小龙虾头部，到底是“虾黄”还是“虾屎”？别再乱吃了

夏天到了
又是吃“小龙虾、哈啤酒”的季节了！

常言道 “没有小龙虾的夏天是不完整的”

麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾

清蒸小龙虾、椒盐小龙虾、冰醉小龙虾了？

但关于小龙虾的传言太多了......

小龙虾的头能吃吗？

龙虾长都是长在污水里，特别脏！

小龙虾到底该怎么吃？

让小编来告诉大家！

↓↓↓

小龙虾特别脏，重金属超标？

图源：pexels

这是传言，不属实。

就生长环境来说，小龙虾并不适合生活在污水中。现在的小龙虾都是规范化人工养殖，通过对虾苗的强化培育来不断扩大养殖规模。养殖过程中需要保证水质干净。

也有实验显示，小龙虾对高浓度的氨氮型污水非但没有偏好，当浓度达到一定数值时还会主动躲避，如果躲避不及便会发生行为异常乃至死亡。所以，这足以说明小龙虾也喜欢干净的水源，污水并不利于小龙虾的生存和繁殖。

其次是关于小龙虾重金属含量的问题。

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在显著差异，腹部肌肉重金属元素含量明显低于虾头，大致趋势为虾头＞外壳＞鳌足＞腹部肌肉。

所以，如果特别担心重金属的问题，爱吃小龙虾的你，可以别嗦小龙虾头，虾黄最好也别吃！

图源：Pixabay

小龙虾的头到底能不能吃？

小龙虾的身体结构可以分为三大部分：头胸部、腹部和附肢。

01头胸部

头部和胸部融合：小龙虾的头部和胸部融合在一起，形成一个坚硬的甲壳，称为头胸甲。

触角 ：头部前方有两对触角，一对长触角和一对短触角，用于感知环境。

眼睛：位于头部的顶部，具有复眼结构，可以看到周围的广阔视野。

口器：包括上颚、下颚、和附口肢等结构，用于抓取和撕碎食物。

螯足：前两对附肢演化成强有力的螯，用于防御和捕捉食物。

02腹部

腹甲：腹部由六节腹甲组成，每节腹甲都有一对游泳足。

尾扇：末节腹甲与两侧的尾足形成尾扇，用于游泳时推进和控制方向。

03附肢

步足：小龙虾有五对步足，前三对带有螯，后三对用于行走。

游泳足：腹部每节腹甲下面都有一对游泳足，雄性小龙虾的第一对游泳足特别大，用于交配。

04小龙虾的内部结构

消化系统：包括口、食道、胃、肠和肛门。胃内有磨碎食物的胃石（。

呼吸系统：鳃位于头胸部两侧，用于在水中呼吸。

循环系统：开放式循环系统，心脏位于头胸部的背侧，血液通过血窦流动。

神经系统：由脑、腹神经索和神经节组成，控制小龙虾的感知和运动。

生殖系统：雌性和雄性小龙虾的生殖系统有所不同，雌性有卵巢和输卵管，雄性有精巢和输精管。

这种结构使得小龙虾能够在多种环境中生存，并具有很强的适应能力和捕食能力。

虾头真正不能吃的部位

请记住

▽

听 劝！

家人们 虾头能不吃就尽量别吃

小龙虾里的黄色物质是什么？

小龙虾的消化器官和内脏主要集中在头部，特别是肝脏和胰腺，这些部位负责处理各种毒素和排泄物，所以容易积累重金属和细菌。这也是为什么很多专家建议不要食用小龙虾头部的原因。

据研究，小龙虾头部的黄色物质并不是虾黄，而是它的肝胰脏。这些器官中含有大量的毒素和重金属，如果长期食用，可能会对人体健康造成危害。尤其是虾头的腮部，容易积累污染物和寄生虫，这也是不建议食用的部分。

虽然小龙虾富含蛋白质和多种矿物质，但其头部确实不宜食用。中医认为，食物的“毒”性主要集中在处理废物的器官，所以吃小龙虾时，最好只吃虾尾，避免虾头的有害物质。

小龙虾应该怎么吃？

01啥时候最好吃？

每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；

5-9月份是小龙虾的盛产月份，这个时候个头较大；其中6-8月份的小龙虾肉质肥嫩，这个时候就是吃虾的最好时候啦。

图源：soogif

02去哪些地方吃？

有馋猫的地方，就有小龙虾。

目前全国各地有23个省都有养殖小龙虾。其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位。

大家熟知的湖北潜江油焖小龙虾，湖南长沙的口味虾、江苏盱眙的十三香小龙虾等都各具风味，想一饱口福的朋友可易趁着假期去一探究竟哦。

图源：soogif

03怎么挑出好吃的？

如果自己买来做，要这么挑选：

虾肉最好呈半透明状态，有光泽，虾壳按压上去有弹性，不粘手。

闻起来新鲜，没有腥臭味、酸味或者氨味。

在饭店吃，可以这样辨别：

比较新鲜：虾身弯曲得比较厉害，虾肉紧实，有弹性，有嚼劲。

不太新鲜：身体是直的，肉比较松弛，壳摸上去黏黏的。

04怎么做才好吃？

制作时，小龙虾要先用清水浸泡半小时，并且一定要充分加热熟透，尽量在70度以上保持15分钟。这样能杀死可能存在的细菌和寄生虫。

尽量选择清蒸、冰镇（熟的）等不过油做法，既能吃到鲜美本味，又减少热量摄入。

吃不完的小龙虾可以冷藏密封保存，但第二天吃要再次充分加热！

05怎么吃最健康？

过敏体质、痛风人群最好不吃小龙虾。

适量吃：尽管美味诱人，但毕竟不少做法都重油重盐，多吃不利于健康。尤其是儿童、孕妇等特殊人群，格外要控制好量。最好一次别超过一斤。

供稿单位：重庆天极网络有限公司

审核专家：李志高

来源：综合整理自腾讯医典、CQTV新视界、公共卫生与预防医学、温州医科大学附属第一医院

声明：除原创内容及特别说明之外，部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材，版权归原作者所有，若有侵权，请联系删除。