翁老妪或者挑着担子的人时，先给他们让一让道。
除此之外，宋朝还出现了关于飙车的“限速”规章。宋法典中明确规定：城内街巷和人多处，不许骑快马驾快车，除非十万火急，否则就要受打板子的刑罚。宋代兴礼让而厚风俗，由此可见。
供稿单位：重庆市九龙坡区文物管理所
审核专家：李小英
资料来源：央视新闻、《宋朝人的日常生活》侯印国著、凤凰网读书、央视纪录片《追寻宋金时代的别样生活》、《宋：风雅美学的十个侧面》邓小南等著三联书店、《宋：现代的拂晓时辰》吴钩著广西师范大学出版社、《吃一场有趣的宋朝宴席》李开周著中国法制出版社、《蒙元入侵前夜的中国日常生活》谢和耐著北京大学出版社、新周刊500期《饮茶、喝酒、点外卖：穿越到宋朝过市民生活》伊永文/邝新华
图片来源：摄图网、央视新闻、故宫博物院、中华珍宝馆、北京大学出版社官方客户端、新华网、黄岩区博物馆、开封市博物馆、开封市文广旅局、台北故宫博物院
声明：除原创内容及特别说明之外，部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材，版权归原作者所有，若有侵权，请联系删除。
扫码下载APP
科普中国APP
科普中国
科普中国
京公网安备11010202008423号