胡萝卜素是黄桃的22倍，钾含量媲美香蕉，这种低热量水果现在吃正好！

“绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。” 当下，正是杏子成熟的季节。杏，一种听上去平平无奇的水果，但对很多人来说，它是童年中不可复制的美味。

除了好吃，杏有何营养价值？如何挑选到香甜多汁又软糯的杏？

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杏子的美味

一直在进化

不知道大家有没有发现，小时候的杏子，入口的味道有点像开盲盒，有时甜丝丝，有时候却酸涩得很。但如今的杏子，多数都口感甜蜜。这其实是杏子们一直在“进化”，从而给我们带来了更好的味觉体验。

杏子是我国的“土著”水果，在我国培育历史悠久，早在《山海经》中就有关于杏子的记载。杏子作为重要的经济作物，既能直接吃鲜果，也能制成杏干。因此，自古至今，人们一直在驯化、改良杏子的道路上努力着，杏子的美味进化，也一直在发生。

1.更美味的杏子品种被发掘

记忆中小时候的杏子，颜色以黄为主，称为“黄杏”。黄杏在我国北方广泛种植，其中比较有名的有产自北京、河北一带的骆驼黄杏，产自河南仰韶的仰韶黄杏、甘肃宁县的曹杏等。

这些黄杏虽然个头大、果肉厚，但味道以酸甜和甜香为主，对于口味偏甜的朋友来说，黄杏可能还算不上“甜杏”。

这些年，果皮黄色更浅淡，接近青黄或乳黄色的“白杏”逐渐被吃货们发掘，越来越受欢迎。无论是产自新疆轮台的小白杏，还是来自甘肃敦煌的李广杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩的特点。

2.更美味的杏子被培育和推广

为了满足人们更丰富的口味需求，农业领域的科研人员们一直致力于培育、推广更优秀的杏树品种。这几年从山东烟台逐渐推广到全国的荷兰香蜜杏，就是个典型代表。据说其是上世纪从荷兰引进的杏树品种，特点是果肉香脆、甜度极高，成熟后可达到 17% 的甜度。要知道黑美人、甜王等尝起来很甜的西瓜，甜度也就 12%~13% 。

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杏子不仅好吃

营养价值也很优秀

美味的杏子，可不是个“中看中吃不中用”的水果，它的营养价值相当不错。像是最常见的黄杏，它最突出的营养优势就是胡萝卜素含量很高。

1.胡萝卜素

我们都知道，橙黄色蔬果中富含胡萝卜素。而胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A，能保护视力，改善眼部不适。缺乏维生素A时，眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润，很容易发展成干眼症；严重缺乏维生素A时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，则会出现夜盲症。

黄杏的胡萝卜素为 450 微克/100 克，这含量在水果中算是很优秀了，几乎是黄桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，苹果的（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。

2.叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质，黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到 89 微克/100 克左右，这含量在水果中属于较高了，例如与哈密瓜（27 微克/100 克）相比，是它的 3 倍多。

要注意的一点是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中，果肉中含量相对更低，吃杏子时，如果能连着果皮一起吃下，就可以收获更多的营养。

3.钾

杏子中的钾含量也丰富，能达到 226 毫克/100克，比胡萝卜（119 毫克/100 克）高出近 1 倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）接近。

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谁说杏子“不如”桃？

我国老话说：桃饱杏伤人。至今仍有不少老人、长辈认同这句话。但事实上，杏子和桃子无论哪方面相比，都不逊色。

首先，口味上，各有千秋。

成熟后的桃子虽然有软桃、脆桃之分，但多数口感甜蜜，汁水丰沛。但杏子也不输呀，如今市面上有不少品种的杏子甜如蜜糖，汁多味美。孰优孰劣，只能说各有千秋。

其次，营养价值上，杏子胜出。

对比来看，桃子和杏子的热量相差无几，都在 50 千卡/100 克以下，属于低热量水果。

二者糖分含量也相当。杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的钙（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中上述营养成分含量可忽略）。因此，可以说杏子的营养价值比桃更高一些。

那为何有“桃饱杏伤人”一说呢？这主要和苦杏仁中一种可能引起中毒的苦杏仁甙有关。

苦杏仁甙进入体内后会分解产生有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性很强，过量摄入可致人窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子是不会有此问题的。想吃杏仁的话，去正规超市买现成品也是安全的。

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如何挑选杏？

最后，分享几个挑选杏子的小妙招。

1.选产地

前文中介绍的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是远近闻名的美味杏子。

2.选新鲜

宁吃鲜桃一颗，不吃烂杏一筐，水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。

3.闻香气

如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜蜜，这是成熟度高、甜度足的表现，可以作为我们挑选时的一个标准。

如今，我们不再需要担心“出林杏子落金盘，齿软怕尝酸”，只要会挑选，美味的杏子就会乖乖等着我们了，这个夏天，让我们一起来品尝杏的甜蜜吧！

参考文献

[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao,Analysis of carotenoid content and diversity in apricots (Prunus armeniaca L.) grown in China,Food Chemistry,Volume 330,2020,127223,ISSN 0308-8146.

[2]刘峥颢,庞艳苹,杨丽萍.巨鹿杏中β-胡萝卜素的HPLC分析及多地域杏果中含量比对[J].现代食品,2021(14):217-222.

[3]杜彬花,热合满·艾拉,陈琪,谢蕊,黄亚东,黄文书.库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析[J].食品科学,2019,40(18):189-194.

作者｜王璐 中国注册营养师

审核｜张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士 国家健康科普专家